沙姜

沙姜为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。 多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。 中文学名：沙姜 拉丁学名：Rhizoma Kaempferiae

三奈子、三赖、三柰、山

别称：

辣

界： 植物界

科：

种：

姜科植物

一年生草本植物

广西、云南、广东、台湾 海

分布区域：

南

基本信息

类别：温里药 拼音：Shān Nài 拉丁：Rhizoma Kaempferiae

别名：三奈子（《海上方》），三赖（《品汇精要》），三柰、山辣（《纲目》），三藾（《南越笔记》），沙姜（《岭南采药录》）

原形态

多年生宿根草本。块状根茎，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；根粗壮。无地上茎。叶2枚，几无柄，平卧地面上；圆形或阔卵形，长8～15厘米，宽5～12厘米，先端急尖或近钝形.基部阔楔形或圆形，质薄，绿色，有时叶缘及尖端有紫色渲染；叶脉10～12条；叶柄下延成鞘，长1～5厘米。穗状花序自叶鞘中出生，具花4～12朵，芳香；苞片披针形，绿色，长约2.5厘米，花萼与苞片等长；花冠管细长，长2.5～3厘米；花冠裂片狭披针形，白色.长1.2～1.5厘米；唇瓣阔大，径约2.5厘米，中部深裂，2裂瓣顶端各微凹白色，喉部紫红色；侧生的退化雄蕊花瓣状，倒卵形，白色，长约1.2厘米；药隔宽，顶部与方形冠筒连生；子房下位，3室，花柱细长，基部具二细长棒状附属物，柱头盘状，具缘毛。果实为蒴果。花期8～9月。

药用部位

姜科植物山柰的根茎。12月至次年3月间，地上茎枯萎时，挖取二年生的根茎，洗去泥土，横切成片。用硫黄烟熏1

天后，铺在竹席上晒干。切忌火烘，否则变成黑色，缺乏香气。

干燥根茎为圆形或近圆形的厚片，直径1.5～2厘米，厚2～6毫米。外皮红棕色，皱缩，有时可见根痕、鳞叶残痕及环纹.断面灰白色，富于粉质，光滑而细腻，略凸起，而外皮皱缩，习称缩皮凸肉。质脆，易折断。气芳香，略同樟脑；味辛辣（但与姜味不同）。以色白、粉性足、饱满、气浓厚而辣味强者为佳。

生境分布

产地：广西、云南、广东、台湾 海南 炮制

冬季采挖。洗净，除去须根，切片，晒干。

性味归经 性味归经：温；辛；归胃经 ①《品汇精要》：味辛，性温，无毒。 ②《本草汇言》：味辛甘，性温，无毒。

③《本草汇言》：入足阳明、大阴、厥阴经。 ④《本草再新》：入心、脾、肾三经。

功能主治

温中，消食，止痛。治心腹冷痛，停食不化，跌打损伤，牙痛。用于胸隔胀满，脘腹冷痛。饮食不消。

①《品汇精要》：辟秽气；为末擦牙，祛风止痛及牙宣口臭。

②《纲目》：暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。 ③《本草汇言》：治停食不化，一切寒中诸证。

④《岭南采药录》：治跌打伤，又能消肿。治骨哽，以之和赤芍、威灵仙等分，水煎服。

用法用量

内服：煎汤，6～10g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷；或捣敷；或搐鼻。

注意事项

阴虚血亏及胃有郁火者禁服。 食疗作用

味辛、性温，入胃经；

有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；

适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”

附方

①治心腹冷痛：山柰、丁香、当归、甘草等分。为末，醋糊丸，梧子大。每服三十丸，酒下。（《濒湖集简方》）

②治一切牙痛：山柰子二钱（用面裹煨热），麝香半钱。为细末，每用三字，口噙温水，随牙痛处一边鼻内搐之，漱水吐去，便可。（《海上方》麝香一字散）

③治风虫牙痛：肥皂一个，去穰，内入三赖、甘松各三分，花椒、盐不拘多少，以塞肥皂满为度，用面包，炼红，取研为末，每日擦牙。（《摄生众妙方》）

沙姜凤爪的做法 制作难度：切墩(初级) 口味：甜辣 制作时间：10分钟

1.凤爪洗净，放入电压力锅加水和柠檬片压10分钟。

2.解压后用清水漂洗凤爪，然后将凤爪放入加有柠檬的冰水里浸泡降温。

3.鱼露、花雕、水按1：2：3的比例调好，然后加入适量的九层塔、沙姜、柠檬汁、冰糖煮成卤水。

4.将凤爪从冰水中捞出沥干水分，加入卤水然后放冰箱保鲜层腌半天即可食用。 主料：鸡爪 辅料：沙姜、柠檬、九层塔、鱼露、花雕酒、冰糖、水。

沙姜猪手 主料：猪手1只，沙姜50克

调料：色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片 1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之 2. 沙姜洗净切成薄片，葱切段

3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶 4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火 5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干

6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出 7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可

沙姜猪手 - 烹饪小技巧

1、沙姜最好切的薄一点。

2、卤猪蹄的汁最后尽量收稠一点，让猪蹄多吸收沙姜的香味。 3、炸猪蹄时，要盖上锅盖，否则那油会溅到脸上滴！

沙姜鸡脚的做法: 食材：脚500克 沙姜100克 当归小许 杞子小许

配料：盐、糖、鸡粉、料酒各适量 口味：咸香 制作难度：切墩(初级) 制作时间：30分钟

1.鸡脚飞水、剪去鸡爪子备用。

2.沙姜洗净拍碎、以中火把沙姜小炒片刻、加入开水（以浸过鸡脚面为准）煮开、加入当归、杞子及调味料（可按各人口味加减）。

3.最后倒下鸡脚、用隔水炖方法炖30分钟即可