食品营养与健康判断题给学生（带答案）

错154 体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。

对155 体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。

错156 体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。 对157 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。 错158 甜食要少吃。

对159 铁是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能。

对160 通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。 对161 铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。 错162 为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。 对163 为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。

错164 为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。 对165 维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。

错166 维生素B1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。 对167 维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

对168 维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。

错169 维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。

错170 维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。 错171 维生素C很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。 对172 维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。 对173 维生素C又名抗坏血酸。

对174 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。 错175 维生素D不影响钙元素的吸收。

对176 维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。 对177 维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。

对178 维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。

对179 维生素D与钙元素代谢有关。 对180 维生素缺乏是一个渐进的过程。

错181 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。

错182 维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。 错183 未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。

错184 我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。 对185 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

对186 硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。 错187 细粮比粗粮营养价值高。

对188 纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。 对189 小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。 对190 锌具有促进维生素A代谢的生理功能。

对191 新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。 错192 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。

对193 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。

错194 燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。

错195 燕麦的血糖生成指数高于粳米。

错196 乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

错197 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。

对198 婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。 错199 婴儿的最佳天然食品是牛奶。

对200 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。

错201 由3~9个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。 错202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。

对203 由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。

对204 油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。

对205 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。

错206 鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。 对207 玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。 对208 玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。

对209 玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。 对210 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。 错211 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。 对212 孕妇在孕期体重平均增加10 kg。

对213 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。 对214 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。

对215 孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。 错216 孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。 错217 孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。 对218 孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。 对219 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。 对220 早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。 对221 长期喝浓茶会引起骨质疏松症。

对222 长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。 错223 蔗糖是最甜的单糖。

对224 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

对225 正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。

错226 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%~>50%。

错227 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。 对228 脂溶性维生素与脂类类似，脂肪促进脂溶性维生素的吸收。 对229 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。 对230 植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。

对231 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。 错232 做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。