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温度保持在2－8摄氏度。
六、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉，并清洗器皿，填写《食品留样记录表》。
七、就餐人员有不良反应，如中毒或其他食源性疾患等，应保留留样食品，以备有关部门检查。
八、食品留样采取双人双锁管理，留样柜应在食堂监控设备可视范围内。
九、食堂食品安全管理工作领导小组要不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按幼儿园安全责任目标管理和责任追究制度，追究相关人员责任。
食品采购验收、索证索票制度
一、坚持食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜等应相对固定采购地点。
二、坚持膳食委员会及食堂相关责任人参与的轮换采购制，采购人员在2人以上。
三、坚持由验收员、食堂相关责任人一人参与验收，有验收入库记录，详细填写《食品采购验收台账表》，做到每入必录，注明名称、数量、价格、金额等事项，验收人的签名及验收日期，相关票价需有供货及采购验收双方签字。
四、食品原材料采购要进行复核。复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。
五、对达不到食品卫生安全标准和不符合卫生安全要求的食品要坚决拒收或清退。
六、严禁采购《中华人民共和国食品安全
法》规定禁止采购食用的食品及原材料。定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品，严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品；二是未经动物卫生检验或者检验不合格的肉类及制品；三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。
七、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。
八、食品原材料采购要按要求索取相关证照，即必须索要：食品生产许可证、食品流通
许可证、卫生许可证、营业执照、动物检疫合格证；向供货方索要合格的质验报告，索要规范的供货票据。
九、所索取的票证需作为附件与《食品采购验收台账表》一并保存。
十、相关幼儿园及管理人员未按要求进行食品采购验收、索证索票和建立详细台账登记的，幼儿园要进行问责，造成责任事故的要追究相关责任。
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