幼儿卫生学试题第三章

第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第一节 幼儿的营养卫生

【知识巩固与能力提高】

一、填空题

1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。

2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。

3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。

4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。

5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是因为_____________造成的。

6、严重的营养不良可以造成幼儿______________的智力障碍。

7、__________氨基酸是指体内不能自行合成，必须由__________供给的氨基酸。

8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为___________________________________。

9、动物性食物中含蛋白质较丰富的有___________、___________、___________、____________；植物性食物中____________及其制品、____________、________________的蛋白质含量丰富。

10、钙能参与凝血过程，是__________________的要素。

11、食物中____________含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。 12、菠菜、苋菜等含钙丰富，但_______________含量也高，会与钙形成难以吸收的________________。

13、给幼儿提供膳食时，多提供____________、_____________等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。

14、磷是构成骨骼和___________的重要材料。 15、铁主要来源于____________食物。

16、锌能促进幼儿生长发育，增强____________的愈合。

17、碘是合成__________________的主要原料。海带、紫菜等__________________中含碘最丰富。

18、维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致__________________。 19、维生素B1为水溶性的，它是___________的重要组成部分，在__________环境中极易被破坏。

20、人体患重病或发生中毒时，使用______________可起到保护和解毒的作用。

二、单项选择题

1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（ ）产生的。

A、消化 B、吸收 C、释放 D、氧化。

2、每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（ ）千卡热量，每克脂肪产生（ ）千卡热量。

A、1，6 B、2，7 C、3，8 D、4，9 3、为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（ ）。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、无机盐。 4、增强机体的抵抗力最主要靠（ ）。

A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、维生素。 5、（ ）是由多种氨基酸组成的。

A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、无机盐。 6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（ ）种。 A、8 B、9 C、10 D、11 7、最能保持人体体温的营养素是（ ）。

A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、水

9、人体内的（ ）以上的钙在骨骼和牙齿中。 A、90% B、95% C、98% D、99% 9、（ ）能促进磷的吸收。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

10、幼儿缺（ ）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。

A、锌 B、铁 C、镁 D、铜

11、维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（ ）有密切关系。 A、钙 B、铁 C、酶 D、碘 12、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（ ）。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 13、维生素A只存在于（ ）食品中。

A、植物性 B、动物性 C、乳类 D、保健 14、幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受（ ）。 A、治疗 B、保健 C、水浴 D、日照 15、（ ）是治疗坏血病的特效药。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 16、幼儿体内水分 较成人多，约占体重的（ ）。

A、55%—60% B、60%—65% C、65%—70% D、70%—75% 17、人体失水（ ）会产生酸中毒，失水（ ）以上会危及生命。 A、5% 10% B、10% 20% C、15% 20% D、15% 25% 三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。）

1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（ ） 2、生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。 （ ） 3、幼儿严重营养不良会导致死亡。 （ ）

4、一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨骼发育可能只相当于2—3岁的幼儿。（ ）

5、幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿

病等疾病。（ ）

6、优质蛋白质就是动物蛋白质。 （ ）

7、在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。 （ ） 8、蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。 （ ） 9、植物性食物中不含脂肪。 （ ） 10、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是脂肪（ ）

11、糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。 （ ） 12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。 （ ）

13、无机盐就是矿物质。 （ ）

14、钙是幼儿必不可缺的微量元素。 （ ）

15、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。 （ ） 16、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。 （ ）

17、维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。 （ ） 18、粗粮中的维生素B1比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1比精米中的含量少。 （ ）

19、动物性食物中含维生素B2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。 （ ）

20、当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。 （ ） 四、案例分析

1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好。

2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。

第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生