生物化学习题以及答案 第一章：蛋白质化学

第一章

一、蛋白质化学

1. 1.在生理pH条件下，带正电荷的氨基酸是 (D)

A．Ala B．Tyr C．Trp D．Lys

Ala丙氨酸 非极性氨基酸 pl=6.0 Tyr (Y)酪氨酸 极性不带电荷 pl=5.66 Trp (W)色氨酸 非极性氨基酸 pl=5.89 Lys（K）赖氨酸 极性带正电荷 pl=9.74 --------------------------------------------------------------------------------

2. 如下排列顺序的化合物：苯丙-赖-色-苯丙-亮-赖，可以认为 (B)

A 是一具有6个肽键的分子 B是一碱性多肽 C 是一酸性多肽 D 是一中性多肽 Phe-Lys-Trp-Phe-Leu-Lys

FKWFLK 有两个K，其余都是非极性氨基酸，那么碱性

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3. 蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下最不稳定 (C)

A 溶液pH大于pI B 溶液pH小于pI C 溶液pH等于pI D 溶液pH等于7.40 --------------------------------------------------------------------------------

4. 蛋白质变性是由于： (B)

A 一级结构的改变 B 空间结构的改变 C 辅基的脱落 D 二级结构的改变 蛋白质变性二、三级以上的高级结构发生变化或破坏，但一级结构没有破坏。 --------------------------------------------------------------------------------

5. 维持蛋白质分子α-螺旋结构的化学键是： （B） p21

A 肽键 B 肽键原子间的氢键 C 侧链间的氢键 D 二硫键

多肽链中有脯氨酸时，α-螺旋就会被中断，因为脯氨酸的α-亚氨基上氢原子参与肽键的形成后，再没有多余的氢原子形成氢键。

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6. 酸水解一条肽链，得到赖氨酸、甘氨酸及丙氨酸，它们的克分子比为1∶1∶1。用胰蛋白酶水解时只得游离的甘氨酸及一种二肽。试问该多肽的一级结构属于下列哪一种： A甘-赖-丙-赖-甘-丙 B丙-赖-甘 C甘-赖-丙 D赖-甘-丙 --------------------------------------------------------------------------------

7. 下列哪种氨基酸是蛋白质中所不存在的： （C） A半胱氨酸 B缬氨酸 C鸟氨酸 D蛋氨酸

蛋氨酸也叫做甲硫氨酸Met 非极性 ；缬氨酸Val 非极性；半胱氨酸Cys 不带电荷；鸟氨酸在蛋白质代谢中存在，但不在20个氨基酸中。

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8. 下列关于蛋白质α-螺旋的叙述，错误的是 （C）

A 分子内氢键使它稳定 B减少R基间的相互作用可使它稳定 C 疏水键使它稳定 D脯氨酸残基的存在可中断α-螺旋 --------------------------------------------------------------------------------

9. 下列哪项因素不会干扰α-螺旋结构形成： (B)

A 大的侧链基团集中排列 B 分子内氢键形成 C 存在脯氨酸残基 D Glu或/和Asp残基集中出现

蛋白质多肽链形成α螺旋结构，与氨基酸组成的序列有关，有脯氨酸时会中断，带有相同电荷的氨基酸出现时，也会由于同性电荷相斥影响形成。Glu（E）谷氨酸和Asp（D）天冬氨酸都是带负电荷的氨基酸 -------------------------------------------------------------------------------- 10. 蛋白质是大分子物质，有关它的胶体稳定性错误的是 (B) A蛋白质的颗粒大小介于1～100nm，属于胶体颗粒范围 B 蛋白质分子不能在水溶液中作布朗运动

C 蛋白质处于等电点时，破坏了它的带电状态而较易沉淀 D 蛋白质分子表面的亲水基团与水分子起水化作用

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11. 下列有关肽键的叙述，不正确的是 (d) a肽键是形成蛋白质的主键

b肽键具有部分双键的性质，故不能旋转

c肽键中四个原子连同其两侧的Cα共同构成一刚性平面 d肽键与Cα之间也不能旋转

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12. 每克大豆的含氮量为0.08g，则大豆中蛋白质的含量为 （a） a 50g% b 80g% c 50g d 80g

蛋白质中氮的 含量为16% ，1g氮有6.25g蛋白质

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13. 蛋白质变性后，以下不正确的是(d)

a生物活性丧失 b溶解度降低 c 粘度增加 d 不易被蛋白酶水解 --------------------------------------------------------------------------------

