幼儿卫生学试题第三章

【知识巩固与能力提高】

一、填空题

1、幼儿合理营养是幼儿生长发育、____________________________的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、_________________________诸方面产生良好作用。

2、幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：1）___________；2）___________；3）各种营养素之间比例适当、合理；4）调配得当、容易消化。

3、幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的____________________和健康。 4、健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的________________。

5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在________________上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。

6、幼儿园的食谱包括主、副食的__________、___________和烹调方法。 7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括__________搭配；___________搭配；____________搭配；____________搭配；_____________搭配。

8、膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的___________能力和膳食____________特点。

9、引起细菌性食物中毒的主要是_____________食物，多发生在___________季节，一般都有明显的______________症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。

10、非细菌性食物中毒包括_______________食物中毒和________________食物中毒。

二、单项选择题

1、在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的（ ）。

A、30% B、40% C、50% D、60%

2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出（ ）内每日三餐和午点用量及菜肴配制

的计划。

A、一周 B、一个月 C、一学期 D、一年

3、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（ ）以上为佳。

A、1/3 B、1/2 C、1/4 D、2/3

4、对幼儿园的食谱要定期进行（ ）计算，并根据计算结果提出改进意见。

A、时间 B、财政 C、数字 D、营养 5、煨排骨汤时可适当加点（ ），使排骨中的钙溶解于汤中。 A、糖 B、酱油 C、醋 D、碱 6、幼儿的进餐时间每次应控制在（ ）分钟，不宜太长。 A、20 B、30 C、40 D、60

三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。）

1、含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。 （ ）

2、平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。 （ ）

3、幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。 （ ）

4、挑食不利于幼儿全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。 （ ）

5、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品，夏季适当增加脂肪量。 （ ）

6、淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏。 （ ）

7、腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。 （ ） 8、发芽的马铃薯去掉芽眼，在冷水中浸泡30分钟，再煮熟煮透就不会中毒。 （ ）

9、生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再饮用。 （ ）

10、生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。 （ ）