餐厅厨房间各岗位职责

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烧味组长工作职责

1、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。

2、负责烧味部出品供应，保证出品质量和食品安全，了解各种菜肴的特点。

3、懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。 4、合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。 5、负责烧、卤、浸食品工作，保证食品正常供应。

6、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。 7、保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。

8、当天所剩的熟食品有保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所需求的温度，生熟分开。 9、严格执行5S、爱心文化实施。（5S：Seiri整理、Seition整顿、Seiso清扫、Seiketsu清洁、Shitsuke素养，也称常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）

上什工作职责

1、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个锅头所需的上汤和二汤。

2、负责浸发高级干货（包括鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等）浸发成数。 3、从砧板师傅处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。

4、每天向厨师长汇报当日炖品、扣品等的剩余量，确保出品新鲜。

5、负责打扫本部位区域卫生，下班后，关好本部门所有的水、电、气等开关。

点心组长工作职责

1、掌握食品成本核算，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换点心品种，不断创新，满足客人的要求。

2、抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心的制作技术，确保出品质量。 3、监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。 4、合理安排人员，把好各条线出品工作，确保点心营业，毛利达标。

5、开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气开关，保证安全，工具摆设整齐归家。 6、严格执行5S、爱心文化实施。

精选范本

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试菜表格

年 月 日

1、你选择的产品内容：

2、具体意见（产品卖相、特色程度、是否令人有食欲、口感、器皿配搭、盈利能力等）：

3、如何将学习重点运用在石缘的菜式/产品中？

行动：

A、 B、 C、 4、服务的学习重点与运用（人员安排、繁忙时间的动作、礼貌、顾客关系的管理）

填表人：

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