14. 蛋白质分子中的亚基是指(a)

a指参与构成蛋白质四级结构的具有独立三级结构的多肽链 b多肽链依靠侧链基团相互连接而形成的球状结构 c蛋白质三级结构的组成单位 d指没有确切规律的卷曲结构

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15. 血红蛋白的氧解离曲线呈S形，这是由于下列哪种原因：(b) a 氧与血红蛋白各个亚基的结合是互不相关的独立过程 b第一个亚基与氧结合后增加其余亚基与氧的亲合力 c第一个亚基与氧结合后降低其余亚基与氧的亲合力 d因为氧使铁变为高价铁

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16. 下列有关蛋白质的叙述，正确的是：(a)

a蛋白质分子的净电荷为零时，溶液的pH值是它的等电点 b通常蛋白质的溶解度在等电点时最大

c 大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度最大

d由于蛋白质在等电点时溶解度大，所以一般沉淀蛋白质时应远离等电点 --------------------------------------------------------------------------------

17. 下列关于凝胶过滤的叙述，正确的是 (b)

a 在凝胶过滤中分子量小的分子最先流出 b凝胶过滤可用于蛋白质分子量的测定

c与凝胶亲和力最小的蛋白质最先流出 d凝胶过滤层析主要基于蛋白质带电荷多少而达到分离的目的

根据蛋白质的沉降速度计算出蛋白质的相对分子质量，个人猜测是分子质量大的先流出 --------------------------------------------------------------------------------

18. 有三种物质经SephadexG-25凝胶过滤，结果A物质最先流出，B物质次之，C物质最后流出，试判断下列叙述哪项是正确的： （c）

a A物质分子量最小 b B物质分子量最大 c C物质分子量最小 d A物质是蛋白质 --------------------------------------------------------------------------------

19. 下列关于血红蛋白的叙述，哪项是正确的： (a)

a 是由两个α亚基和两个β亚基组成的（α2β2） b是由两个α亚基和两个γ亚基组成的（α2γ2） c是由两个β亚基和两个γ亚基组成的（β2γ2） d是由两个β亚基和两个δ亚基组成的（β2δ2） --------------------------------------------------------------------------------

20. 下列氨基酸中哪一种不具备旋光性 （c） a亮氨酸 b 丙氨酸 c甘氨酸 d 丝氨酸

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21. 利用浓缩原理、分子筛原理和电荷原理来分离蛋白质的技术是： (c)

a琼脂糖凝胶电泳 b醋酸纤维素薄膜电泳 c不连续的聚丙烯酰胺凝胶电泳 d等电聚焦电泳 --------------------------------------------------------------------------------

22. 测定肽片段的氨基酸排列顺序，常采用下列哪种方法 (d) a盐酸水解法 b肼解法 c Sanger法 d Edman法

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c脯氨酸有利于α-螺旋的形成 d螺旋每圈由3.6个氨基酸残基组成 --------------------------------------------------------------------------------

24. 下列关于免疫球蛋白变性的叙述，哪项是不正确的： (B)

a原有的抗体活性降低或丧失 b溶解度增加 c易被蛋白酶水解 d蛋白质的空间构象破坏 --------------------------------------------------------------------------------

25. 属于蛋白质分子二级结构的是 (d)

A α-螺旋 B β-转角 C β-折叠 D 所列都是

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26. 下列哪组氨基酸属于酸性氨基酸 (D)

a赖氨酸和精氨酸 b半胱氨酸和甲硫氨酸 c谷氨酰胺和天冬酰胺 d谷氨酸和天冬氨酸 天冬氨酸Asp（D） pl=2.77 谷氨酸Glu(E) pl=3.22 唯一的两个带负电荷，是酸性氨基酸 --------------------------------------------------------------------------------

27. 下列哪种实验技术既可以分离蛋白质又可以测定其分子量：(b) a亲和层析 b超速离心 c透析 d离子交换层析

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28. 蛋白质分子三级结构的主要维系力是((b) a盐键 b疏水键 c氢键 d范德华氏力

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29. 蛋白质分子变性时会出现下列哪种现象： (a)

a粘度增高 b 无双缩脲反应 c对280nm紫外光吸收度减小 d溶解度增加

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30. 含有两个羧基的氨基酸是：(d)

a 赖氨酸 b 天冬酰胺 c谷氨酰胺d谷氨酸

只有天冬氨酸Asp(D)和谷氨酸Glu（E）含有两个羧基，也是带负电荷，酸性氨基酸

二、填空题

1 氨基酸的等电点(pI)是指：（氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值。）

2 氨基酸在等电点时，主要以（两性）离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以（负）离子形式存在。 3 在生理条件下(pH7.0左右)，蛋白质分子中的(精氨酸)侧链和(赖氨酸)侧链几乎完全带正电荷，但是（组氨酸）侧链则带部分正电荷。

