【2019年整理】餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

68、质量监督部门负责对（A ）活动实施监督管理。

A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.农业投入品使用 69、食品企业标准应当报（ C）备案。

A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门 70、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D ）。

A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能

71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C）证明安全可靠，方可列入

允许使用的范围。

A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验

72申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ C）提

交相关产品的安全性评估材料。

A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 73、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）

A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖

74、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害

物质的含量会明显增加？（D）

A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 75、食品冷藏的温度是（ B）。

A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（D）

A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

77、食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提

供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（A）

A. 撤销《餐饮服务许可证》。B.处于二千元以上五万元以下罚款 C.处于一万元罚款 D.没收违法所得。

78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（ B）。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染 79、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原

因主要是（A ）。

A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺

80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确

的是（B ）。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

81、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10

分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ A） A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 82、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ D）

A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 D. 猪肝

83、 食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场

所如果设门，要采用（ B）的坚固材料制作。

A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料

84、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄

脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ C ）。 A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（D ）

A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇味” 86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中

容易污染 (A )。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺 87、以下哪种食物可以食用？（D ）

A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头 88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发

89、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐

饮服务许可证》( B)。

A、自行销毁 B、交回发证部门 C、转让 D、保存备用

90、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( B)起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

91、( A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门

92、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( C)的许可。 A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和流通 D、餐饮服务

93、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( B)。 A、食品生产环节监督管理 B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理 D、食品安全综合协调职责

94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C )提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门 C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门

95、国务院卫生行政部门通过( D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查 C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测

96、(A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 97、食品检验实行( D)负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

98、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向( B)。 A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报告

99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B )备案。

A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局

100、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( B)年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

101、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D )报告。

A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

102、(B )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准