硝酸盐对人类健康的影响

题 目：姓 名：学 院：班 级：学 号：

硝酸盐对人体健康的影响 石 军 化学与化工学院 化学131 1308110289

硝酸盐对人体健康的影响

贵州大学 化学与化工学院 贵州 贵阳 550025

摘要：目的：本文主要讨论硝酸盐对人类身体的健康是否有影响。有很多科学

研究者都一致认为硝酸盐对人体是有害的，为此，作出了对人体摄入硝酸盐的来源，硝酸盐在人体内的转化及去向，硝酸盐的代谢及其代谢产物的致病机理和硝酸盐对人体的危害和有益作用等一系列问题分析讨论，进一步了解硝酸盐在我们的生活到底扮演一个什么样的角色，对硝酸盐有一个新的客观认识。

关键词：硝酸盐 人体健康 硝酸盐代谢 氮素循环 危害性

Abstract: Objective: This paper contains nitrate has an effect on whether the

health of the human body. Has many science who are consistent think nitrate on human is harmful of, therefore, made has on Human intake nitrate of sources, nitrate in human within of conversion and the went, nitrate of metabolism and metabolism product of pathogenic mechanism and nitrate on human of against and useful role, series problem analysis discussion, further understanding nitrate in we of life what played a what of role, on nitrate has a new of objective awareness.

Key words: Nitrate Human health Nitrate metabolism Nitrogen cycle

Harmfulness

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引言

当今世界，人们每时每刻都会遇到新的威胁，正因为如此，人们比以往任何时刻都更加注重健康，注重遵循自然规律。其中的威胁之一来自硝酸盐。硝酸盐对我们来说并不是一种陌生的物质，硝酸盐随处可见，水、土壤、植物和食品中都含有硝酸盐，甚至人类自身也能在体内合成硝酸盐并存在于体液中。 在我们生活的社会里，人们把硝酸盐描绘成百害而无一益的毒物，目前在我国存在两大类“恐硝症”，一类是农业上限制或禁止使用含硝态氮的化肥，认为使用了硝态氮化肥的农产品就不是绿色产品；另一类是限制食品中硝酸盐的含量，认为硝酸盐在人体中会形成亚硝酸盐和亚硝胺，会引起婴儿的高铁血红蛋白症和对人类有致癌的危险。有人反对在农作物上使用含硝态氮化肥的原因是担心会因此而提高农产品中的硝酸盐含量，从而对人体健康产生影响。

硝酸盐从12到19世纪被人们作为药物使用，作为医学用药悠久。在19世纪，硝酸盐最具有两方面的重要疗效得到了认可，一是可以减轻水肿；二是在镇痛和消炎上具有一定功效，另外在烹饪中也可以作为调味品，其应用范围比较广。 硝酸盐中的氮元素是生命体的基本元素，是构成生物体的组成部分，参与新城代谢，对维持生命，去除疾病有重要作用。氮还是自然界中联系生物界与非生物界的桥梁。环绕我们地球的大气层中79%是氮，仅此一点就显示了氮元素对生命和健康的重要意义。

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正文

1.硝酸盐与氮素循环

氮是组成蛋白质的主要元素，主要存在于大气、生物体和矿物质中。氮素循环的途径是氮原子通过土壤和土壤中众多的微生物，在生命中有机体内或不同的生命有机体之间的转化，这样无休止的进行循环。硝酸盐是循环过程中重要的中间产物，在这一循环过程中，硝酸盐可以被生物同化，通过淋溶进入水系统或通过反硝化作用变成氮氧化合物(N2O)和氮气(N2)，进入大气。硝酸盐在微氧或无氧条件下，能被多种微生物还原成亚硝酸盐并进一步还原成分子氮，其中反硝化作用一是造成土壤耕作层的氮肥损失，二是其部分氮氧化合物会造成环境污染。

自然界所固定的氮素往往不能满足植物生长的需要，为了提高自然界的生产力，人们通常使用化肥和有机肥，使氮素的供应量大大提高，从而提高粮食的产量。氮肥还可以影响人类其它必需产品，如蔬菜等的生产。

氮及其衍生物硝酸盐并不是什么剥夺生命或对生物有害之类的可怕物质，实际上，它们是生命的重要基础，是粮食生产、农业和自然界生产力的重要基础。

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