当前位置：首页 > 餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试卷A卷 含答案
D.“保质期(至)……”。
9、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面( )。 A、无毒无害 B、具有相应的营养
C、具有相应的色、香、味等感官性状 D、符合相应的产品规格
10、企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存 C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天 D、熟食品在10-60℃不超过2小时
17、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作。
A、痢疾 B、伤寒
C、活动性肺结核 风险信息。
A.客户投诉 B.相关部门抽检 C.企业自查
D.竞争对手恶意举报
11、食品安全管理员应当掌握的知识（ ）。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范 B.常见的食品污染因素及其预防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求 12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。
A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防功能的内容
C、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容
13、量化分级管理的评分依据包括( )。
A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平 D、价格水平
14、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。
A、未经检疫的肉类 B、检验不合格的肉制品
C、无标签的预包装食品 D、感观异常的食品
15、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（ ）。A、 食品营养强化剂必须是天然的物质 B、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围
C、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分 D、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别 16、下面哪些情况属于食品储存不当（ ）。
A、熟食品在10-60℃超过2小时
D、化服性或渗出性皮肤病
18、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）。
A.活动名称、时间
B.主办单位名称、联系人 C.餐饮服务提供者名称、地址 D.重要宴会、赞助食品等相关情况
19、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。
A、加强食品卫生防护 B、控制细菌繁殖
C、彻底杀灭食品中的污染细菌 D、从业人员做好个人卫生
20、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。
A.营养成分表 B.营养声称
C.营养成分功能声称 D.保健功能
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，
食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
3、（ ）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、（ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。 6、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证
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和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
7、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 8、（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。
9、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 10、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
12、（ ）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 14、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。
15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
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参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A 2、C 3、D 4、D 5、C 6、D 7、B 8、C 9、B 10、D 11、B 12、B 13、C 14、D 15、D 16、D 17、D 18、A 19、C 20、B 21、B 22、C 23、B 24、C 25、C 26、B 27、B 28、A 29、A 30、D 31、D 32、B 33、B 34、B 35、C 36、D
37、B 38、D 39、C 40、B 41、D 42、A 43、B 44、B 45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD 2、AB 3、ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、ABC 7、ABD
8、正确答案：ABCD 9、ABC
10、正确答案：ABC 11、ABCD 12、ABD 13、AB 14、ABCD 15、BCD 16、ABC 17、ABCD 18、ABCD 19、ABCD
20、正确答案：ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、√ 2、√ 3、× 4、√ 5、√ 6、√ 7、× 8、×
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9、× 10、√ 11、× 12、√ 13、√ 14、× 15、√
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