维生素的生理功能、缺乏症状、食物来源

名称 维生素A 维生素D 维生素E 别名 理化性质 生理功能 缺乏症状 供给量 食物来源 其他 视黄醇抗干溶于脂肪及大多数有机溶剂中。1、对视觉的作用2、上皮组1眼病（夜盲症、干眼病）2FAO/WHO。成在动物性原料中以酯的形式存在于 眼病维生素 性质稳定一般烹调不会破坏VA织细胞的生长与分化3、骨骼上皮组织角化疾病3肿瘤（肺人750Mg视黄肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中对碱稳定 和牙齿的发育4、生长与生殖 癌、子宫癌食道癌）4过多症 醇当量 以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜青椒韭菜 VD2（麦角溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较促进钙的吸收 防止化学致癌1佝偻病2骨软化症3过多症成人每日获得钙化醇）化醇） 稳定。在中性及碱性高温氧化存。脂肪的酸败可引起VD的破坏 生育酚 溶于乙醇与脂溶剂，对热及醇稳1抗氧化作用2保持红细胞的1一种自由基清出剂对肌体衰RDA青少年成定，暴露在氧、紫外线环境中可完整性并促进其生物合成3容易破坏 他作用对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA 被氧化破坏在酸败的脂肪中V5调节体内某些物质合成4其用3防治心血管疾病 油料种子某些谷物各种坚果食物（核 作用 （恶心、食欲下降、多尿、皮300—400IU 肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常） VD3（胆钙132度加热90分钟生理活性保海水鱼的肝脏中含量最为丰富，禽畜 肝脏及胆黄、奶油中含量相对较多 老产生重要影响2抗肿瘤作人每日10mg孕桃、葵花子、松子） 奶油鱼肝油、妇老年人应适当肉类及蛋类食物中不高 增加 维生素B1 维生素B2 硫胺素 以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙1在体内一TPP形式构成重1干性脚气病（以多发性神经RDA0。醇气味似酵母在酸性溶液中稳定要辅酶参与肌体代谢 2处对温度和氧稳定加热只熔点249度分解 进胃肠蠕动增强消化功能 炎症为主2湿性脚气病（以心5mg/4185kj（消化泌尿循环和神经系统） 增 动物性原料高于植物性原料。动物内 脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精脏水肿症为主）3婴儿脚气病孕妇乳母老人适细的粮食、豆类、酵母干果及硬果 核黄素 在中性酸性稳定碱性和紫外线照1核黄素是肌体许多重要辅酶1眼睛（模糊怕光流泪视力下RDA成人动物性原料高于植物动物内脏（肝心 射下可引起不可逆分解多与磷酸的组成成分2在氨基酸脂肪降白内障2皮肤（脂溢性皮0.5mg/4185kj肾）蛋类牛奶及其制品含量丰富，鱼如蛋白质呈结合型的复合形式存酸碳水化合物的代谢过程中炎）3口腔（咽炎舌炎唇炎4孕妇及母乳适增 类以鳝欲最高植物中以豆类和绿叶在在加工蒸煮中损失少 逐步释放能量供给细胞利用其他（干扰铁的吸收缺铁性贫起着重要作用 血胎儿骨畸形 类蔬菜含量最高。 烟酸 尼克酸抗赖溶于水及乙醇不易被空气中氧热1在体内以辅酶I II作为重要赖皮病典型症状为皮炎（皮皮病因子 调加工损失极小性质最为稳定的解脂肪和胆固醇的合成丙酮经系统）“三症” 一种 代谢戊糖生物合成及组织呼吸3在与泛酸生物素存在下参与脂肪蛋白质DNA合成 RDA5mg/418动物中以尼克酰胺为主含量高的有 酸mg+1/60氨牛奶蛋中含量丰富色氨酸和补充尼基酸mg 克酸含量 光高压所破坏对酸很稳定一般烹递氢辅酶成分2参与G的酵肤）腹泻（消化系统）痴呆（神5kj当量=尼克肝脏肾脏瘦畜肉鱼坚果豆类及谷类 维生素B6 三种结构类对热及空气稳定对酸相当稳定在1参与氨基酸代谢2参与糖原VB36缺乏同时伴有其他维生每射入1g蛋白植物中吡哆醇与蛋白质结合不易吸影响婴儿中枢似物质（吡碱性溶液易破坏中性溶液易被紫与脂肪酸代谢3涉及脑和组素缺乏 长期缺乏，引起低质V b6的摄入收，其余存在动物组织中易吸收含量神经系统的发哆醛/醇/胺） 外线破坏吡哆醛、胺较不耐高温 织中能量转化、核酸代谢辅酶色素性贫血 A的生物合成等影响脑中5—羟色胺的合成 钴胺素 在水中溶解度较大不溶于有机溶Vb6辅酶参加异构化反应2恶性贫血 剂在强酸强碱中易被破坏在中性在转移甲基化作用3对神经溶液中对热稳定紫外线不易破坏 功能有特殊重要功能4对红细胞的成熟起着重要作用（与DNA合成有关） 量为0.02mg妊高的为水果蔬菜较少的是柠檬类水育脑电图改变娠哺乳服避孕药果 增加 严重缺乏是出现惊厥 FAO/WHO常人主要来源肝脏也含于奶类肉类及其 2mg孕妇3mg制品海产品蛋类蛤及中植物性食物母乳4mg 中不含Vb12在一定条件下肠道微生物可以合成一部分 维生素B12 维生素C 抗坏血酸 在水中溶解度极大微溶于乙醇不1促进生物氧化还原过程维持坏血病血管性脆性增加 溶于脂肪及脂溶剂在酸性相当稳细胞膜完整性2激活羟化酶定对氧敏感极易被氧化存在某些完整性3促进类固醇的代谢4重金属离子是加速氧化破坏 改善对铁钙和叶酸的利用5增加肌体对外界环境的应激能力6还不影响神经递质合成及一些AA的代谢 维生素K 在室温是黄色油状物，对光和碱1凝血 2参与骨代谢 敏感，对热和氧化剂相对稳定。 内脏出血，中枢神经系统损伤，高死亡率。 RDA婴幼为30主要是植物性食物特别新鲜的蔬菜1分布人体各儿童为40—50和水果例如青菜韭菜菠菜等深色蔬组织器官以肾青少年成人60菜和花菜以及新枣柑橘山楂柠檬等上腺脑胰脾唾孕妇80母乳100mg 水果。 液腺等含量高2膳食中VC不能满足肌体需要 绿色蔬菜，动物肝脏，鱼类，成人肠 道微生物合成。