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五星酒店设计专业数据大全
内容提要
本人从事酒店行业的16年中,先后按五星级的硬件标准筹建、筹备经营管理了几家酒店,几乎都没有完全从图纸设计就开始介入的。回顾这几家酒店以及考察、体验的其他四、五星级酒店,从平面设计、装修投资成本的控制方面看,极少有让我真正佩服的。
在北京看的几家五星级酒店,如金融街的威斯汀酒店(美国喜达屋)、丽思卡尔顿酒店(美国万豪集团)、万达索菲特酒店(法国雅高集团),其服务、管理方面是一流的,无愧是世界顶级品牌,但是,就单独从平面功能布局、设计方面来看,其许多细节地方也多有改进之处!当然,这其中有很大程度的中西方文化理念、消费方式差异等原因。
结合目前国内高星级酒店投资特点,尤其是二、三类城市,从投资者投资目的、目前酒店市场需求、发展、酒店投资筹建过程中常出现的问题、如何较好地控制投资成本等等方面,个人认为,设计五星级酒店,尤其是客房部分,设计必须做到以下几点:
一.总体布局篇
1.酒店地处的位置和周边环境 2.交通条件
3.汽车停车场 包括:客人汽车停车场及酒店用车停车场,每1间客房0.4辆或10000m260辆(70%停在地下车库,30%停在地面车场)。 4.职工自行车停放处
最理想的位置是靠近于员工出入通道。
5.园林和绿化(宜有25%左右基地面积)。
6.旗杆、围墙、酒店中英文名字及标志牌安放位置
7.主要出入口(正门)和辅助出入口的位置布局(必须有行李运输道(斜坡)残疾人专用道,有条件的话宜专设餐饮、娱乐场所独立出入口) 8.员工出入通道
9.货物装卸区及通道 10.垃圾运输通道
可与货物装卸通道共用,但要与垃圾房相连。 11.污水处理站
二.服务设施与员工生活设施
1.员工出入通道---这是员工上、下班唯一的出入通道, 在通道口应设置保安岗亭,对出入酒店之员工进行检查;另外还设有员工上下班打钟卡点,每位员工上、下班经过该打卡点均需打卡,用以核实他们之上、下班时间。(打钟卡的位置面积大约70m2左右) 2.人事部及培训部
3.采购部办公室及收货部(大约80m2)
收货部最理想的位置是靠近货物装卸区及通道,采购部包括经理及其他采购员办公室、样品室及收货部办公室。 4.洗衣房
面积计算是要结合房间总数、员工总人数、餐饮设施、娱乐、康乐设施的规模来计算酒店洗衣房的洗涤量。再按洗涤量配置洗衣设备,然后按洗衣设备的多少来计算洗衣房面积,大约500--600 m2。 5.制服房
用于存放员工制服及员工更换干净的制服,面积与员工总人数的比例是1.5:10左右。 6.布草房
用于存放及更换各部门需使用的布草类,还有一个功能就是所有制服及布草的车缝、修补等,面积要结合酒店需用布草量来计算。 7.仓库
A.百货仓---面积大约200m2 B.文具仓---面积大约100m2
C.玻璃器皿、瓷器、不锈钢器仓---面积大约120m2
D.食品仓---面积大约100m2 E.酒水仓---面积大约3 0m2 F.调料仓---面积大约3 0m2 G.总冷库---面积大约8 0m2 H.清洁用品、工具---面积大约50m2 8.垃圾房(最理想的位置是靠近运输通道) A.干垃圾房---面积大约40m2 B.湿垃圾房---面积大约40m2
9.车库车辆管理处(每个车辆出入口皆有大约12m2) 10.溜布草槽(直接到洗衣部)
11.花房(酒店内自用花草房,大约30m2) 12.保安部办公室(所需面积及功能后述) 13.房口部办公室(面积及功能后述)
14.工程部办公室及工场(所需面积及功能后述) 15.职工更衣室(分男、女)
包括有更衣柜、面积与员工人数的比例是0.7平方米/人 16.职工淋浴室(分男、女,每30人一个淋浴间) 与更衣室相连
17.员工厕所(可以与更衣室相连,每15个人一个蹲厕) 18.员工倒班宿舍
可以安排在酒店外,但要与酒店靠近。 19.职工食堂及职厨
面积结合酒店总就餐人数计算,计算公式是:
20.员工上、下班电梯(也可以运输货物用)
员工电梯必须通至后勤楼层,用多少部要根据酒店的规模及员工人数而定。 注:卸货区必须有地磅,作用是收货时过秤,然后直接进货仓或冷库。 三.大堂
1.前厅面积:大约是客房总数 X 0.8m2
2.总服务台
长度大约10-12米,工作通道为1.5米-1.8米,高度大约1.2米。柜台+工作空间+后柜纵深2.4~3.0m。包括:接待处、询问处、预订处及结帐处。 3.前台部办公室
包括:前台经理办公室(大约15m2) 接待室及会议室(大约20m2)
秘书、复印、打字、传真(大约10m2) 预订部办公室(大约10m2) 开放式办公室(大约20m2) 贵重物品寄存处(大约15m2)
4.外币兑换处(大约6m2) 5.大堂副经理台 6.礼宾部
长大约5米,宽2.5米,高为1.2米。包括:行李台、出租车服务等。 7.行李寄存处(大约40m2) 8.商务中心(大约35m2) 9.公共休息区
10.大堂酒吧(面积视乎实际情况而定)
11.商场及商场部办公室(商场内必须有书报亭) 12.鲜花店
13.衣帽间 14.邮电 15.银行
16.票务(可与商务中心共用)
17.团体接待处(视乎酒店的规模而定) 18.共用电话
19.公共洗手间(男、女洗手间各约60m2,包括清洁工具间) 20.电话总机房(分机务及话务)
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