学校制度汇编

食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。

2、添加剂的使用，须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

3、液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作馒头、发糕、油炸粮糕等。

4、使用天然食用色素柠檬黄、腚蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克/公斤；青梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在5克/公斤内。

5、对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定，其碱的量限制在6克/公斤内。

6、使用香料等添加剂，特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含黄樟素有致癌作用，其投放量应限制在0.1克/公斤内，以确保食品的绝对安全。

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食堂卫生管理员制度

1、负责全面生产管理工作，了解掌握炊事员情况，关心炊事员疾苦。督促检查食堂按时开饭。

2、督促检查食品卫生，坚决执行《卫生法》。 3、负责炊事人员的健康证。

4、经常检查食堂原料，库存及供应情况。

5、组织安排定期卫生扫除，时常保持饭堂干净，整洁！ 6、负责食堂的行政管理及其临时性任务。

7、发现问题及时处理，如有困难必须及时向有关领导汇报。 8、经常警惕意外事故，如防火、防毒、防盗、工伤、做好安全保卫和综合治理工作。

9、做好炊事员的晨检、留样验收工作。

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