上海市华东师范大学第二附属中学高三化学一轮复习第14章烃的衍生物第7节油脂习题详解(含解析)(实验班)

第七节油脂

一、选择题

1．区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）。

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，加热 C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热 D．加溴水、振荡

解答：本题考查植物油与矿物油的组成和性质。注意矿物油主要是含有碳原子数比较少的烃类物质，植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。

解：植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，矿物油如果也含不饱和烃，则加酸性高锰酸钾溶液，振荡都会褪色，所以选项A错误。

植物油与氢氧化钠溶液反应，碱性变弱，溶液红色变浅，矿物油不与碱溶液反应，混合分层，油层在上层，现象不同，可以区别，所以选项B正确。

植物油与矿物油都不含醛基，都不能与加新制氢氧化铜悬浊液反应，无法区别，所以选项C错误。

植物油和矿物油中都可以含有不饱和键，加溴水都会褪色，所以选项D错误。 本题答案为选项B。

2．下列物质中，属于天然高分子化合物的是（ ）。

A．油脂 B．葡萄糖 C．纤维素 D．蔗糖

解答：本题考查高分子化合物。相对分子质量在10000以上的有机化合物称为高分子化合物，高分子化合物分为天然高分子化合物、合成高分子化合物。淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物。

解：油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，选项A错误； 葡萄糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物，选项B错误； 纤维素属于高分子化合物，选项C正确；

蔗糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物，选项D错误。 本题答案为选项C。

3．下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）。

A．油脂是一种混合物 B．油脂属于酯类

C．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 解答：本题考查油脂的性质。

解：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯；油脂是油和脂肪的总称，其中油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色。 本题答案为选项D。

4．油脂的硬化是油脂发生了（ ）。

A．加成反应 B．酯化反应 C．氧化反应 D．皂化反应 解答：本题考查油脂的氢化，油脂的氢化又叫油脂的硬化。

解：通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，不饱和高级脂肪酸就变成饱和高级脂肪酸，就把油变成了脂肪，得到的脂肪也叫硬化油。油脂的氢化也叫油脂的硬化。 本题答案为选项A。

5．工业上制肥皂时，为了使肥皂和甘油充分分离，常向皂化锅中慢慢加入食盐颗粒，将高级脂肪酸钠从混合液中析出，这一过程称为（ ）。

A．蒸馏 B．过滤 C．盐析 D．吸附 解答：本题考查物质的分离和提纯。

解：蒸馏是根据物质的沸点不同分离混合物的方法，所以选项A错误；

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过滤是分离固体和液体的操作，所以选项B错误；

盐析法是利用某些物质在盐溶液中的溶解度降低而分离，向皂化锅中慢慢加入食盐颗粒，将高级脂肪酸钠从混合液中析出的过程称为盐析，所以选项C正确；

结构为疏松多孔的物质，具有吸附性，能够吸附气体、色素、水中悬浮杂质等，所以选项D错误。

本题答案为选项C。

6．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（ ）。 A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．石炭酸

解答：本题考查有机反应中水解和氢化的知识。

解：油酸甘油酯分子中含有碳碳双键可以加成，有酯基能水解，所以选项A正确； 软脂酸甘油酯有酯基能水解，但不能加成，所以选项B错误； 油酸有碳碳双键可以加成，没有酯基不能水解，所以选项C错误； 石炭酸有苯环可以加成，没有酯基不能水解，所以选项D错误。 本题答案为选项A。

7．下列物质中，在常温下为液态的是（ ）。 A．油酸 B．硬脂酸甘油酯 C．油酸甘油酯 D．硬脂酸钠 解答：本题考查常见有机物的状态。

解：油酸常温下为液态，所以选项A正确。

硬脂酸甘油酯是饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下为固态，所以选项B正确。 油酸甘油酯是不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下为液态，所以选项C正确。 硬脂酸钠常温下为固态，所以选项D错误。 本题答案为选项A、C。

8．下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（ ）。

A．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B．油酸与丙烯酸 C．甘油和十八碳烯酸 D．丙烯酸与软脂酸

