08乳沫类产品篇62页

产品篇 烘焙 乳沫类

- 66 -

好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 英式巧克力 产品特色 浓郁的巧克力蛋糕，搭配烘烤后的干果。使你每咬一口，都能在软绵中体验香脆充实的嚼感。让你享受到来自欧洲风味的茶点。 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，

无焦糊及缩水现象，色泽自然，巧克力味、核桃香味浓郁，组织细腻柔软，糕点外形完整无损坏；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂质；卫生达标，细菌总数等

检验指标符合相关食品检验标准；外形完整，无损坏变形。 No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 烘原料名称 高级黄奶油 糖粉 蛋黄 杏仁粉 面包糠 黑巧克力 蛋清 砂糖 塔塔粉 盐 核桃干果碎 焙温度 重量g 100 20 150 100 40 50 350 80 5 3 100 比率% 2.9 0.6 4.3 2.9 1.1 1.4 100 2.3 0.1 0.1 2.9 制 作 方 法 准备工作：

1、将模具【SN2071】刷油沾上一薄层粉待用。 2、将巧克力隔水化开待用。 3、用一烤盘盛上1/2深的水备用。 4、将核桃、瓜仁、杏仁碎烤熟切碎备用。

蛋糕制作：

1、黄油与糖粉打至半发，分次加入蛋黄拌匀，使其充分融合。 2、蛋清、砂糖、盐、塔塔粉打至湿性发泡，与黄油面糊混合后加入杏仁粉、面包糠拌匀。 3、再将巧克力溶化后加入拌匀。 4、加入干果碎，拌匀即可入模，烤焙。 备注： 1、烤焙好后取出蛋糕待凉，唯有余热时在蛋糕表面裹上细纱糖。 2．产品可以切片或整条销售。

时间 40分钟左右 上火160℃ 下火170℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类66

二OO四版（2005－1－10）

产品篇 烘焙 乳沫类

- 67 -

好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 洋葱蛋糕礼包 产品特色 松软的葱香海绵蛋糕体，搭配酥油香味的软绵蛋皮。外形大方，美观，口感另类。适合各界人士。 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，无焦糊及缩水现象，色泽金黄，洋葱香

味浓郁，组织细腻柔软，糕坯厚3.5㎝---4㎝，外形完整无损坏；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂质；卫生达标，细菌总数等检验指标符合相关食品检验标准；外形完整，无损坏变形。 No. 原料名称 鸡蛋 砂糖 洋 葱 蛋 糕 低筋粉 蛋糕油 水 色拉油 泡打粉 洋葱预拌粉 全蛋 细砂糖 蛋皮 低筋粉 无水酥油 CPT吉士粉 奇异果果占 烘 重量g 1000 500 375 40 150 150 5 125 300 170 80 20 10 150 比率% 100 50 38 4 15 15 0.5 13 100 56.7 26.7 6.7 1 15 制 作 方 法 蛋糕坏制作： 1、将全蛋液、砂糖、中速拌至糖化；加入过筛的低筋粉、泡打粉拌匀。 2、加入蛋糕油快速搅拌2分钟，使其面糊打至7分发。 3、 加入水、色拉油中速搅拌均匀；最后加入洋葱预拌粉中速拌匀即可。面糊光亮、细腻、微有流动性。 4、将拌好的面糊分入一盘垫有纸的深烤盘【SN1537】中入炉烤焙。 5、将烤好的蛋糕待凉，切成宽4㎝、长8㎝的蛋糕块，从中剖开夹入奇异果果占备用。

蛋皮制作： 1、将全蛋与砂糖搅匀；加入过筛的低筋粉，CPT吉士粉搅拌至无颗粒；将无水酥油溶化后加入面糊中，拌匀即可。 2、做一个平底锅烧热，锅中放少许色拉油，盛一勺蛋皮面糊推开。 3、待一面上色后把备好的蛋糕块包在蛋皮中间包紧接口即可。 备注：此产品冷藏保存销售。

时间 40分钟左右 焙温度 上火180℃ 下火170℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类67

二OO四版（2005－1－10）

产品篇 烘焙 乳沫类

- 68 -

好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 蓝梅果味轻乳酪 产品特色 外观自然大方，加上特有的清乳酪香味，及蓝梅纯水果馅；入口细腻、味道独特、营养丰富使你爱不失口。 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，

无焦糊及缩水现象，色泽均匀，花纹自

然，乳酪香味、蓝梅香味浓郁，组织柔软、细腻，糕坯厚4㎝---4.5㎝，外形完整无损坏；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂质；卫生达标，细菌总数等检验指标

符合相关食品检验标准；外形完整，无损坏变形。 No. 原料名称 奶油芝士 砂糖 全蛋 蛋 糕 面 糊 蛋清 糖 塔塔粉 淡奶油 低筋粉 CPT吉士粉 蓝莓纯水果馅 香芋色香油 装饰 烘重量g 500 170 145 150 170 5 170 50 15 150 适量 一块 比率% 100 34 29 30 34 1 34 10 3 30 0.4 制 作 方 法 准备工作： 1、将一8吋固底蛋糕模【SN5044】刷上雪白乳化油备用。 2、将蛋糕坏制作成0.5㎝厚的8吋大小坏子，垫入打好油的模具中备用。

蛋糕制作：

1、奶油芝士与糖混和打软；分次加入鸡蛋；拌匀后加入淡奶油拌匀备用。 2、蛋清与糖、塔塔粉打发至8分发待用。 3、芝士糊与打发的蛋白拌匀；加入过筛的低筋粉、CPT吉士粉拌匀。 4、取出少量芝士糊与色香油拌匀；后把剩余混合物放入盘中；香芋芝士糊装入裱花袋装饰表面花纹。 5、烤焙，模具放入盛有水的烤盘，入炉蒸烤。 备注： 1、蛋糕烤好后待凉，放入冷柜冻到凝固便脱模。 2、产品冷藏销售。

时间 40分钟左右 蛋糕坯 焙温度 上火170℃ 下火160℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类68

二OO四版（2005－1－10）

产品篇 烘焙 乳沫类

- 69 -

好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 黑枣营养蛋糕 ` 产品特色 红糖及黑枣浆、葡萄酒与蛋糕的完美结合，无论是口味、色泽、外观都改变了传统的做法，让你得到了新的味觉享受。

质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，

无焦糊及缩水现象，色泽均匀，黑枣味浓郁，组织细腻柔软，外形完整无损坏；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂质；卫生达标，细菌总数等检验指标符合相关

食品检验标准；外形完整，无损坏变形。 No. 原料名称 全蛋 红糖 黑枣浆 蛋 糕 面 糊 葡萄酒 色拉油 糕点粉 苏打粉 泡打粉 牛奶香粉 盐 烘重量g 1250 500 1100 300 1250 1300 20 50 10 5 比率% 96 38 85 23 96 100 1.5 3.8 0.8 0.4 制 作 方 法 准备工作：

1、将空心菊花蛋糕模【SN6801】刷油，打上一薄层面粉备用。

蛋糕制作：

1、全蛋与红糖搅至糖化，快速打至5分湿性发泡。 2、加入过筛后的干性材料中速拌匀。 3、再加入黑枣浆部份拌匀；最后加入液态油拌匀。 4、分装，每个90克，分好后装盘入炉烤制 备注： 1、此蛋糕也可制作纸杯蛋糕，但蛋糕面糊内加入烤熟的少许干果。表面也撒上杏仁片。

时间 20分钟左右 焙温度 上火190℃ 下火200℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类69

二OO四版（2005－1－10）