南酸枣糕生产项目投资可行性研究报告

了相当数量的经济收入，增强了农民对保护森林自我监督与相互监督的自主意识，又进一步激发了农民自发保护森林、培育森林的积极性和自觉性。这既改变了单一靠政府用行政命令保护森林的手段，又创新了新时期保护森林的新方法，还促进人与自然的和谐，有利于和谐社会的构建。

四川绿色源野食品有限公司开发南酸枣糕，找到了森林生态效益、经济效益和社会效益的接点，实现了三大效益的最

佳结合，走出了一条森林三大效益有机结合的可靠途径，成功实现了资源“在发展中保护，在保护中发展”的可持续发展战略。？公司是国内为数不多的将野生食品资源优势转化为食品产业优势，且创造良好经济效益、社会效益、生态效益的食品企业典范。

四、项目可行性分析 1、市场可行性

在我国，果品既是消费量很大的食物之一，也是采后处理和流通体系最落后的农产品之一，而且绝大部分的果品均以未经加工整理的形式出现。在这种原始的流动体系中，严重存在着采后损失、废弃物造成的城市环境污染以及家庭和城市劳动力的浪费等3个重大问题。随着我国国民经济的发展和消费者生活水平的不断提高及现代生活节奏的加快，人们对果品消费的需求越来越高。即食类果品糕是对新鲜果品进行分级、整理、清洗、去心(核)、混料、凝胶、切片、包装等处理,并使产品保持即食状态的制品，并因其具有新鲜、方便、营养、无公害等特点而成为方便消费者食用的一种新式加工产品，使得消费量迅速增加。

南酸枣糕集营养、滋补保健功能于一体，是备受消费者青睐的药食同源产品。宜宾及周边地区野生南酸枣分布面积大，产量有充足促证，所产南酸枣更是以肉质金黄、果胶含量高、味美、健脾养胃、行气活血，养心，安神，抗心肌缺血，保护心功能等作用而闻名。因而，遵循果品加工的大趋势，南酸枣糕产业将进入快速发展的阶段，市场前景广阔。 2、技术可行性

本项目中采用了南酸枣原料的采集控制新技术、预防产品返砂新技术、南酸枣糕的烘干新技术。技术成熟度高，可行性好，产品品质好，可实现南酸枣糕产业化。 五、主要开发内容和指标 1.项目内容、技术路线

2．技术路线

南酸枣糕加工工艺流程图如下：

3．工艺流程 1、南酸枣原料的采集

南酸枣采收时，鲜果必须是色泽正常、新鲜、大小均匀、无虫蛀破伤、无病斑、无腐烂。不得有异物、油污或其它污染等。要求果实成熟度达90%以上，果实的果皮呈黄色，果实的硬度微软，成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。 2、原料清洗

1、开启清洗机和洗涤水，将洗好的物料到入清洗机，通过清洗机的转动带动物料随之转动。在高压水的作用下和物料的相互磨擦，将物料的污渍和泥沙洗净。

2、鲜果通过清洗机洗净后，再倒入清洗桶内进行漂洗，漂洗时必须做到少量多次勤翻，保证酸枣鲜果洁净，无任何污渍、杂物。 3、提取果肉

切片 包糯米纸 外包装 入库 烘干 成型 配料 果浆 混合 除杂（残留果皮） 白砂糖、麦芽糖、山梨酸钾 胶磨 破碎 原料 挑选初洗耳恭听 去皮 去核 清洗

1、酸枣经漂洗后，放入沸水煮锅煮8-10分钟，这一工序的关键技术是在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75℃以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。查看酸枣百分之九十以上破皮时起锅。

2、人工去皮后放在高速搅拌机中搅打分离果核取得沌净酸枣果肉。这一操作过程中，所有的容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触（这是因为果实的含酸较高，会使与其接触的铁器腐蚀，果肉在铁离子的作用下，色泽变深甚至变黑）。去皮取肉操作前，工人必须用温开水进行洗手消毒，保证枣肉卫生、安全。 4、配料

配料是果蔬糕类产品的关健控制环节，直接影响产品质量和口感。配料前必须对所需用具和设备擦洗干净并用70%酒精喷雾消，方可使用。严格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。 5、果胶凝胶

