营养师试卷及答案

B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎 E．精神异常 16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 （ ）

A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C E. 维生素PP

17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气

18．目前确定的最基本必需脂肪酸是 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸

19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 E．蛋白质分子结构不同

20．在哪种情况下，机体为正氮平衡 A. 饥饿

B. 进食低质量蛋白 C. 生长发育 D. 糖尿病 E. 以上都不是

21．机体排泄氮途径包括 A. 粪代谢氮 B. 尿代谢氮 C. 皮肤排出的氮

D. 毛发及其它途径排出的氮 E. 以上都是

22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 A. 表观消化率 B. 真实消化率 C. 生物利用率

） ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ （ D. 净利用率 E. 蛋白质含量

23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的 （ ） A．

10％ B．15％ C．20％ D．25％ E．30％

24．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为 A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60%

25．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响 A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60%

26．膳食调查的目的是 A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B．了解有无营养缺乏症

C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况 E．了解机体生长发育情况

27．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确 A．食物种类多样化 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5－6餐 D．低盐，免用调味品

E．为减少干扰最好让儿童单独进餐

28．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定。 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。

29．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 ） ） （ ） （ ） （ ） （ ）

（ （ A. 饱和脂肪酸含量 B. 亚油酸含量 C. 熔点 D. 亚麻酸含量 E. 花生四烯酸含量

30．植物油中亚油酸含量最低的是 （ ） A. 菜油 B. 玉米油 C. 椰子油 D. 橄榄油 E. 豆油

31．贫铁食品是 A. 鱼类 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类 E. 蛋类

32．维生素具有下列哪些特性 A. 人体需要量很少 B. 不参与机体组成 C. 不能提供热能 D. 人体不能合成 E. 以上都包括

33．下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是 A. 易溶于水，不溶于脂肪 B. 可在体内积蓄，引起中毒症

C. 大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D. 在体内很少储存，易排出体外

E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多

34．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B1 .E 维生素B2

35．视黄醇含量最多的食物是 A. 牛奶

B. 内脏尤其是肝脏 C. 粮谷类 D. 蔬菜 E. 肉类

36．视黄醇当量是指 A. 维生素A的量 B. β-胡萝卜素的量

（ ） （ ） （ ） （ ） （ ） ） （C. 其它维生素

A原的类胡萝卜素 D. 体内具有维生素A活性的物质的总量 E. 以上都不是

37．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A E. 维生素E

38．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A E. 维生素D

39．微量元素具有下列哪些特性 A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少 C．人体吸收率很低 D．人体利用率很低 E．以上都包括

40．与能量代谢有关的维生素是下列哪一个 A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 E．维生素C

41．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 A．脂溶性维生素 B．水溶性维生素 C．蛋白质 D．钙 E．铁

42．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 A．蛋白质合成增加 B．血脂降低 C．水的贮留量增加 D．无机盐的需要量增加 E. 血脂升高

43．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 ） ） ） ） ） （ ） （ （ （ （ （