解答：本题考查同系物的有关知识。结构相似，分子组成上相差1个或者若干个CH2基团的化合物互称为同系物。

解：硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯都是饱和脂肪酸甘油酯，互为同系物，所以选项A错误。 油酸与丙烯酸都是不饱和脂肪酸，互为同系物，所以选项B错误。

甘油是三元醇，而十八碳烯酸是不饱和脂肪酸，不是同系物的关系，所以选项C正确。 丙烯酸是不饱和脂肪酸，软脂酸是饱和脂肪酸，不是同系物的关系，所以选项D正确。 本题答案为选项C、D。

9．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和水共3.5mol。下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）。 A．C15H27COOH C．C17H31COOH

B．Cl6H29COOH D．Cl7H33COOH

解答：本题考查有机物化学式的确定。

解：某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.1mol，说明含有1个碳碳双键，则该物质

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的通式为：CnH2n?2O2，

将0.1mol酸完全燃烧，生成CO2和水共3.5mol， 即0.1??n?n??=3.5，

解得n?18，所以化学式为：Cl7H33COOH。

本题答案为选项D。 二、非选择题

10．工业制肥皂是用____________和_________按一定比例混合放入皂化锅中，用蒸汽加热，同时适当搅拌，生成物是____________________________。在不断搅拌的情况下加入___________，________将从混合液中析出。此时，停止加热和搅拌，静置一段时间，液体将分为上下两层，上层是______________，下层是________________，取出_______________层物质，加入填充剂如________等，进行压滤、干燥、成型，就制成了肥皂。 解答：本题考查工业肥皂的制备原理。

解：肥皂的制备是高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解。

本题答案为：动物性脂肪和植物油、NaOH溶液；高级脂肪酸钠和甘油；食盐；高级脂肪酸钠；高级脂肪酸钠；甘油和食盐溶液的混合物；上；松香和硅酸钠。

R1?COO?CH2|11．油脂的结构可表示为：R2?COO?CH。当R1、R2、R3相同时，这种油脂称为

|R3?COO?CH2_____________；当R1、R2、R3不同时，这种油脂称为______________。如果某种天然油脂完全皂化后只得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有______种沸点不同的分子；如果某种天然油脂完全皂化后得到三种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有______种沸点不同的分子；如果某种天然油脂完全皂化后共得到四种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有_______种沸点不同的分子。 解答：本题考查油脂水解的知识。

解：油脂中三个不同烃基排列组合，可得：如果某种天然油脂完全皂化后只得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有六种沸点不同的分子；如果某种天然油脂完全皂化后得到三种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有18种沸点不同的分子；如果某种天然油脂完全皂化后共得到四种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有40种沸点不同的分子。 本题答案为：单甘油酯；混甘油酯；6；18；40。

12．有机物A中含有3个碳原子，A水解后生成B和C。B在催化剂存在下，可氧化成D，D还能氧化成E，E可被银氨溶液氧化。若C溶液中加入盐酸可生成一种盐G，若C溶液中加入氢氧化钠溶液，则可生成另一种盐F，C还能在一定条件下发生分子间的脱水反应。 （1）写出符合上述事实的A、B、C、D、E、F、G的结构简式。 （2）写出G和过量氢氧化钠反应的化学方程式。 解答：本题考查有机物的推断。

解：A水解后生成B和C，A为酯类物质。

B在催化剂存在下，可氧化成D，D还能氧化成E，可推出E为羧酸，结合E可被银氨溶液

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氧化，可推出E为甲酸，C是含有羧基的2个碳原子的有机物。 反应过程为：B（甲醇）在催化剂存在下，可氧化成D（甲醛），D还能氧化成E（甲酸）。 又因为：若C溶液中加入盐酸可生成盐G，若C溶液中加入氢氧化钠溶液，则可生成另一种盐F，说明C含有羧基的同时还含有氨基。 本题答案为：（1）A：H2NCH2COOCH3；B：CH3OH；C：H2NCH2COOH；

D：HCHO；E：HCOOH；F：H2NCH2COONa；G：HOOCCH2NH3Cl。 （2）HOOCCH2NH3C1?2NaOH?H2NCH2COONa?NaCl?2H2O。

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