1、南酸枣糕坯成型前含有约40%～45%的水分，产品最终含水量约22%左右，因此必须烘干脱去多余的水分。由于南酸枣糕坯料都是在高浓度的糖浆中保藏，坯料在使用前重新调整糖酸比（果胶凝胶的最佳条件为糖为65%～70%，pH值为2.8%～3.3%（相当于在成品含柠檬酸0.7%），果胶0.6%～1%。果胶、糖、酸的比例合适时，果胶混合液于较高温度下能凝胶，但在低温下凝胶较快）。枣肉与糖充分搅拌混合均匀，使南酸枣糕中果胶凝胶达到最佳程度。

2、南酸枣糕坯的装盘前期处理操作的步骤为：根据配方先将高麦芽糖加入带搅拌器的夹层锅内，加热到100℃时后将枣坯放入搅拌均匀；保持温度，用80日网筛过滤去杂质；再用胶体磨将枣糕坯料磨细后泵回夹层锅；保持温度在80℃，测量糕坯的pH值，并用食用苹果酸调整pH值为3.2～3.4，

3、装盘后的糕坯应在室温下冷却到50℃以下凝胶形成后再送入烘箱内进行脱水。 6、南酸枣糕的烘干

糕坯装盘进入烘箱，南酸枣糕的烘干脱水温度保持在45℃左右，脱水前期烘房内保持一定的湿度，防止枣糕过早结皮而使果糕中的水分不能脱出。恒速脱水时可加大烘房内热风风速，在脱水的最后阶段应提高温度至65℃左右，保持时间约2h。这是因为最后的水分因与胶体结合较牢固，如果不提高烘房温度，则最后的水分很难脱出，时间控制在2h～4h之间。高温时间不能过长，时间过长会引起南酸枣糕成品色泽加深，或过多脱水引起产品返砂。 7、切块包装

南酸枣糕经切块后进入包装过程，首先包装糯米纸，然后送入包装机进行复合膜包装，制成独立的小包个体

1、 包装车间是全车间的核心部位，工作人员必须严格执行卫生质量制度外，还必须做好本岗位各项工作。包装车间应做到无尘、无虫、无

异物并分别在上班前下班后开启紫外灯杀菌半小时以上。

2、 包装前做好个人卫生，用杀毒液洗手，换上经紫外灯消毒的工作服和工作帽、口罩后方可进入包装间操作。

3、 包装机作用前应捡查各机械部位是否正常，并擦洗干净，用75%的酒精喷雾消毒后方可使用，包装过程中如发现异常情况，应立即停机，

排除故障后方可继续包装。

4、 包装机包装过程中要认真检查包装效果，是否有封口不全、空包、包装不完整情况，如有发现必须及时清理。

5、 本批包装结束时，应清理包装间所有包装物品，清洁包装机，同时清理地面，关闭包装间大门，开启紫外灯杀菌半小时。 6、包装进程中需随机随时抽样检验，确保不出现问题产品。 4.主要设备的选用

1、WHJ-2型旋转刮边夹层锅：是一种用于果糕类、果酱、水果馅料、调味品等浓稠浆料的加工专用设备，设备采用优质不锈钢制作，采用夹套蒸汽加热，配有搅拌系统。搅拌器采用锚式带有食品级专用耐高温塑料边缘。在操作时，搅拌器边混料边刮边搅拌（其特点是与锅接触的浓稠的糖浆料不会停留产生结锅或因受热时间过长而使色泽加深）。设备可用机械卸料，易清洗，符合食品行业GMP卫生标准。 2、RXH系列热风自动循环干燥机，公司采用江西省食品机械研究所（. com）研制生产的产品，是专门用于南酸枣糕、果蔬糕产品的烘干脱水设备。该系列产品的热源有蒸汽、热风炉、电热（远红外线）等。该设备的特点是：①结构紧凑、配套性好、热效率高、维修方便；②采用双热风自动循环控制供热，烘干温度均匀，热风温度可在一定范围内进行调节，排湿性能好，可满足多种产品的干燥；③干燥机内的板材、盘架均采用铝合金或不锈钢材制作，耐腐蚀易清洗，符合食品行业的GMP卫生要求；④配套的不锈钢盘、不锈钢筛网盘均采用标准冲压成型和屯弧焊工艺，结构牢固，光滑平整，安全卫生；⑤RXH系列热风自动循环干燥机安装方便，接上热源便能使用，而且操作简单，整个烘干过程可自动控制，不需要人工干预。

3、酸枣果的自动脱籽机、胶体磨：是江西省食品机械研究所改进设计的专用酸枣糕加工设