保鲜包装技术前沿技术

浙江大学宁波理工学院·包装前沿技术论文

第三章 综合保鲜技术在果蔬保鲜上的应用

目前对于单一的保鲜技术，如气调保鲜、臭氧保鲜、涂膜保鲜等的研究已相当广泛，且已取得一定的成果，但有时单一的保鲜技术仍不能满足商品跨地域销售，出口销售及反季节销售的需要。单一的保鲜技术也不町避免的存在各自的缺陷，如涂膜保鲜就存在涂膜效果不稳定，干燥时间过长，容易吸水变潮，难以维持稳定的温度和湿度等缺点；臭氧保鲜也存在后期保鲜效果不明显，浓度过大易影响产品的生理变化或表观质量等问题。且不同的保鲜方法都有各自更适用的范围，这些都在一定程度上影响了其对产品的保鲜效果。

为此许多学者也在寻求新的途径来改善这些问题，如采用多种单一保鲜方法相结合的综合保鲜技术。在臭氧、涂膜预处理结合气调包装方面，国内学者也已有研究。如：

洪伯铿，郭春锋[11]等研究发现与传统的涂膜保鲜相比，涂膜与臭氧杀菌相结合的保鲜方式能有效的降低油豆角在贮藏过程中的减重率、褐斑率和腐烂率。

高德[12]等将果蔬用臭氧处理后再用PE膜进行包装，结果表明经过臭氧处理的果蔬，在常温下保存2周以上，其保鲜效果95％以上达到食品卫生要求。

肖功年 张憨[13]等利用2.5％02+16％C02结合4.3mg／m3浓度臭氧预处理，并采用可食性膜涂膜，结果草莓货架寿命延长到8～lOd。且经过处理后，草莓的褐变指数、总糖含量等要明显的高于对照。

JohnS．Novak等用5ppm的臭氧处理接种了魏氏杆菌的牛肉，接着用气调包装在25℃下贮存lO天，结果表明细菌数目比对照要少。

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参考文献

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