101571247 钟耀乐 《 关于广东省的餐饮业发展的分析报告》

101571247钟耀乐《关于广东省的餐饮业发展分析报告》

内容摘要：

广东省餐饮业近年有了飞速的发展，2009 年，全省有酒楼酒肆22多万家，从业人员超过200万人，全省餐饮业（含住宿业）零售总额达 2253.56 亿元，占全省社会消费品零售总额的 15.13%，同比 2008 年增长 18.4%，餐饮业已成为拉动经济增长的重要力量，在拉动内需、调整经济结构、增加就业机会、传承传统文化、支持三农发展、促进民生改善等方面起到积极作用。从社会贡献度看，餐饮业继续成为拉动经济增长的重要力量，餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率逐步提高。1979-2009 年间，全省住宿餐饮业零售额对社会消费品零售的贡献率从5.46%上升到 17%左右。

关键词：餐饮业、拉动经济发展、增加就业、支持三农发展、改善

民生。

正文：

一：广东省餐饮业发展的数据分析

据省统计局统计，2008年我省餐饮业发展继续在全国保持前列位置，2008年全省住宿餐饮业销售总额达到1882.45亿元，占社会消费品零售总额全省消费总额14.73%,销售同比增长21.8%。按常住9500万人算，我省人均年餐饮消费1981元。1979-2008年间，全省住宿餐饮业零售额对社会消费品零售的贡献率从5.46%上升到15%

左右，2008年餐饮销售增幅高于社会消费品零售增幅1.5个百分点。此外，餐饮业在促进就业、推动三农发展以及城乡经济统筹方面有着重要的贡献。

在省内看，我省餐饮业发展高度集中于珠三角地区，地区发展严重不平衡。2008年，珠三角地区九地市住宿餐饮业消费总额达到1402.57亿元，占全省消费总额的77.48%，其中广州市销售总额是515.61亿元，占全省消费总额的27.3%，人均年餐饮消费达到5063元，是全国平均水平的4倍以上，位居国内各大城市的首位。粤北及东西两翼地区12地市423.82亿元，占全省销售总额的22.5%。

二：北京餐饮业发展的状况分析

北京：餐饮业是北京消费需求中发展速度最快，增长幅度最高的行

业。到2004年底，北京餐饮业营业网点达到4万余家，从业人员近40万人。自1980年到2000年的20年间，北京餐饮业零售额每年平均递增20.1%，比同一时期国内生产总值的平均年递增15.7%并高出5个百分点。据北京市统计局统计，2004年北京市餐饮业实现零售额190.2亿元，同比增长56.6%，创历史最高纪录。2004年1—9月份餐饮业零售额176.5亿元，同2005年1－9月份餐饮业零售额197.3亿元相比，同比增长11.7%。当前，从北京餐饮业整体上看，呈现网点数量剧增，企业规模不断扩大，市场迅速扩张的态势。

三：国外发达地区餐饮业发展状况的分析

美国：到2002年底，美国餐饮业营业额达到4078亿美元，比我国

餐饮业5092亿元人民币高出6.6倍；餐饮业网点87万个，从业人员

1100万人，就业岗位超过了美国就业人数的8%，餐饮业营业额占食品总收入的45.3%，外卖餐饮食品占餐饮业营业额的10%。特别是美国餐饮业的巨头们，经营业绩在世界上是一流的。根据美国国家餐馆协会对美国餐饮集团100强和独立餐馆100强两项年度统计，美国餐饮集团营业额前10位依次是：麦当劳359.79亿美元，汉堡王（Burger King）103.33亿美元，肯德基(KFC)84.46亿美元，必胜客(Pizza Hut)78亿美元，温迪55.55亿美元，塔科贝尔(Taco Bell)50亿美元，赛百味(Subway)34.54亿美元，多米诺比萨饼32.24亿美元，奶业女王(Dairy Queen)26.98亿美元，哈迪24.76亿美元。

四：广东省餐饮业与各地第三产业发展的比较分析

1）、2006年主要省市的餐饮业发展较快，北京餐饮业累计实现零售额3275.2亿元，同比增长12.8%；广东餐饮业销售额9118.09亿元，增长15.7%；重庆餐饮业实现零售额1403.6亿元，同比增长15.4%。 2）、青岛2007年实现餐饮业零售额是2000年的5.8倍 。 1月23日，青岛市饭店和烹饪协会第五届会员代表大会透露青岛市星级酒店由2000年的58家发展到目前的146家；经济型酒店从无到有已发展到120余家，2007年实现餐饮业零售额162亿元，是2000年的5.8倍；全市餐饮业网点数由2000年的1.4万个发展到目前的2.6万个，净增1.2万个；16家连锁企业发展连锁门店300余家。

五：广东省餐饮业发展存在的政策问题

（1）我国餐饮企业经营理念落后。 （2）产品标准化难。

（3）我国餐饮企业发展无特色，模式和途径有待进一步突破。 （4）餐饮企业中缺乏高素质的管理人才。

六：对广东省餐饮业的政策建议

（1）餐饮业市场向多元化、细分化和个性化方向发展。粤菜是中国主流菜

系之一，具有深厚的历史文化底蕴。“选料广博、制作精细、讲究新鲜”的是粤菜的主要特点。随着区域间的经济文化交流日益紧密，各种菜系在我省餐饮市场得到较好发展，不但涌现了国内的湖南菜、四川菜、东北菜、河南菜、山西菜等各类菜系，而且意大利菜、法国菜、日本料理、韩国料理等国外菜系纷至沓来，纷纷抢占消费者市场，并逐渐被人们所接受。粤菜在与各类菜系的竞争中也得到了创新发展，百花争艳的餐饮业局面推动广东省餐饮业总体消费额不断攀升。

（2）制订粤菜标准体系，提高行业核心竞争力

加强粤菜行业标准规范的制度、积极辅助以相关政策的支持，形成完整的行业标准体系，今后需加强的标准有：基础标准包括行业专业术语、分类、编码、通则等；管理标准包括信息、营销、财务、培训、人力资源等；技术标准包括物料识别技术、产品加工技术、食品安全技术、服务技术等；急需制定的标准包括厨房管理标准、餐饮服务标准、市场准入标准、岗位人才标准等等。

（3）推广粤菜饮食文化，提高粤菜国际影响力

按照“政府指导、包装宣传、分类推进”的原则，通过整合包装、挖掘内涵、赋予主题、宣传推介、完善配套、营造环境等多种形式，建议省有关部门在省内外举办经济协作会展活动，同时举办广东美食会展活动，推广粤菜饮食文化。鼓励支持餐饮企业开拓国外餐饮市场，参加国际性餐饮专业会议和比赛、展览、考察、使中国的美味佳肴走向世界、香飘全球。

（4）加强餐饮业人才基地建设和科技投入

通过产学结合、校企结合形式，着力培养符合社会需求的高素质餐饮人才。加强餐饮业培训工作，提高培训质量，规范职业资格认证，推广餐饮业职业经理人制度，开展餐饮业职业经理人认定和技能大赛等活动，鼓励建立人才培养基地。建议政府出台餐饮业科技创新的相应政策，加强餐饮业在科学管理、标准化建设、营养保健、菜品研发、先进机器设备创新等方面的科技投入。