当前位置：首页 > 2012年高三化学高考二轮复习专题学案：糖类、油脂和蛋白质
糖类、油脂和蛋白质
【自学导航】
【教学目标】
知识与技能要求：
从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法要求：
经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
情感态度价值观要求：
密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
【重点难点】
（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【学习导航】
每日摄取的主要有机物及其主要成分：
有机物 主要成分 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类 人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。 [合作讨论]
观察教材第71页表3-3，完成“学与问”所提出的讨论题：
1、 归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。
2、 观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。。 [归纳小结]
1、糖类、油脂、蛋白质主要含有 元素，分子的组成比较复杂。
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为 ，由于结构决定性质，因此它们具有 性质。
[探究实验] 实验3-5。糖类和蛋白质的特征反应。
[学生活动]总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。 实验内容 葡萄糖 实验现象 特征反应 淀粉 蛋白质
[思考与交流]
用心 爱心 专心
1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？ [探究实验]
实验3-6。讨论完成实验记录表格。
现象 解释 [归纳总结]
阅读油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。
物质 水解条件 糖类 水解产物 油脂 蛋白质 [探究实验]
如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步： 第二步： [归纳总结]
本节知识归纳与整理。完成下表：
物质 葡萄糖 纤维素 淀粉 油脂 蛋白质 特征反应 水解反应
【典型例题】
【例1】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
【例2】新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
用心 爱心 专心
CH 2 CH OH 新制Cu （OH） 或2 银氨溶液，△CH OH CH OH CH CH CHO OH CH 2 OH OH OH CH OH CH CH COOH
OH OH (1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。答 。
(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。
【课后巩固】
班级 姓名 学号 题号 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明（ ）。 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 2.下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
3．下列有机实验操作或叙述不正确的是（ ） A.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去
B.用盐析法分离油脂皂化反应的产物
C.在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精 D.用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管
4.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 5．下列叙述不正确的是（ ）
A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色 C.酶不属于蛋白质
D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质
6．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ） A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应
7、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是 （ ）
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够 A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤
8、加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入能使蛋白质水解的碱性蛋白质酶。为了不降低它的活性，洗
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衣服时使用是水是最佳温度是 （ ）
A． 0℃—10℃ B． 15℃—25℃ C． 35℃—45℃ D． 55℃—65℃
9、下列实验中没有颜色变化的是 （ ） A． 麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B． 鸡蛋清中加入浓硝酸 C． 淀粉溶液中加入碘酒 D． 淀粉溶液中加入稀硫酸
10.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 11．（15分）现有三种有机物：①淀粉②蛋白质③葡萄糖。其中均为水溶液。可分别用五种试剂加以检验。试将选用的试剂、对应现象的番号和结论填入表格内相应的空白处： （Ⅰ）试剂 A.浓硝酸 B. 新制Cu(OH)2 C. 碘水 （Ⅱ）现象 (a) 红色沉淀 (b)变蓝色 (c)变黄色 答 案 （Ⅰ） （Ⅱ） 结 论
12.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：
稀H2SO4NaOH溶液中和液碘水溶液变蓝 ???水解液??(1)甲方案：淀粉液??????????????结论：淀粉尚未水解。
稀H2SO4银氨溶液???水解液??????无银镜现象 (2)乙方案：淀粉液????微热结论：淀粉尚未水解。
稀H2SO4NaOH溶液???水解液?? (3)丙方案：淀粉液????????中和液
??银氨溶液?生成银镜????
碘水?无现象?结论：淀粉水解完全。
上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由。 13.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
14．（2分）荷尔蒙胰岛素是一种蛋白质，含硫3.4％。
（1）胰岛素可能的最小相对分子质量为 。
（2）它的确定相对分子质量为5734，则每一分子中可能含有 个硫原子。
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