2014年湖北省技能操作考试大纲旅游类

A、出土于甘肃武威 B、我国旅游业的图形标志 C、东汉的青铜器 D、又名“飞马踏燕” 2、旅游业的三大支柱产业是交通运输和（ AC ）

A、旅行社 B、旅游风景区 C、饭店 D、游乐场所 3、中国远古母系氏族社会文明的典型代表是（ ABC ）

A、河姆渡文化 B、仰韶文化 C、屈家岭文化 D、龙山文化 4、下列不属于巴蜀文化特征的是（ AD ）

A、自强不息 B、开放性和封闭性并存 C、整体性 D、兼收并蓄

三、判断题 （本大题共10小题，每小题2分，共20分）

以下题干叙述正确的，请在前面的括号中填入“√”，叙述错误的，请在前面的括号中填入“Ⅹ”，填错或不填的，不得分。

（ ）1、念功是佛教徒每天必做的功课之一。（ Ⅹ ）

（ ）2、长城是我国最宏伟的一项古代建筑工程，最早修筑的时期是春秋时期的楚国。（ √ ） （ ）3、我国古典园林中，被称为“万园之园”的是北京圆明园。（ √ ）

（ ）4、中国古典园林常用的构景方法有借景，抑景，对景，框景，漏景，添景。（ √ ） 六、酒店服务专业技能操作考试考场提供物品规格

考场提供：模拟前厅、中餐厅、西餐厅和客房等环境供考生进行现场操作考试。 （一）前厅提供物品 1、水性笔 2、白纸

（二）客房中式铺床提供物品 1、床体

2、床垫（2米×1.2米） 3、工作台

4、床单（2.8米×2米）

5、被套（2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（重量约1.5千克/床） 7、枕芯（75厘米×45厘米） 8、枕套（开口方式为信封口） （三）中餐摆台提供物品

1、中餐宴会标准餐台（高度为75厘米，直径180厘米） 2、餐椅 3、工作台

4、防滑托盘（直径35厘米） 5、台布

6、桌裙或装饰布 7、餐巾（白色）

8、餐碟（白色，7寸）

9、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签 10、水杯、葡萄酒杯、白酒杯 11、桌号牌（1个） 12、公用餐具（1套） （四）西餐摆台提供物品

1、西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米，桌子切面为直角） 2、餐椅 3、工作台

4、考核用酒水（水扎，红葡萄酒） 5、防滑托盘（直径40.6厘米圆托）

6、台布（白色，2块，200厘米×165厘米） 7、餐巾（白色，56厘米×56厘米） 8、装饰盘（白色，10寸） 9、面包盘（白色，6寸） 10、黄油碟（白色，3寸）

11、主菜刀叉、鱼刀叉、开胃品刀叉、汤勺、甜品勺、甜品叉、黄油刀 12、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯 13、花瓶、花坛或其他装饰物（1个） 14、烛台（2个）

15、盐瓶、胡椒瓶、牙签盅（各2个）

七、酒店服务专业技能操作考试内容及细则

（一）必考项目（100分）

必考项目一：前厅服务技能操作（40分）

前厅服务操作考试内容及细则

1、考试内容：

（1）前厅接待中突发问题处理 （2）英语口语表达 2、考试要求：

（1）考核时间：10分钟，准备1分钟（不计入考核时间）。 （2）考生必须携带准考证和身份证参加考试。 3、题型示例

（1）协助客人找寻丢失物品（满分30分）

一位刚抵店的散客反映其行李可能被航空公司送错地点，他已经等待了3个多小时，不知行李被送到何处，显得焦急万分。此时，他求助于你，恳请予以协助查找。你应该怎么协助？

（2）英语口语表达题（每小题满分2.5分，共10分） （1）请帮我叫一辆出租车。（汉译英）

（2）对不起，先生，请问您去哪儿？（汉译英）

（3）Take care, not to bump your head.（英译汉）

（4）I′m sorry, we haven′t shuttle bus to the airport. （英译汉） 4、考试要求 考试项目 考试要求 （1）态度诚恳 （2）反应灵敏 （3）处理得当 （4）迎客举止、语言文明 （5）耐心听取客人陈述 （6）采取有效措施 正确表达接待服务中的基本用语 分值 前厅接待中突发问题处理 30 英语口语表达 10

必考项目二：客房服务技能操作（60分）

中式铺床操作考试内容及细则

1、考试内容：标准中式铺床 2、考试要求：

（1）操作考试时间5分钟，5分钟后停止操作。

（2）考生必须携带准考证和身份证进入考场参加考试，监考教师提示“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

（3）考生在监考教师宣布“开始”后开始操作。

（4）操作结束后，考生立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。 （5）实操用床架不带床头板，不设床头柜，由考场规定床头。

（6）操作过程中，考生不能跑动、绕床头、跪床、手臂撑床或在床头操作。 （7）其他：床单和被套叠法，正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 3、操作考试要求 项 目 一次抛单定位 床单 （13分） 不偏离中线 床单正反面准确 床单表面平整光滑 包角紧密平整，式样统一（90度） 被 套 （7分） 一次抛开、平整 被套正反面准确 被套开口在床尾 打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位，被子与床头平齐 被套中心不偏离床中心 羽绒被 （20分） 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 羽绒被在被套内两侧两头平 被套口平整且要收口，羽绒被不外露 被套表面平整光滑 羽绒被在床头翻折45厘米 尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 四角到位，饱满挺括 枕头（2个） （10分） 综合印象 （10分）

（二） 选考项目（60分）

选考项目一：中餐服务技能操作（60分） 中餐宴会摆台操作考试内容及细则

1、考试内容：中餐宴会摆台（4人位） 2、考试要求：

（1）按中餐正式宴会摆台。

（2）操作时间10分钟（超时1分钟停止考试）。

（3）考生必须携带准考证和身份证进入考场参加考试，评委提示“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

（4）考生在评委宣布“开始”后开始操作。

（5）操作开始时，考生站在考场标识的主人位后侧。所有操作必须按顺时针方向进行。 （6）所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 （9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。 （10）操作中允许使用装饰盘垫。

枕头边与床头平行 枕头中线与床中线对齐 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 总体效果：三线对齐，平整美观 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态规范，能体现岗位气质 考试要求 （12）评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个实操项目。

（13）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 3、操作考试要求

项 目 按时完成考试（6分） 台布（4分） 考试要求 10分钟内完成考试 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 桌裙或装饰布（2分） 餐椅定位（3分） 餐碟定位（6分） 味碟、汤碗、汤勺（4分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷筷架、筷子、长柄勺、牙签（6分） 套正面朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分） 后一起摆上桌；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 餐巾折花（6分） 花型突出主位，符合主题、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 公用餐具摆放在正主人的正上方；按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上，公用筷架与正主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 公用餐具（4分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）菜单摆放在主人位筷子架右侧 和桌号牌（4分） 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 托 盘（2分） 综合印象 （6分）

选考项目二：西餐服务技能操作（60分）

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 餐具颜色、规格协调统一，便于使用；整体美观、具有强烈艺术美感 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，能体现岗位气质