餐饮业食品安全管理员知识试题

餐饮业食品安全管理员培训试题

姓名:__________年龄:____岗位________单位:____________________得分:____

一 填空题

1 建立食品安全管理员的目的是________________________、______________ ____________、 _____________________、 _________________________。 2 食品安全管理员职责第三项内容是____________________________________ ____________________________________________________________________。 3 制定《食品安全法》的目的是____________________。____________________。 ______________________ 、_____________________。

4 餐饮业采购员进货时必须向对方索要________________________________。 5 食品库房物品存放应做到_________________,并定期检查,使用时应遵循________________的原则。

6 食品冷藏、冷冻应做到_______ _______ ______严格分开,并设立__________,为方便对冷藏冷冻柜内部温度的监测,宜设_______________温度计.

7 食品易受到三种因素的污染，即___________ 、___________、 __________。 8 食品安全信誉度分级共分为四级.分别是____ ____ ____ ____ 。相对较好的是 ____级,依此递减。

9 食品污染的概念是_________________________________________________ ___________________________________。

10 消毒后的餐饮具应及时放入_________________________。 二 选择题(为多选或单选、请选择正确答案) 1 防止食物中毒应把好的关口

A 严把采购关 B 严把食品销售关 C 严把食品加工关 D 严把卫生防疫关 2 禁止生产经营的食品有

A 腐败变质的 B 含有毒有害物质的C 超过保质期的 D ABC都是 3 预防细菌性食物中毒的基本原则有

A 防止食品受到细菌污染 B 控制细菌的繁殖 C 不要喝生水 D 杀灭病原菌

4 使用含氯消毒剂,有效氯浓度及消毒时间是多少? A 0.1~0.2g/L 3~5分钟 B 0.2~0.3g/L 5~10分钟 C 0.4~0.5g/L 3~5分钟 D 0.5~0.6g/L 5~10分钟 5 食品安全管理员的日常工作有

A 厨房卫生检查 B 原料检查

C 组织联系对工作人员的身体健康检查 D 就检查情况进行记录