酸奶市场调研及其新产品开发

调研题目 酸奶市场调研及其新产品开发

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常温酸奶市场调研及新产品开发

摘要：在乳饮料市场中除牛奶大受欢迎外，酸奶已日渐成为年轻一代乳饮料新宠儿。

常温酸奶属于我国的新型产品，保质时间相比于低温酸奶较长较为方便，被视为新兴饮料之一，营养丰富，味道香滑可口，有益健康，故被消费者视为替代软饮料或汽水的健康新选择。常温酸奶的优点将会迎合消费者及学生、老人以及生活在快捷拍的上班族等特殊人群的需要，这些客观因素决定了发展常温酸奶市场的前景是十分广阔。因此，常温酸牛奶具有良好的开发前景。

关键词：常温酸奶，市场，发展现状，调查，品牌，新产品

1 绪论

1.1 酸奶定义

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”。跟低温酸奶(活菌型酸奶)相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。

1.2 产品背景

早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中 的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。

公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。 20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的酵母菌，命名为 “保加利亚乳酸杆菌”。缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人萨克·卡拉索很爱，他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的 “长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告，很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡世界。1979年，日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水，搅拌均匀，即可得到美味酸奶。2007年，中国首家手工现酿的酸奶吧出现----美食美客酸奶吧，将传统制法奶制品融合入到现代时尚快捷休闲消费饮品店面文化，创造了全新的MISSMILK酸奶吧的独特售卖模式。其产品定位在拒绝任何食品添加剂的天然酸奶制品，鲜活滋味的产品口感宣传带动消费热潮。2010年，光明“莫斯利安”酸奶正式在全国上市。作为国内首款不需要冷藏的高端常温酸奶，“孤军奋战”的“莫斯利安”，叩开了常温酸奶的大门。2013年上半年，光明“莫斯利安”全国化进程加快；下半年，国内另外两大乳业巨头蒙牛和伊利相继进军常温酸奶领域，分别推出“纯甄”与“安慕希”。地方乳企业紧跟潮流，君乐宝开创“开啡尔”，皇氏研发“摩拉菲尔”，就此国内常温酸奶大战拉开序幕。

1.3 酸奶的生产工艺流程及其分类

1.酸奶生产工艺基本流程

2 市场上常温酸奶

2.1 常温酸奶的发展

光明莫斯利安是光明乳业推出高端酸奶，2009年初正式推向市场，2012年开始在全国铺货上市。是国内第一款无须冷藏、保质期长达150天的常温酸奶。