果蔬无公害课件1

气凋贮藏简称CA，是指在特定的气体环境中的冷藏方法。

气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节贮藏环境的气体成分，降低氧的含量至2～4％，提高二氧化碳的含量到0～4%。这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。 (二) 气调的方法 1．塑料薄膜帐气调法

利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用。

一般选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.074～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。 2．硅窗气调法

把硅橡胶织物股热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。 硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好有透气性和适当的透气比。其气体成分可自动衡定在氧气3~4%，二氧化碳3~4%。

3．催化燃烧降氧气调法

催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等与从贮藏环境中(库内)抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应后无氧气体再返

回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。 4．充氮气降氧气调法

从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充气过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值。 氮气来源：

一种用液氮钢瓶充氮；

一种用碳分子筛制氮机充氮。

第二种方法一般用于大型的气调库。 四、无公害蔬菜水果的其他保鲜技术 1．防腐纸

把原纸放入含有2％琥珀酸钠和0.07％山梨酸的乙醇溶液中，浸透干燥后即可使用。 2．新型纸罐 3．新型保鲜袋

气体和水分可以通过袋膜而流通 4．充气保鲜袋

目前常用的有氮气、氧气 5．减压保鲜

6．奶制品保鲜“外衣”

五、蔬菜贮运保鲜过程中的综合影响因素 (一) 蔬菜贮运保鲜中的各种影响因素 1．采前因素

(1) 生物因素 品种、生育状况、成熟度 (2)生态因素 温度、光照、水分、土壤

(3)农业技术 施肥、灌溉、整形修剪、疏花疏果、化学药剂的使用 2. 采收

(1) 采收时间 一天中最冷凉的时间 (2) 遮阳 产品和运输车辆置阴凉处 (3) 贮运包装容器 防止损伤、失水 (4) 认真挑选和包装

(5) 防止伤害 避免伤口 3．向贮藏库运输时的管理

(1) 运输车辆上的码垛 码垛要牢靠，防止机械伤害 (2) 快装快运 晚入库1天，就相当于贮藏了4～10天 (3) 通风与遮阴 通风良好的覆盖物遮盖

(4) 通风与码垛 应有空气流通，必要时垛内要放入风筒 4．入贮和管理 (1) 温度

① 贮前提前降低库温，达到要求的温度。 ② 蔬菜入贮前进行预冷 ③ 及时入贮

④ 选择适宜的贮藏温度 0~-1℃—葡萄

0℃—苹果、桃、李、大白菜、花椰菜

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7～13℃—菠萝

8～12℃—红番茄、茄子、青椒、西瓜等 13℃—香蕉、红薯

⑤ 选择适宜的温度检测方法 ⑥ 合理码垛

⑦ 尽可能维持库内各个部位的温度均匀一致 （2）湿度

① 可使用加湿器增加湿度 ② 地面加水或放冰增加湿度 ③ 使用塑料包装保持湿度 ④ 可使用除湿机降低湿度 ⑤ 通风换气，降低湿度 (3) 气体成分

① 用气密和调气良好的贮藏库 ② 选择适宜的气体指标 ③ 使用气体调节剂 ④ 使用生理调节剂

⑤ 选择适宜的透气透湿良好的塑料膜 ⑥选择适宜的塑料膜气调方式 (4) 防腐保鲜

① 使用CT1保鲜剂，可控制辣椒、菜豆、番茄贮藏病害

②使用CT一果蔬防腐烟熏剂，可防止蒜薹、冬瓜、红薯、大蒜、大葱、马铃薯的贮藏病害。 ③CT-蒜薹专用保鲜剂，可控制蒜薹贮藏病害。 (二) 蔬菜贮运保鲜有什么特点 第一：品种多、流量大 第二：操作要更轻 第三：包装不统一 第四：运销快 第五：卫生严

（三）什么有的蔬菜容易保鲜有的难保鲜 1、呼吸大小

呼吸量大的不好贮运。 豆角的呼吸量—300个单位 马铃薯的呼吸量—10个单位 2、保水能力

蔬菜的保水就是保鲜，失水促进衰老。 3、抗逆能力

抗逆能力强的比抗逆能力差的好贮运保鲜 ①有抗压和抗病虫害能力不同 ②皮薄的或组织疏松的

③对低温和二氧化碳忍受能力强弱也不同 4、生长阶段和成熟度

生长旺盛—豆苗、嫩瓜、菜薹

成熟度高—水分少，养分多，组织结实 (四) 为什么叶菜类特别难贮运保鲜

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