4 近年来的研究指出，肽也有构象。如脑啡肽是一个五肽，它有（β-转角）构象。但肽的构象易变，稳定性远不如蛋白质。

5 在糖蛋白中，糖可与蛋白质的（丝氨酸）、（苏氨酸）、（羟基赖氨酸）或（羟基脯氨酸）残基以O－糖苷键相连，或与（天冬酰胺）残基以N-糖苷键相连。

6 蛋白质的最低自由能构象，常常通过（半胱氨酸）残基之间形成的共价键而稳定。 7 一般来说，球状蛋白质的（疏水）性氨基酸侧链位于分子内部，（亲水）性氨基酸侧链位于分子表面。 8 DEAE-纤维素是一种（阴离子）交换剂，CM-纤维素是一种（阳离子）交换剂。 9 多聚L-谷氨酸的比旋光度随pH改变是因为（构象不同），而L-谷氨酸的比旋光度随pH改变则是由于（电荷不同）。

10 影响血红蛋白与氧结合的因素有（氧分压）、（二氧化碳分压）、（氢离子）和（2，3-二磷酸甘油酸）等。

三、判断题

1. 蛋白质分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋的。 （错） 2. 自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。 （错） 3. 当溶液的pH大于某一可解离基团的pKa值时，该基团有一半以上被解离。 （对） 4. CNBr能裂解Gly-Met-Pro三肽。 （对）

5. 双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。 （错） 6. 热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。 （对） 7. 可用8mol/L尿素拆开蛋白质分子中的二硫键。 （错） 8. 蛋白质的氨基酸顺序(一级结构)在很大程度上决定它的构象(三维结构)。 （对）

9. 变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的。（错） 10. 血红蛋白的α-链、β-链和肌红蛋白的肽链在三级结构上很相似，所以它们都有结合氧的能力。血红蛋白与氧的亲和力较肌红蛋白更强。 （错）

简答题

1. 什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几种？各有何结构特征？

蛋白质的二级结构是指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象，借氢键维系。主要有以下几种类型： ⑴α-螺旋：其结构特征为：①主链骨架围绕中心轴盘绕形成右手螺旋；②螺旋每上升一圈是3.6个氨基酸

残基，螺距为0.54nm；③ 相邻螺旋圈之间形成许多氢键；④ 侧链基团位于螺旋的外侧。

⑵β-折叠：其结构特征为：① 若干条肽链或肽段平行或反平行排列成片；② 所有肽键的C=O和N-H形

成链间氢键；③侧链基团分别交替位于片层的上、下方。

⑶β-转角：多肽链180°回折部分，通常由四个氨基酸残基构成，借1、4残基之间形成氢键维系。 ⑷无规卷曲：主链骨架无规律盘绕的部分。

2. 举列说明蛋白质一级结构、空间构象与功能之间的关系。

蛋白质一级结构的重要性，

首先是由于其序列中不同氨基酸侧链R的大小、性质不同，决定着肽链折叠盘曲形成不同的空间结构和功能；

其次蛋白质一级结构与功能间的关系十分复杂。不同生物中具有相似生理功能的蛋白质或同一种生物体内具有相似功能的蛋白质，其一级结构往往相似，但也有时可相差很大。如催化DNA复制的DNA聚合酶，细菌的和小鼠的就相差很大，具有明显的种族差异，可见生命现象十分复杂多样。蛋白质关键部位甚至仅一个氨基酸残基的异常，对蛋白质理化性质和生理功能均会有明显的影响。例如镰状细胞贫血，就是由于血红蛋白分子中两个β亚基第6位正常的谷氨酸变异成了缬氨酸，从酸性氨基酸换成了中性支链氨基酸，降低了血红蛋白在红细胞中的溶解度，使它在红细胞中随血流至氧分压低的外周毛细血管时，容易凝聚并沉淀析出，从而造成红细胞破裂溶血和运氧功能的低下。另实验证明，若切除了促肾上腺皮质激素或胰岛素A链N端的部分氨基酸，它们的生物活性也会降低或丧失，可见关键部分氨基酸残基对蛋白质和多肽功能的重要作用。

蛋白质分子空间结构和其性质及生理功能的关系也十分密切。不同的蛋白质，正因为具有不同的空间结构，因此具有不同的理化性质和生理功能。如指甲和毛发中的角蛋白，分子中含有大量的α-螺旋二级结构，因此性质稳定坚韧又富有弹性，这是和角蛋白的保护功能分不开的；而胶原蛋白的三股π螺旋平行再几股拧成缆绳样胶原微纤维结构，使其性质稳定而具有强大的抗张力作用，因此是组成肌腱、韧带、骨骼和皮肤的主要蛋白质。

3. 蛋白质的基本组成单位是什么？其结构特征是什么？ 蛋白质分子的基本组成单位是氨基酸(amino acid)。

构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种，其共同的结构通式为：α-碳原子上均连接有一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个侧链R基团，故除脯氨酸为α-亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均为L-α-氨基酸。