教你制作年夜菜 - 图文

小贴士：

1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤；而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒；

2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦；

3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。

《17》.上汤菠菜

材料：

菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白

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胡椒粉少许、盐少许 做法：

1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

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小贴士：

1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。

2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。 3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

《18》.气血两补煲母鸡

材料：

老母鸡1只香菇6朵红枣6颗枸杞1把玉竹1把当归6片黄芪3片普通小人参3根熟地黄1粒生姜6片料酒1汤匙 作法：

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部

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分备用；

2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙； 3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。

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