六常管理法

*:每个分区都要有负责人的姓名和照片. * 清除不必要的门,盖和锁.

要使任何地方看上去都一目了然.如果必须有门和柜,要做到不打开门也能知道里面有什么东西.如打荷台下面,防疫部门要求一定要关上柜子的门.因为要防老鼠,蟑螂.,做了六常管理法以后,都可以去掉柜子门的做法. 干净到老鼠蟑螂等几乎没有生存的空间. 六常法在员工去实施,在宾客区实施就一定要非常隐藏.

*:统一管理私人物品

杯子统一贴上标签，统一定位.放在一起.

员工手机统一放置. 员工更衣室 乱放置鞋袜的处理意见.

三:不同颜色的应用

1.吃西瓜吃出蒜味. 菜刀上贴上红色 蓝色 绿色标签 分别代表熟食刀 生食刀 和水果刀. 菜墩上也有红色,蓝色,绿色标签 代表熟食菜墩.生食菜墩. 水果墩.

分解三: 第三常----- 常清洁

分类整理完以后,要做清洁卫生,以保证所有地方都一尘不染. 通过清洁要达到这样的效果,厨房由湿的,滑的变成无论任何时候地面都是保持干燥的. 一:清洁的程序

清洁一般的程序就是清洁,检查和维修. 1. 清洁

清洁对象是什么,清洁对象分类比如包间: 有家具类, 有餐具类.有天花板,地面,墙,窗.等空间

清洁类型分为日常清洁和计划清洁 每天要做的叫日常清洁(桌子,地面,墙面) 计划清洁, 每周,每月只做一次卫生的叫计划清洁(玻璃,地毯,空调机风口).

作业: 后厨,前厅各拟一份日常卫生表,和计划清洁卫生表 ( 周,月) 2. 检查 首先自我检查 3. 维修

二:明确清洁的责任 1. 责任到人,制度上墙.

每个岗位清洁内容,分配给每个人. 书面化,表格化 . 把制度贴在墙上.(责任人只有一个)

案例:中国人到国外就餐. 嫁祸日本人,推卸责任的表现.

2. 设施设备离地15厘米. 设备能离地15厘米摆放尽量做到,方便清洁和检查.

3. 酒店卫生无死角 厨房下水道, 灶台下面,厨房垃圾桶. 维修室等.实施六常法以后这些死角就不应再存在. 三:清洁检查

卫生检查表

√很好 ×未做过 ○ 做过但一般 日期 墙面 地面 门窗 托盘 灯具 抹布 壁画 茶几 1 2 3 4 5 6 7 8 9

责任人_____ 四:清洁标准

清洁要达到什么样的标准要明确. 整个地面和整体环境都保持光洁明亮,一尘不染 .

检查人 分解四: 第四常------ 常维护

不用分类的分类,不用整理的整理,不用清洁的清洁. 一:酒店中常见的问题

*不用分类的分类就是预防多余的东西产生. ( 事列, 厨师长要盘子.换一批要以批),

*一般情况申购只要总经理签字就可以了,但是现在是需要库管一起签字才行. 因为只有库管在控制物品的最高存量和最低存量. *如果申购的物品没有使用,那申购人,签字人都要负责. 二:不用整理的整理

如果物品不乱就不用整理了. 1. 使物品很难杂乱的方法

所有物品都定名,定位 ,定量,定人管理. 就很难杂乱. 2. 使物品不会杂乱的方法

吊起来 如螺丝刀要钉螺丝钉,可以将螺丝刀吊在机器旁边,方便使用,

装进去 油 盐 酱 醋等调料统一装在抽屉中, 餐前拉出来,餐后推进去.垃圾桶,也可以放进一个台柜里,做饭时拉出来,做完饭装进去 . 不使用 比如五联点菜单 资料显得非常零乱. 现在改用电脑点菜就是不使用. 三: 不用清洁的清洁

就是做到不会弄脏的清洁. 火车票的例子 在剪票的剪刀上设计一个口袋,. 或者不用剪用夹章更好.