公共营养师（高级）岗位培训理论试题

61、能宣散、行气，通血脉，适宜有外感表证或风寒湿邪者服食的是（ B ）

A、甘味食物 B、辛味食物 C、酸味食物 D、咸味食物 62、对中医的五味与五脏关系描述正确的是（ A ）

A、咸入肾 B、酸入脾 C、甘入肺 D、苦入肾 63、糖尿病的“三多一少”症状不包括（ A ）

A、多睡 B、多食 C、多饮 D、体重减少 64、绿皮和发芽的马铃薯不宜食用，主要是因为其含有（ A ）

A、龙葵素 B、黄曲霉素 C、磷 D、伏马菌素 四、多选题（每题1分，共22分）

65、下列属于水溶性维生素的有（ BC ）

A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E E. 维生素K 66、以下关于中国居民膳食指南的内容，正确的有（ BD ）

A. 每周吃奶类、大豆或其制品 B 三餐分配要合理，零食要适当 C.食物多样，蔬菜为主，颜色搭配 D.每天足量饮水，合理选择饮料 E.戒烟戒酒

67、人体能量消耗主要用于（ ABC ）

A. 基础代谢 B.体力活动 C.食物特殊动力作用 D.儿童的生长发育 E.乳母的乳汁分泌 68、被机体吸收后的糖的主要去向是（ ADE ）

A. 进入血液被直接利用 B.转变为人体所需维生素 C.转变为人体所需矿物质 D. 转变为脂肪 E.暂时以糖元的形式储存 69、以下关于脂类生理功能的描述，正确的是（ BCD ）

A. 增加饱腹感 B.保护机体 C.构成人体组织的重要成分 D. 提供能量 E.促进矿物质的吸收 70、促进钙吸收的因素有（ ABDE ）。

A. 维生素D B. 乳糖 C. 膳食纤维 D. 氨基酸 E. 青霉素 71、影响人体基础代谢的因素有（ ABCDE ）

A) 体表面积与体型 B) 年龄 C）内分泌 D）寒冷 E）性别 72、属于优质蛋白的有（ BCE ）。

A. 谷蛋白 B. 大豆蛋白 C. 鸡肉蛋白 D. 白蛋白 E. 鱼肉蛋白

73、大蒜中含有的维生素主要有（ ABC ）。

A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D E. 维生素E 74、大豆中的胀气因子包括（ AC ）。

A. 棉籽糖 B. 阿拉伯糖 C. 水苏糖 D. 半乳聚糖 E. 蔗糖 75、下列能用于食品的天然色素是( ABDE )

A) 焦糖 B) 虫胶红 C）藤黄 D）甜菜红 E）红曲米 76、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ACDE ）。

A.硒强化盐 B.铬强化盐 C.锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐 77 .营养价值的高低取决于食物中（ ABCD ）。

A.所含营养素种类是否齐全 B.数量是否充足 C.比例是否适宜 D.被人体吸收的程度 E.色泽是否新鲜 78. 禽肉的营养特点有（ ABDE ）。

A. 脂肪含量少 B. 脂肪熔点低 C. 含氮浸出物少 D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E. 易消化吸收 79、反映人体铁营养水平的生化检验参考指标有（ CDE ）。

A. 血清视黄醇 B. 血清胡萝卜素 C. 全血血红蛋白浓度 D.血清铁蛋白 E.血清运铁蛋白饱和度

80、我国2010年营养发展纲要中，降低营养不良性疾病发病率的总体目标有（ ABCE ）。

A. 5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15% B. 孕妇贫血患病率降20% C. 儿童贫血患病率降 15%

D. 4个月以内婴儿的母乳喂养率达到50% E. 4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品

81、强化食品时，被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（ ACDE ）。

A. 粮食 B.保健食品 C. 饮料 D. 乳制品 E. 食用油和调味品 82、绿色食品标志的图形组成包括（ BCDE ）

A．绿色食品标志图形包括三个绿色五角星

B．绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾

C．标志图形为正圆形，意为保护、安全

D．A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色 E．AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色 83、下列水果中，不宜空腹食用的有（ DE ）

A. 草莓 B.西瓜 C. 苹果 D. 香蕉 E. 柿子 84、我国使用最多的农药是 ( ABC )

A. 除草剂 B. 杀虫剂 C.杀菌剂 D.植物生长调节剂 E.杀鼠剂 五、简答题（每题4分，共12分） 85、婴儿配方奶粉有哪些基本要求？ 86、转基因食品有哪几种形式？ 87、简述肥胖发生的原因及种类。 六、论述题（共16分）

88、如何对原发性高血压进行营养防治？

公共营养师（高级）岗位培训技能试题

一、文字描述题（要求：阐述准确，书写工整）

1、 秋季饮食因注意哪些营养问题？在食物选择上有哪些宜忌？（20分）

二、营养计算题（要求：计算准确，步骤清晰，书写工整。计算结果保留一位小数） 2、已知某中年体力劳动者全天应该摄入2400千卡能量，请问该人晚餐应该摄入多少蛋白质、脂肪和碳水化合物为宜？（10分）

3、请问一份土豆炖牛肉含蛋白质多少？产生的热能有多少？（牛肉200克，土豆250克，食用油5克，食物的量均为原料的量）。（15分）

4、已知某女中午应摄入150克碳水化合物，请用食物交换份法为其设计午餐的主食食谱（要求品种至少为三种）。（15分）

5、某女，身高160米，体重52公斤，年龄50岁，办公室职员，患有高血压，请运用你所学知识为其配制一个晚餐的主副食带量食谱。（40分）