超星尔雅食品营养与食品安全答案整理

A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别 B、微波炉使用极高频电磁场

C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病 D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强 2

【单选题】

正确解冻方法不包括 D A、微波炉解冻 B、常温解冻 C、冰箱解冻 D、冷冻解冻

3【多选题】

去除果蔬农残的三板斧是 ABC A、清洗 B、去皮 C、烹饪 D、生吃 7.1 测试题 1

【单选题】

烹饪原料可能导致的结果不包括 D A、提高食物消化吸收率和营养价值

B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康

C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质 D、不会使原料发生任何改变 2

【单选题】

油炸菜点的优质温度最好控制在（ C ），以减少有害物的生成。 A、120—150℃ B、150—180℃ C、180—220℃ D、220—250℃ 3

【单选题】

对富含维生素 C 的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮 5 到 10 分钟，维生素损失率可达 C A、30%—50% B、50%—70% C、70%—90% D、90%—100% 7.2 测试题 1

【单选题】

关于手足口病的说法不正确的是 C A、是由柯萨奇 A 病毒的肠道病毒引起

B、又名发疹性水疱性口腔炎

C、多发生于 10 岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹 D、有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡 2【多选题】

炭疽按感染途径不同分为 ABC A、皮肤感染型 B、经口感染型 C、吸入感染型

D、接触感染型 3【多选题】

甲型流感病毒除感染人外，还可感染 ABCD A、猪 B、马

C、海洋哺乳动物 D、禽类 7.3 测试题 1

【单选题】

关于食物过敏，以下描述不正确的是 B A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人 B、发病率随年龄的增长而增加 C、人群中实际发病率较低

D、食物过敏患病率在成人中约为 1%—3%，在儿童中约为 4%—6% 2【多选题】

以下属于常见致敏食品的是 ABCD A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品 B、花生及其制品、豆类及豆制品 C、谷物及谷制品、鱼类及其制品

D、甲壳类及其制品、坚果类及其制品 3【多选题】

食物中毒的发病特点包括 ABCD A、爆发性 B、食源性 C、相似性 D、非传染性

4【多选题】

与食品卫生关系密切的霉菌主要有 ABC A、曲霉属 B、青霉属 C、镰刀菌属 D、真菌 7.4 测试题 1

【单选题】

造成细菌性食物中毒的原因不包括 C A、致病菌污染食品

B、食物的贮存方式不当导致病菌大量生长繁殖或产生毒素 C、食物灭菌彻底

D、生熟交叉感染、从业人员带菌感染 2

【单选题】

沙门菌食物中毒的临床表现不包括 A A、鼻塞、咳嗽、打喷嚏 B、头痛、恶心、食欲不振 C、呕吐、腹痛、腹泻

D、轻者 3—4 天症状消失，重者出现神经系统症状、少尿、无尿、呼吸困难等症状甚至死 亡

3

【单选题】

李斯特菌在（D ）的条件下，10 分钟可被杀死 A、37—38℃ B、40—41℃ C、52—52℃ D、58—59℃ 8.1 测试题 1

【单选题】

以下毒素毒性最强的是 D A、河豚素 B、河豚酸 C、河豚肝脏毒素 D、河豚卵巢毒素 2

【单选题】

关于食物中毒，以下说法不正确的是 C

A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干B、最好食用干黄花菜

C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用 D、四季豆含有植物血凝素和皂素 3【多选题】

根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，大致将毒蕈分为 ABCD A、胃肠型

B、神经精神型 C、溶血型

D、肝肾损害型 4【多选题】

预防鱼类引起的组胺中毒应 AB A、防止鱼类腐败变质

B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品 C、无需冷藏鱼类

D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹 8.2 测试题 1

【单选题】

亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入 0.3—0.5ɡ就可以中毒，（ B ）可致人死亡 A、0.5—1ɡ B、1—3ɡ C、4—6ɡ D、9—10ɡ 2

【单选题】

预防锌中毒，以下做法错误的是 A

A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料 B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

C、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品 D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补 3【多选题】

使用营养强化剂的要求包括 ABCDE

A、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及 其他营养成分的代谢异常

B、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式

C、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定 D、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变

E、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者 8.3 测试题 1

【单选题】

关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是 C A、根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作 B、保证监测数据真实、准确

C、不用保证监测数据真实、准确

D、按照要求报送监测数据和分析结果 2

【单选题】

食品安全风险评估工作由（ A ）负责组织 A、国务院卫生行政部门

B、当地政府 C、农业专家 D、志愿者 3【多选题】

以下哪种情形需要进行食品安全风险评估 ABCD

A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安

全隐患的

B、确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 C、发现新的可能危害食品安全因素的

D、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的 8.4 测试题 1

【单选题】

以下说法错误的是 D

A、未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到没收处罚 B、违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款

C、明知从事规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，将受到停止违法

行为、没收违法所得、处五万元以上十万元以下罚款

D、使消费者的合法权益受到损害的，不与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任 2

【单选题】

食品产生经营者在一年内累计（ C ）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。A、一次

B、两次 C、三次 D、四次 3

【单选题】

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ D ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一年

B、五年 C、十年 D、终身

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