家庭饮食卫生安全调查报告

家庭饮食要重视，卫生情况不马虎

摘要：人们日益关心市场上的食品安全，但食品安全不单是生产与销售，还有我们家庭的制作过程。在这次科技下乡活动中，我们对佛山五区的家庭饮食卫生安全展开了调查，内容包括有食品存储时间，食品清洗方式和烹调方式、食用方式等。调查表明，人们对食品农药残留问题较为重视，但在食品的保储、煮食用具及生熟食物认识不大，针对调查结果，提出家庭饮食卫生安全对策及建议。 关键词：家庭;饮食;调查;卫生安全

食品在社会上仿佛是个永不停止的话题，从生产到销售，再到最终目的——食用，每个环节都可让食品受到污染。而作为一个消费者，所接触的食品安全就是从菜市场到餐桌这么一段范围，但却是影响食品是否可安全进入人体的最终环节。以科学发展观的眼光去看待问题解决问题，是二十一世纪人类必要的元素。家庭饮食的制作、保存与处理都应该是安全卫生的，决不能马虎对待，只是关心食品安全问题是不够的，在我们家庭饮食中，所涉及的有关食品的卫生安全问题多不声数。犹其在农村改革发展上，注意科学饮食是改革的基本。

针对这一点，在我校开展“永顺杯”农业科技下乡活动中，我们小组特意展开了家庭饮食安全调查，通过调查了解科技支农的意义，并深刻认识学习实践科学发展观的重大现实意义和紧迫性，积极投入到学习实践活动中去，真正把十七届三中全会精神学深学透，学懂弄通。 1. 调查路线

第一站：设计问卷

家庭饮食的卫生安全涉及每个大大小小的问题，本调查主要针对家庭饮食个几个重要环节设计，包括有食品存储时间，食品清洗方式和烹调方式、食用方式等。问题通俗易懂，涉及面广。如：当天剩下的食物（饭菜）通常放置多少天才不作食用处理？A. 一般都倒掉不作保存 B.保存起来一天内食用 C. 放置三天或以上 D. 拿去喂小狗 第二站：调查对象 调查对象年龄定于15岁以上，通过人员调查与网络调查方式进行佛山地区调查，地点是人流量较多的超市、自由市场、居民区、街道等。为提高调查数据的可靠性，每地点调查数量不越过10个，且不要求男女数量上的平均性。

第三站：数据处理

利用电脑技术直观地显示每一题数据。网络调查100份，人员调查400份，总有效数据500份。农村与城镇的调查比例为8：2。本调查是以一个调查者代表一个家庭的理想模型，排除同一个家庭的成员被重复调查的可能性。 2．调查数据分析 2.1.食品存储时间 2.1.1生食品（未经烹调）

对于每餐烹调的食物（包括蔬菜和肉类），有58%的家庭会在一天内完全食用，而有33%的家庭选择购买两天的食物存储在冰箱里，还有9%的家庭则购买三天或以上的食物存储在冰箱里。说明大多数家庭采取“今日新鲜，今日完”的态度购买食物，但也有的家庭是贪图方便，多购买一两天的食物，以减少去往超市、自由市场的次数，更有的是因为便宜所以多购买一些以防“不时之需”。 2.1.2熟食品

很多时候在我们吃饱的情况下，会有剩余饭菜留下，对于食物的剩余，绝大多数

的家庭都是抱着“不要浪费”的心态处理（见图一），更有的家庭就放置在冰箱，有空时才处理。只有8％的家庭选择将剩余饭菜拿去喂小狗，其次是倒掉。

图一 剩余食物处理4030 一般都倒掉不作保存保存起来一天内食用放置三天或以上 100拿去喂小狗1

2.2.食品的清洗方法

我们的生活离不开蔬菜和水果，对于农药的残留人们的意识越发清晰（见图二），但未能科学洗去农药残留，只有1％家庭在清洗后用碱水浸泡。由于蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，而有机磷类杀虫剂难溶于水，但在碱性环境下能迅速分解，所以用碱水浸泡有利于降低残留农药对蔬菜水果的污染。 图二 蔬菜水果清洗程度清洗后用碱水浸清洗污垢就好7%泡1%清洗后在水中浸泡29%清洗两次或以上63% 2.3.烹调方式与食用方式 2.3.1.生熟食的严格分开 砧板菜刀的使用（见图三）与冰箱的使用（见图四）并不理想，只有约1/4在调查家庭对砧板菜刀和冰箱的使用做到生熟食严格分开。说明生食跟熟食交叉污染等安全卫生知识的意识不强。

