功夫茶工夫茶

功夫茶，一种泡茶的技法。这种泡茶方式极为讲究，需要有一定的买瓷网友情提供陶瓷

知识泡茶功底、沏茶学问和品饮功夫的。有的也称作“工夫茶”。

功夫茶起源于宋代，在广东潮州一带最为盛行。苏辙对功夫茶有这样的诗句:“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

功夫茶所需的工夫便是沏泡的学问和品饮的工夫。功夫茶中的“功夫（工夫）”则需要我们做到水、火、冲都很好。而水、火讲究的都是活，即活水活火，也是煮茶的要诀。《茶经》有记载：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论述，自来水不宜于煮茶，现在已经是一个常识了。还有一则记载：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这个就将的很详细了，水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰的区别，这在实际当中也是很难做到的。

煮茶要诀：“水常先求，火亦不后”。苏东坡有诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。也有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

品工夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人、闽南人的地方，便有工夫茶的影子。

工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。