蕨菜

山野菜开发与技术论文

论文题目：蕨菜综述

正文

1.1 蕨菜基本信息

学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller 英文名：Fiddleheads

科属：凤尾蕨科（Pteridaceae） 别名：拳头菜、猫爪、龙头菜

性状：蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

1.2 蕨菜生长环境及分布区域

喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜主要分布于世界

温带和暖温带，其他地区也有分布；在我国主产长江流域及以北地区的黑、吉、辽、陕、甘、鄂、宁、青等省区。主要生长于海拔400～2500米的林缘、林下及荒坡向阳处。

1.3 蕨菜营养价值

中国人民采食蕨菜之风渊源久远。根据有关史料记载，始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有这个习惯。它的名字最早见于《尔雅》。《吕氏春秋》曰：“菜之美者：有云梦之茁”。这里的茁，就是蕨类野菜。《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句。《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。

营养成分表（每100克蕨菜含有）

热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素A 胡萝卜素 维生素C 维生素E 钙 磷 镁 铁 锌 铜 锰 钾 39.00千卡 1.60克 0.40克 9.00克 1.80克 183.00微克 1100.00微克 23.00毫 0.78毫克 17.00毫克 50.00毫克 30.00毫克 4.20毫克 0.60毫克 2.79毫克 2.31毫克 292.00毫克

1.4 蕨菜利用价值

1.4.1食用价值

蕨莱也成为历代诗人讴歌的题材。唐代储光羲的“腌留膳茶粥，共我饭蕨

薇”。盂郊有“野策藤竹轻，山蔬蕨薇新”。钱起有“对酒溪霞晚，家人采蕨还”等，宋代陆游的诗，有关蕨的句子就更多了。如“晨殆美蕨薇”、“笋蕨何防淡煮羹”、“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”等等。还有明人黄裳的《采蕨诗》，更加贴近生活实际：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘，朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭，明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂妇滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦??”。可见，蕨菜自古就是人们喜食的蔬菜和穷苦人民的度荒食品。

蕨莱还为革命事业做过贡献。红军长征时，路过凉山彝族地区。因彝族同胞本来就缺粮，红军不便向他们筹粮，刘伯承将军号召红军战士煮蕨菜代粮，渡过了困难时期，这件事至今传为美谈。

蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜 肴味道鲜美，营养丰富，为大家所喜好。

另外，蕨菜蕨菜性味、甘寒；具有食疗作用，可以可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

1.4.2 药用价值

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。

1.4.2.1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热1.4.2.2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 1.4.2.3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 1.4.2.4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不

毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

通，有一定效果；

1.4.2.5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增

强抗病能力。

1.4 蕨菜引种栽培及繁殖方法 1.4.1 引种及高产栽培 1.4.1.1 栽培季节、栽植、育种

在5 月份栽培,栽植时选择粗壮的根状茎,截成20 cm～30 cm(厘米)

的小段,每段保持1～2 个芽,保持一定量的须根,在畦内按50 cm～60 cm(厘米) 行距,开深约10 cm(厘米) 的浅沟,栽植前在沟内先浇底水,然后将根茎斜放按7 cm～cm(厘米) 株距平行排列,水平埋入10 cm～15 cm(厘米) 土中,一般每667 m2 (平方米) ,需根状茎120 kg～150 kg (公斤) ,定植覆土后在畦面上盖上稻草。

1.4.1.2

选地与整地

1.4.1.2.1 选地

选择土壤深厚,有机质含量高的沙壤土,有一定坡度的向阳坡为生产地,也

可以在新植树的林中空地,以酸性或微酸性土壤栽培为好。

1.4.1.2.2 整地

土地深翻20 cm～25 cm(厘米) ,整平耙细,做成1. 2 m～1. 5 m(米) 的

畦床。

1.4.1.3 施肥

蕨菜对肥水要求严格,喜肥喜水。结合整地667 m2 (平方米) 施入有机肥1 500

kg (公斤) 以上做底肥,栽植的同时667 m2 (平方米) 施入磷酸二铵20 kg (公斤) 做口肥。栽植后加强水分管理,过旱过涝都可能使之生长停滞乃至死亡,土壤始终保持湿润状态,经常浇水但不能过湿,以防烂根、烂芽。遇到雨天及时开沟排水。第一批芽苗出土后及时追速效肥料,以人粪尿或磷酸二氢钾最好,以后每采收一次追肥一次, 施肥后及时进行中耕除草。蕨菜喜草木灰肥,每年采收结束后,在畦床上覆盖一层干草或秸秆,放火烧掉,可使次年蕨菜发芽早,苗齐且壮,增产效果显著。

1.4.1.4 采收

蕨菜的适时采收很关键,采收过早影响产量,采收过晚嫩薹老化影响产品质量,最佳采收时期是当幼茎长到10 cm(厘米) 左右,顶芽稍有弯曲而拳紧,复叶欲展状如握拳时采收。采收时用比较锋利的小刀在土中1 cm～2 cm(厘米) 深处割断即可,采收后将蕨菜的