2019年整理餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

103、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门

104县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( C)。

A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格

105国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B)统一公布。

A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室

106违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

107、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A )的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国产品质量法》 108、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A )罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下 二、多项选择题

1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分

别是（B、C、D）。

A.卫生部门 B.质量监督部.C.工商行政管理 D.食品药品监督部门

2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（A、B、C、D）。

A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包

括（B、C、D）。

A.税务登记证 B.许可颁发C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况 4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（A、

B、D）。

A.调查核实情况 B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理.D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？

（ A、B、C）。

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度 6、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。

A.准确 B.及时 C.客观 D.公平

7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（A、B、C、D）

A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会 D.食品消费者协会

8、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；

拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（A、B、C、D）。

A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品.D.进货时未查验许可证和相关证明文件

9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（A、B、C）危害

进行风险评估。

A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

10、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即

（A、B）。

A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用.C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法

11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。

A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容

12、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（A、B、C、D） A.穿戴清洁的工作服、工作帽.B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清洁卫生

13、食品标签上必须标注以下哪些内容？（A、B、C、D） A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号 14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（A、B、D）

A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A、B、

C、D）等内容。

A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期 16、餐用具使用卫生要求：(A、B)。

A.不得重复使用一次性餐饮具.B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，对人体健康有危害或者可能

有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病C.食品污染 D.食品微量元素 18、食品生产经营单位必须做到：（A、B、D）。

A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度.C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查

19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道传染病 D.高血压、糖尿病

20婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（A、B、C、D） A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表 21、下列哪些死亡的水产品不能吃（A、B、C、D）？

A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类

22、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（A、B、C、D）。

A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围.C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂

23、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（A、B、C、D）。

A.使用范围 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样

24、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（A、

B、C、D）。

A.食用方法 B.保健作用和适宜人群 C.功效成分 D.适宜的食用量 25、保健食品应符合哪些要求？（A、C、D）

A.不得对人体产生危害.B.具有明确的治疗或预防功能.C.标签注明功效成分及含量.D.产品的功能和标签相一致

26、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应

采取的合理措施有：（A、B、C）。

A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱.C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱 27、卫生部负责食品检验机构的（A、B）。

A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可

28、 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的

（A、B、C）等内容。

A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表 29、影响食品腐败变质的因素有（A、B、C、D）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 30、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）

A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米