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产品篇 烘焙 乳沫类

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好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 大理石乳酪蛋糕 产品特色 清香的乳酪，结实的口感，表面逼真的花纹，乳酪与巧克力完美的结合； 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，不能有焦糊现象，组织均匀细腻，无

分层现象，轻按富有弹性，厚薄均匀无缩水现象，香味浓郁，卫生达标。

No. 饼底 原料名称 碎饼干 黄油 软质乳酪 A 糖粉 金钻乳脂 蛋白 B 烘焙 重量g 400 80 1000 160 400 220 20 比率% 100 20 250 40 100 155 5 制作方法 巧克力酱 温度 时间 上火150℃ 下火140℃ 产品编号 烘焙 乳沫类62 准备工作：先做饼底，将碎饼干碾成粉末状，将黄油放在容器中，使其熔化，将溶化的黄油加入饼干中拌匀，放入抹油的8吋蛋糕圈中压实，铺平即可。 将软质乳酪放入搅拌机，用桨状搅拌器慢速打散，加入糖粉拌匀，再缓慢加入金钻乳脂，拌匀后改中速，缓慢加入蛋白，拌匀即成乳酪馅。 取出100克乳酪馅与10克巧克力酱调匀，装入裱花袋备用，其余的乳酪馅灌入蛋糕模具中，用裱花袋中调好的乳酪馅在表面画同心圆，再用牙签将花纹划开，成不规则形状，轻轻磕平，入炉隔水烘烤。 完全冷透后脱模，表面刷镜面果胶即可。 注：本配方可制作两个大理石乳酪蛋糕 建议价格：150-180元/个 12-15元/块（每个切10块）

60分钟左右 二OO四版（2004－12－27）

产品篇 烘焙 乳沫类

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好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 金粟蛋糕

产品特色 雪白的糕体，加上金黄的粟米粒点缀。加上柔软的口感，原滋原味的海绵蛋糕香味。真是一次视觉和味觉的美餐。

质量标准 烤熟无夹生；老嫩适度，无

焦糊及缩水现象；色泽均匀，天使蛋糕的外表，带有粟米清香味，组织细腻紧密,无硬块或硬颗粒；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂质；卫生达标，细菌总数等检验

指标符合相关食品检验标准；外形完整，无损坏变形。 No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 烘原料名称 蛋白 细砂糖盐 塔塔粉 低筋粉 CPT吉士粉 泡打粉 蛋糕油 鲜奶油 玉米淀粉 焙温度 重量g 500 200 4 6 275 50 3 40 60 50 比率% 100 40 0.8 1.2 55 10 0.6 8 12 10 制 作 方 法 准备工作： 1、将纸托分别放入【SN6602】蛋糕模具中待用。 2、将罐头甜玉米打开用，滤去糖水备用。 蛋糕制作：

1、将蛋白、糖、盐和塔塔粉用低速搅拌1分钟，使其糖化。 2、加入低筋面粉、CPT吉士粉、泡打粉继续用低速搅拌1分钟。 3、再加入力素蛋糕油用低速搅拌半分钟，然后换高速打发1分半钟，最后加入鲜奶油用低速拌匀。 4、将面糊用裱花袋装入模具，表面用玉米粒装饰。 5、将装饰好的面糊放入盛有水的烤盘中蒸烤,（用干净烤盘盖面，防止表面过度上色）。 时间 30分钟左右 上火190℃ 下火180℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类63

二OO四版（2005－1－10）

产品篇 烘焙 乳沫类

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好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 鲜奶蛋糕 产品特色 不含蛋黄及任何色素，色泽朴实自然，软绵的组织、诱人的蛋白清香，是纸杯蛋糕中一道亮丽的风景线。 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，无

焦糊及缩水现象，色泽均匀，天使白色，

组织细腻无气孔,无硬块或硬颗粒；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂

质；卫生达标，细菌总数等检验指标符合相关食品检验标准。外形完整，无损坏变形。 No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 烘原料名称 重量g 比率% 100 38 0.8 1.2 50 8 0.6 10 8 制 作 方 法 蛋白 幼糖 盐 塔塔粉 低筋面粉 即溶吉士粉 泡打粉 沙拉油 蛋糕油 500 190 4 6 250 40 3 50 40 准备工作： 1、将高6㎝、直径5.5㎝的高温纸杯，排放在隔有一盘水的烤盘中待用。

蛋糕制作： 1、将蛋白、幼糖、盐、塔塔粉、力素用低速搅拌1分钟。 2、加入已过筛混合均匀的低筋面粉、即溶吉士粉和双效泡打粉拌均后，用高速搅拌1分半钟。 3、然后换低速加入沙拉油拌匀。 4、将面糊用裱花袋注入模具内，(烤盘下放一个盛有少量清水的烤盘)，用干净的烤盘倒扣在上面。 5、入炉蒸烤。

时间 30分钟左右 焙温度 上火190℃ 下火180℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类64

二OO四版（2005－1－10）

产品篇 烘焙 乳沫类

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好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 美式香酥孖芬 产品特色 口感柔软细密，加上酥香甜美的派酥皮及爽口的纯苹果馅，给人一种无尽的享受。 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，无焦糊及缩水现象，色泽金黄，微有水

果轻香，组织细腻紧密，无硬块或硬颗粒；厚度3.5㎝－4㎝；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂质；卫生达标，细菌总数等检验指标符合相关食品检验标准。外形完整，无损坏变形。 No. 原料名称 无水酥油 糖粉 甜酥皮 鸡蛋 泡打粉 CPT吉士粉 呍哩拿香油 低筋粉 苹果水果馅 美式松饼粉 色拉油 夹心蛋糕 鸡蛋 水 葡萄干 苹果水果馅即溶吉士粉 面粉 酥粒 砂糖 杏仁碎 泡打粉 黄油 烘焙温度 重量g 250 250 100 3 30 3 480 150 1000 400 400 100 50 200 10 100 100 100 3 100 比率% 52 52 21 0.6 6.7 0.6 100 31 100 40 40 10 5 20 1 100 100 100 3 100 制 作 方 法 准备工作：

准备一烤盘【SN1537】铺上不沾布待用。

甜酥皮制作：

1、高级无水酥油、糖粉慢速拌匀使其糖完全溶化。 2、加入呍哩拿香油、CPT吉士粉中速搅拌均匀。 3、分次加入鸡蛋，使其充分融入面糊中。 4、低筋粉、双效泡打粉过筛后加入低速拌匀即可。 5、将面团取出整形，用保鲜膜包好放入冷冻柜微冻，以便操作。 6、将冻至微发硬的面擀成0.5㎝厚的面皮，放盘底打孔烤制7－8成熟。（上火180℃/下火170℃） 7、待酥皮凉后在面上抹上纯苹果馅待用。

夹心蛋糕制作： 1、美式松饼粉、色拉油，鸡蛋，水混合搅匀。 2、苹果纯水果馅加入即溶吉士粉、葡萄干搅匀。 3、两部分混合拌匀放入烤至的酥皮底中。 4、表面撒油酥粒入炉。烤好后将蛋糕切块销售。 备注：酥粒制作、1、将黄油、细沙糖搓均匀，加入过筛的面粉、泡打粉搓匀；最后，加入杏仁碎拌匀。 2、将拌好的面微冻搓成细颗粒冻硬便可。 时间 40分钟左右 上火190℃ 下火190℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类65

二OO四版（2005－1－10）