图四 冰箱的使用图三 砧板菜刀的使用6$%生熟食品分开使用使用前用凉水冲一下或用抹布擦拭没有特别注意286%有无基本做到706%

2.3.2.食物的彻底煮熟

在你或你的家人是否有生吃的习惯（比如生鸡蛋 、蔬菜、海鲜等）问题中，有10％的家庭有生吃的习惯，有56％的家庭则从来没有，还有34％的家庭选择有时会尝试一下。而对于放在冰箱的熟食80％的家庭会彻底加热再食用。这说明在生吃与熟吃中都各有所好，而对于冰箱的作用功能有一定的认识，不再把冰箱当作是“食品保险柜”。 2.3.3煮食用具

普遍的煮食用具有电饭煲、锅、.电磁炉、.微波炉和煤炉等（见图五）。煮食用

具各有特色，使用不一，要注意卫生安全。

图五6050403020100电饭煲锅电磁炉

3.提高家庭饮食卫生安全的对策与建议

3.1加强对家庭饮食卫生安全的知识宣传教育，提高全民素质

教育是根本，以科学发展观引导农镇家庭做好饮食卫生安全，让农镇家庭知道如何做才是好的，再慢慢形成习惯。政府的支持是不容忽视的，除了坚持对家庭饮食卫生安全的教育外，还要推行政策以做好公共设施的卫生监督。提高家庭饮食卫生安全，把握食品安全的最后一关，提高全民素质。 3.1.1从点到面，宣传知识不可少

各街道、居民区和村委宣传栏都是重要的知识教育点，政府大力支持下，各点可成面，扩大宣传范围。同时，各乡村城镇可积极举办家庭饮食的卫生安全小活动，全民动员，加大宣传力度。

%微波炉煤炉

3.1.2主动行动，卫生设施把好关

家庭卫生直接影响着食品的卫生，所以要积极做好家庭卫生工作，同时由家里到家外，公共地方也不能忽视。乡村城镇主动行动，在政府监督下，定期做好防鼠疫，下水道保持畅通，清除垃圾隐患。 3.2卫生小知识

3.2.1. 食品处理好，农药无残留

蔬菜农药残留中常常含有甲拌磷、甲胺磷、对硫磷，可促使全身各组织内的细胞发生癌变，另外，农药残留还会加重肝脏负担，引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。

对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫。其次可先清洗后碱水浸泡，这样可使农药中的有机磷类杀虫剂迅速分解。食品原料应彻底洗净、煮食前应确保已完全解冻，冻肉最好在常温下自然解冻。通常家庭都会清洗两次或以上，但清洗的时间未必足够，因此可在进食前放在清水里浸泡不少于10分钟，这样可尽量减少农药残留量。去皮也是蔬果的一个重要方法，但值得注意的是，必须等所有清洁工作做完了再去皮或切菜。

3.2.2生熟食物，各有所好，懂营养懂卫生才是科学饮食

美国著名的生食专家，泛美自然疗法医学院的创始人——劳拉·安格尔利用生食疗法治愈了许多癌症患者后，不少医生都将“生食疗法”列入辅助医疗项目，效果明显。但并不是所有的食物都适合生食策略，有些蔬菜不宜生吃，如鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。而生食食品最重要的一点就是要做好清洗和去皮工作，千万不要将残留的农药和不洁物品吃进肚子里。 3.2.3生熟食品要分开，交叉污染要提防

生的食物和熟的食物不要放在一起，尤其是生肉与熟食。因为生肉表面带有致食物中毒的细菌，而熟食经高温煮食杀灭细菌，若两者放在一起，易使熟食带有生食的细菌，不注意的情况下，人们食用易生病。所以，要加强对生食跟熟食交叉污染等安全卫生知识的意识，将生熟食品严格分开，所用的砧板菜刀及其摆也应明确分开，这是最重要也是最基本的。

3.2.4.食物用具保持卫生清洁

微波炉逐渐成为家庭饮食的必须品，而微波炉的清洁不单是外壁，内壁也是很重要的。微波炉使用后，内壁的那些油渍和食物的残渣正好为细菌提供了营养源。在适当的水分和温度下，细菌会成倍增长。如果再放入新鲜食品，那些细菌又会附着到新鲜的食品上，微波炉就成了家庭中的卫生隐患，所以微波炉一定要经常清洗。正确的方法是这样的，每次热完食品后，趁余热用湿布一擦，不用任何洗涤剂就可以擦得干干净净。还有一点，在热食品的时候应该用盖子将器皿盖住，防止食物溅到微波炉的四壁上。电饭煲、锅等用具在使用前要清洗干净，使用后保持干爽以防止细菌滋生繁殖，保持用具周围干净，垃圾放好避免污染。

古语云：修身齐家治国平天下。齐家的一个基本条件就是保证家庭饮食的卫生安全，没有食得安全，哪有人们的安乐繁荣。随着我国经济的发展和物质水平的提高，人们对饮食的要求也会越来越高。在这种情况下铲除饮食陋习，改变消费观念，关注饮食健康，建立科学文明的饮食行为尤为重要。而农村改革发展对我国改革开放和现代化建设的重要性不容忽视，而家庭饮食更是乡镇都必须重视，马虎不了的事情。