营养师试卷及答案

～（ ）

A．婴儿开始添加谷类食品 B．婴儿应完全断奶 C．婴儿开始添加鱼肝油 D．添加含铁丰富的食物 E．强化铁的谷物应一直使用至婴儿

77．以下对适宜摄入量(AI)的解释，哪项是错误的 （ ） A．相当于过去的RDA B．是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 C. 与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要 D．与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI E．如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用

78. 膳食调查的目的是 （ ） A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B．了解有无营养缺乏症 C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况 E．了解机体生长发育情况

79．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确 （ ） A．食物种类多样化 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5－6餐 D．低盐，免用调味品 E．为减少干扰最好让儿童单独进餐

80．关于妊娠高血压综合征孕妇的合理膳食，下列哪项是不正确的 （ ） A．增加脂肪的总摄入量 B．补充足量优质蛋白质 C．热能摄入量不宜过多 D．增加钙、锌的摄入量 E．多摄入蔬菜水果

81．下列食物中蛋白质消化率最高的是 （ ） A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐 E．黄豆粉

82．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 （ ） A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．羊肉 E．鱼肉

83．平衡膳食是指： （ ） A．供给机体足够的热能 B．供给机体足够的营养素 C．供给机体全部所需的营养素

D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

84．衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法为 （ ） A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 白细胞核黄素含量 C. 尿负荷试验 D. 暗适应测定 E．红细胞核黄素含量

85．大脑唯一的能量来源物质是 （ ） A．蛋白质 B．葡萄糖 C．碳水化合物 D．蔗糖

86．膳食中优质蛋白质的主要来源是 （ ） A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类 C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类

87．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。伴血压

升高，尿蛋白（＋），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则

4

周

婴

儿

喂

养

时

应

注

意

（ ）

A．低脂限碳水化合物 B．低盐高蛋白 C．低脂肪优质蛋白 D．低脂肪低盐 E．低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量

88．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用 （ ） A．咸鱼 B．咸肉 C．鸡蛋清 D．卤豆干 E．方便面

89．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 （ ） A．300ｍｇ B．400ｍｇ C．<150ｍｇ D．250ｍｇ E．<50ｍｇ

90．男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏 （ ）

A．蛋白质 B．膳食纤维 C．维生素Ａ D．锌 E．B族维生素 91．有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是 （ ）

A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．无机盐

92．下列食物中蛋白含量最高的是 （ ） A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶 E．花生乳

93．下列哪种物质属于膳食纤维 （ ） A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．果糖 E．糖原

94．叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （ ） A． 巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 B． C．生长发育不良 D．口角炎 E．精神异常

95．脚气病 （ ） A．维生素B1缺乏 B．维生素B2缺乏

C．维生素A缺乏 D．维生素C缺乏 E．维生素PP缺乏

96．癞皮病 （ ） A．维生素B1缺乏 B．维生素B2缺乏

C．维生素A缺乏 D．维生素C缺乏 E．维生素PP缺乏

97．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是 （ ） A．缺少蛋白质 B．缺少钙 C．缺少膳食纤维 D．脂肪 E．缺少维生素 98．慢性肝炎病人的适宜膳食为 （ ） A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B．低蛋白、低脂肪膳食 C．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食 D．严格限制脂肪摄入 E．严格限制蛋白质摄入

99．DRIs指的是 （ ） A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量 D．膳食参考摄入量 E．可耐受的高限摄入水平

100．非必需氨基酸是 （ ） A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得

的脂肪酸

C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸

101．患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：（ ）

A．痢疾 B．伤寒 C．活动性肺结核 D．病毒性肝炎 E．高血压

102． 细菌性食物中毒的特点是： （ ） A．无季节性 B．发病预后不好 C．发病后即死亡 D．发病常有传染性 E．有一定的季节性

103．化学性食物中毒的特点是： （ ） A．潜伏期一般较短，无季节性 B．发病预后良好 C．发病后即死亡 D．发病常有传染性 E．潜伏期相对较长，有一定的季节性

