食品专业教学大纲--《食品包装学》课程教学大纲

《食品包装学》课程教学大纲

学 时：36 理论学时：36

面向专业：食品质量与安全、生物工程、质检专科 先开课程：基础生物化学、食品营养与卫生 执笔人： 张双灵

学 分：2 实验学时：0

课程代码：3700171 课程性质：选修

审定人：丁立孝 张岩

第一部分：理论课程教学大纲

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

食品包装学是食品质量与安全、生物工程、质检专科的选修课程，是一门以食品包装为研究对象，综合有关学科知识，研究食品包装四大材料、食品包装的原理和食品包装卫生安全标准的应用技术科学。

食品包装学是多学科交叉的学科，既有生物化学、食品营养与卫生的相关知识，又与食品分析、食品微生物学等学科紧密关联。现代食品包装材料的日新月异，食品包装材料卫生安全问题的不断出现使食品包装学成为一门各食品相关专业必不可少的重要课程。

食品包装学课程以保障食品的营养成分为中心，研究采用一定的包装材料，

以恰当的包装技术方法，使食品的营养成分得以最大程度保留的方法和措施。在人们日益重视食品安全问题的今天，食品包装材料的卫生安全问题给该门课程提出了新的挑战，并成为该门课程必不可少的重要部分。 2、课程教学和教改基本要求

通过该课程的学习，要求学生掌握食品包装四大支柱材料的性能，掌握各类材料在各类食品包装中的应用，能够根据被包装食品营养成分的不同，提出相应的包装要求，并根据要求恰当选材；能够使用食品营养成分指标评判包装的优劣；掌握食品包装的原理：了解光、氧、水分、温度对食品的影响，掌握其控制手段；掌握食品包装材料的卫生安全标准及检测方法，保障食品的消费安全。

该课程采用板书与多媒体相结合的方式教学，要求学生自主学习相关知识，教师主讲重点难点内容，并通过课堂讨论、学术报告等方式，使学生了解和掌握学科的学术发展动态和进展。

考虑到该专业学生的实际情况，该课程在原有基础上，删除了食品包装基本技术方法、食品包装专用技术方法等机械相关性较强的内容，增加了食品包装材

料卫生安全标准等较为热点的内容。为使所学食品包装知识更有针对性，增加了各类食品包装的内容。 二、教学大纲内容 第一章绪论（1学时）

讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装；该课程将要讲述内容。

本章重点、难点：基本术语（包装、包装分类、包装作用等）

建议教学方法：结合实际生活中的现象，如生活中常见包装形式，讨论式，激发学生学习兴趣。 思考题：

1、作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识 2、包装的定义及分类

3、食品包装在食品工业的重要地位 第二章 食品包装用纸材及其制品（5学时） 第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标 讲述纸类包装材料的物理性能和机械性能 第二节 包装用纸和纸板

讲述瓦楞纸板、玻璃纸、牛皮纸的包装特性 第三节 包装纸箱

讲述瓦楞纸箱优点及其箱型结构 第四节 包装纸盒及其它包装纸器 1、包装纸盒的分类 2、纸盒的成形方法 3、纸盒功能性结构 本章重点、难点：

1、纸类材料基本术语（抗张强度、平衡含水量、耐破度等） 2、瓦楞纸板、牛皮纸、玻璃纸的包装特性

3、包装纸盒的分类、纸盒的成形方法、纸盒功能性结构

建议教学方法：实例演示，通过多媒体、图片、实物等方法，理论联系实际，提高同学的学习兴趣，加深课堂印象，提高教学效果。

思考题： 1、玻璃纸的特性

2、玻璃纸在哪些包装中有应用 3、包装纸盒的成形方法 4、纸盒功能性结构有哪些 5、瓦楞纸箱的发展前景

第三章 包装用塑料及其制品（8学时） 第一节 高分子聚合物的基本知识 讲述高分子聚合物的分子结构及其性能 第二节 塑料的组成、分类和主要包装性能指标

讲述塑料的组成、分类和食品包装常用塑料的主要性能指标 第三节 食品包装常用的塑料

分别讲述聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚氯乙稀、聚偏二氯乙烯塑料的包装特性 第四节 软塑包装材料

讲述软塑包装材料的定义、塑料薄膜的成形方法及复合材料成形工艺 第五节 塑料包装容器及其制品 讲述塑料中空容器和塑料包装袋 第六节 食品用塑料包装材料的选用

讲述包装材料的阻透性，包装材料的卫生性及选用时的注意事项 本章重点、难点：

1、高分子聚合物的分子结构及其性能 2、塑料主要包装性能指标 3 、食品包装常用塑料的性能

4、包装材料的阻透性与分子结构的关系

建议教学方法：理论联系实际，组织课堂讨论，加深学习印象。 思考题：

1、塑料的基本特性与其分子构成的关系 2、复合材料的优点与选材要求 3、怎样辨别常见塑料

第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及制品（4学时） 第一节 金属包装材料

讲述金属包装材料优点与常用金属包材（铁和铝）； 第二节 玻璃陶瓷包装材料

讲述玻璃的主要成分及其卫生安全性 本章重点、难点：

常用金属包装材料有哪些，各自优缺点

建议教学方法：在教学方法上力求重点突出，通过多媒体、图片等方法，理论联系实际，提高同学的学习兴趣，加深课堂印象，提高教学效果。 思考题：

1、玻璃的卫生安全性问题

2、铝质包装材料的优缺点，怎样弥补其缺陷 第五章 食品包装原理（6学时） 第一节 环境因素对食品品质的影响 讲述光、氧、水分、温度对食品品质的影响 第二节 包装食品与微生物 简述包装食品与微生物的关系 第三节 包装食品的品质变化及其控制

讲述褐变、变色及其控制；油脂氧化及其控制；香味变化及其控制；物理性质变化

本章重点、难点：

1、光、氧、水分对食品品质的影响 2、 褐变、变色及其控制 3、油脂氧化及其控制

建议教学方法：多媒体教学，通过实际试验结果分析，提高教学效果；重点讲控制，避免与食品工艺学、食品微生物等课程的内容重复。 思考题：

1、光对食品品质的影响，如何控制

2、 如何利用包装手段来控制食品的品质变化