夏天多吃点凉拌菜补充维生素每日一练（5月15日）

夏天多吃点凉拌菜补充维生素每日一练（5月15日）

一、单项选择题

1、B2 （B）维生素D

（C）维生素C （D）维生素K

2、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。

（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）30

3、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ ）的营养状况。 （A）一定时间内和较长时期 （B）一定时间内

（C）较长时期 （D）较长时期和一定时间内

4、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

（A）2 （B）4 （C）6 （D）8 5、酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。

（A）高温巴氏消毒法（85－90℃） （B）低温巴氏消毒法（65℃） （C）超高温消毒法（120－135℃） （D）高温消毒法（100℃） 6、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 （A）口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小肠 7、霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 （A）具有专一性 （B）不具有专一性 （C）具有选择性 （D）不具有选择性 8、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。

（A）单体残留 （B） 聚合度不够 （C）着色剂 （D）装有不同食品 9、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于 （C）高于，高于 （D）低于，低于

10、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 （A）维生素B

11、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。

（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）30 12、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K 13、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 （A）回落 （B）持续升高 （C）轻微升高 （D）保持不变。 14、实际体重在理想体重±10%内为（ ）。

（A）正常范围 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或肥瘦弱 （D）无法判断 15、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 （A）回落 （B）持续升高 （C）轻微升高 （D）保持不变。 16、膳食计算软件是（ ）。

（A）不可选择的 （B）只能指定使用的

（C）不可更改的 （D）可选择和可根据发展情况适时修改的。 17、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。 （A）埃希菌属、黄杆属 （B）埃希菌属、克雷伯菌属 （C）克雷伯菌属、假单胞菌 （D）沙雷菌、埃希菌属

18、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

（A）2 （B）4 （C）6 （D）8

19、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 （A）平衡膳食，多运动 （B）防止肥胖 （C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品

20、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 （A）维生素B

21、体脂肪含量测定一般用（ ）公式。 （A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri

22、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

（A）2 （B）4 （C）6 （D）8 23、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。 （A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－2 24、（ ）是营养指导师常用的专业工具。

（A）膳食计算软件 （B）最新版食物成分表 （C）计算器 （D）A＋B＋C 25、细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。 （A）干型、湿型、混合型 （B）细胞型、毒素型、混合型 （C）毒素型、感染型、混合型 （D）致病型、非致病型、混合型

26、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。 （A）4 （B）5 （C）6 （D）7 27、在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。

（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1 （C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁 28、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 （A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高