104．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于 （ ） A．有无恶心、呕吐 B．有无腹痛、腹泻 C．有无体温升高 D．病死率不同 E．潜伏期不同

105．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 （ A．人与人之间不传染 B．较短时间内有大量病人出现 C．有一定潜伏期 D．有相似症状 E．以上都不是

106．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是 （ A．气温较高，微生物易于生长繁殖 B．进食熟肉类食品多 C．人口流动性大 D．夏季食物易受污染 E．生熟交叉污染

107．细菌性食物中毒特点有： （ A．全年皆可发生，夏秋季较多 B．主要有动物性食品引起

C．临床症状的轻重主要与进食量有关 D．往往是由于食品储存和加工不妥 E．以上都是

108．巴氏消毒法主要杀灭食品中的 （ A．芽孢 B．繁殖型微生物 C．非致病菌 D．致病菌 E．腐败菌

109．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是 （ A．家庭自制的发酵食品 B．海产品及盐渍食品 C．肉类及肉类制品 D．奶类及奶类制品 E．淀粉类食物

110. 属于食物中毒的疾病是 （ A．痢疾 B．消化不良 C．长期摄入低剂量化学物质引起的中毒 D．有毒蜂蜜中毒 E．急性酒精中毒

111．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 （ A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌 E．葡萄球菌中毒

112．以下疾病属于食物中毒范畴的是 （ A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B．肠道传染病和寄生虫病 C．特异体质引起的

过敏性变态反应

D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 E．长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害

113．植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒 （ A．沙门菌 B．副溶血性弧菌 C．肉毒梭菌毒素 D．葡萄球菌肠毒素 E．变形杆菌

114．对醋较为敏感的细菌是 （ ） ） ） ） ） ） ） ） ） ）

A．副溶血弧菌 B．沙门氏菌 C．葡萄球菌 D．变形杆菌 E．蜡样芽胞杆菌 115．引起沙门菌食物中毒的主要食物是 （ ） A．蔬菜、水果 B．豆类及其制品 C．谷类 D．肉类、奶类及其制品 E．植物油类

116．1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。（ ） A．镰刀菌 B．岛青菌 C．黄曲霉 D．杂色曲霉 E．桔青霉

117．副溶血性弧菌食物中毒常见食品为 （ ） A．动物性食品、凉拌菜、水产品 B．淀粉类食品、剩米饭、奶制品 C．海产品、受海产品污染的咸菜 D．自制发酵食品、臭豆腐、面酱 E．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

118．在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是 （ ） A．山东 B．湖北 C．上海 D．新疆 E．广西

119．肉毒毒素主要侵犯 （ ） A．肝脏 B．神经系统 C．肾脏 D．胰腺 E．循环系统

120．真菌毒素的特点是 （ ） A．毒性一般不强 B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏 C． 引起的中毒无季节性、地区性

D．反复接触，机体可产生抗体 E．抗生素治疗有效

121．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是 （ ） A．玉米，花生 B．大米，大豆 C．面包，饼干 D．面粉，淀粉 E．赤豆，绿豆

122．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 （ ） A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属 D．芽孢杆菌属 E．沙门菌属

123．在含盐培养基上可以生长的细菌是 （ ） A．副溶血弧菌 B．葡萄球菌 C．变形杆菌 D．大肠杆菌 E．沙门氏菌 124．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的 （ ）

A．定期对食品从业人员体检 B．食用前彻底加热 C．屠宰过程中严格遵守卫生要求 D．应用抗氧化剂 E．低温保存食物

125．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（ ） A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麦中毒 C．肉毒毒素中毒 D．亚硝酸盐中毒 E. 有机磷农药中毒

126．亚硝酸盐含量高的是 （ ） A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼

127．亚硝酸盐急性中毒的机理是 （ ） A．与胺作用形成亚硝胺 B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C．转化为硝酸盐 D．抑制乙酰胆碱酯酶 E．溶血