食品安全学复习提纲

《食品安全学》复习提纲

一、单选题

1、行食品质量安全市场准入制度的5类食品有大米、小麦粉、酱油、（ ）和食用油。

A、饮用纯净水 B、棒冰 C、食醋 D、年糕

2、国际标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐型标准，请问，国家强制性标准的代号是（ ）。

A.ＧＢ／Ｔ B.ＤＢ C.ＱＢ D.ＧＢ

3、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（ ）。 A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志 4、下列属于渔用禁用药物的是（ ）。

A.孔雀石绿 B.大黄 C.大蒜 D.土霉素 5、以下哪种说法是正确的？（ ）

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

6、绿色食品标志由三部分组成,即上方的太阳,下方的叶片和中心的蓓蕾,标志为正圆形,其寓意为 ( )。

A.成长 B.发展 C.开拓 D.保护

7.我市生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖（ ）颜色验讫印章。

A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色 8、大气污染主要是由（ ）造成的。

A恒定组分B可变组分C不定组分三种D以上都是 9、（ ）在沿海水域中捕捞的鱼、贝类中常被检出该菌 A. 副溶血性弧菌 B. 沙门氏菌 C. 李斯特氏菌 D. 大肠杆菌

10、牧民、农民、皮毛和屠宰工作者易受（ ）感染 A. 炭疽杆菌 B. 霍乱弧菌 C. 蜡样芽胞杆菌 D. 布鲁杆菌属

11、国外报道的“黄变米”主要含有（ ）属 A. 镰刀菌 B. 黄曲霉毒素 C. 岛青霉类毒素 D. 以上都不是 12、下列属于恒定组分的是（ ） A、N2 B、 CO2 C、尘埃 D、水分

13、北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已对涉及奥运的10类345种食品进行了逐一备案，其中不包括下列哪种食品(D )。 A. 粮油 B. 豆制品 C. 水产品 D. 冷饮食品

14、食品召回制度分( B)个等级，同时每一级都有相应的召回法则。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 15、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》中规定食品生产者

1

生产产品所使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品，应当符合法律、行政法规的规定和国家强制性标准，违反者由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，货值金额不足5000元的，并处(D )万元罚款。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 5

16、以下为食品中禁止加入的物质是(C )。 A. 食品添加剂 B. 营养强化剂 C. 药物 D. 甜味剂 17、细菌性食物中毒是指由于吃了被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病，多发于( B)季节。 A. 春夏 B. 夏秋 C. 秋冬 D. 冬春 18、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为( C)级。A. 二 B. 三 C. 四 D. 伍

19、目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”,(B )在名称中打上“鲜”字标签。

A. 可以 B. 不可以 C. 无规定 D. 以上都不对 20、以下学名为盐酸克伦特罗 A. 鼠毒强 B. 瘦肉精 C.疯牛病 D. 二恶英

21、国家对食品企业的产品质量实行以(B )为主要方式的监督检查制度。 A. 市场检查 B. 抽查

C. 企业调查 D. 分地区普检

22、取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内，每满1年前的(C )个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年度报告。

A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 23、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在( A)中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A. 烟熏和烘烤食品 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝蛤类食品 24、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(D )。

A. 霉变的茶叶失去了香味 B. 发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C. 发霉的茶喝后容易引起龋齿 D. 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

25、广州“福寿螺”事件中导致疾病的是(A )。 A. 管圆线虫 B. 绦虫 C. 囊虫 D. 蛔虫

2

26、下列说法哪种是错误的( C)。

A. 马铃薯在阳光暴晒后。龙葵素含量会迅速增加 B. 马铃薯发芽以后，芽越长龙葵素的含量越多 C. 新鲜的质量好的马铃薯本身不含有龙葵素 D. 贮藏马铃薯应放在干燥、阴凉的地方

27、白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为(B )。

A. 甲醛 B. 甲醇 C. 乙醇 D. 乙酸

28、国家规定在酱油的食品标签上必须标注(A )。 A. 氨基酸液态氮的含量 B. 食盐的含量 C. 苯甲酸钠的含量 D. 水的含量

29、酸菜在腌制的第八天内亚硝酸盐含量最高，腌菜时应稍多放些盐，至少要腌上20天以后再吃，吃酸菜时最好同时吃一些富含(C )的水果。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 30、食品质量安全市场准入标志是(B )。 A. GMP B. QS C. ISO9000 D. CCC

31、酸牛奶必须放置在( B)低温下贮存。 A. 0摄氏度以下 B. 0~4摄氏度 C. 4~8摄氏度 D. 8~12摄氏度

32、啤酒不宜与哪类食品同时食用(C )，这样可诱发消化道疾病甚至肿瘤。 A. 硬干果类食品 B. 果脯类食品 C. 烟熏类食品 D. 熟肉类食品 33、“三无”食品是指(A )。

A. 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

B. 无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品。 C. 无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品。 D. 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 34、用电冰箱保藏食品不正确的做法是(C )。

A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D. 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 35、以下哪项是食品强制标示内容(A )。 A. 批号 B. 食用方法 C. 能量和营养素 D. 配料清单

36、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:_______ A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 37、选购放心肉,正确的做法是：_______

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

3

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 38、《食品安全法》颁布时间 （ ）

A 1995年 B1997年 C2005年 D2009年

39、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_______ A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字 40、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。

A、315 B、12348 C、12315 D、99148 41、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品

42、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度指多少度: A.4－10℃ B.0－(－29℃) C.0－(－10℃) D.0－(－18℃)

43、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是: A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 44、《预包装食品标签通则》GB7718－2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明_____的具体名称。

A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B.防腐剂、甜味剂、着色剂 C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂 45、下列哪项不属于食品添加剂？

A糖精 B 酵母 C 苏丹红 D 日落黄 二、多项选择题

1、广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:_______

A、苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。

B、在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。

C、天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。

D、我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。 2、下列说法中正确的是：_______

A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品

4