示范创建考核评分表（试行）

全民健康生活方式行动示范食堂创建考核评分表（试行）

被考核部门或单位： 执行考核评分单位：

考核内容 组织管理与技术保障（18分） 组织管理 工作队伍 创建工作计划、实施方案、进度安排及活动经费等； 基本条件（8分） 有《食品卫生许可证》，达到食品卫生量化分级管理等级B级以上 有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》管理规定 人员培训及能力要求（10分） 每名管理和工作人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训 厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。 开展单位职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动。 5 5 8 没有扣5分，不健全酌情扣分 没有扣5分，不健全酌情扣分 少一项扣2分 查看文件、资料 查看文件、资料 查看文件、资料 分值 评 分 标 准 评 分 情 况 考核方式 5 3 4 没有《食品卫生许可证》考核不合格， 达到B级得5分 根据现场查看给分 现场查看 现场查看 查看培训记录、课件、影像资料 未培训不得分，培训不足2小时扣2分 1 5 根据抽查情况给分 查看影像资料、现场抽查 查看相关记录、影像资料 没有开展不得分，开展1项活动得5分， 5

每增加一项加3分 食堂环境（24分） 整体环境（干净、整洁） 宣传膳食营养健康知识（张贴画、板报、电子屏幕等） 2 8 少1项扣1分 没有不得分，每间就餐场所至少有1种及以上宣传方式得8分 现场查看 现场查看 摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等 8 有2种及以上得8分，少1种扣4分， 每增加1种加2分 现场查看 食堂内至少有2种可自由取阅的健康生活方式宣传资料 供餐服务（40分） 提供菜肴、主食品种丰富多样，粗细搭配合理 提供奶类、豆类和新鲜果蔬 提供主要菜肴、主食营养成分和营养特点 6 有2种及以上得6分，少1种扣3分 现场查看 5 5 18 6 6 根据现场查看给分 根据现场查看给分 提供80%以上菜肴、主食营养成分和营养特点得18分，80%以下按比例得分 现场查看，随机询问 现场查看 现场查看 记录油、盐购买量和使用量 控制每份菜肴的油、盐用量以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准。 少1项扣3分 查看资料 现场查看，随机询问 根据现场查看及询问给分，油和盐每达 标1项得3分

考核人员签名： 考核日期：

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惠州市全民健康生活方式行动示范餐厅创建考核评分表（试行）

被考核部门或单位： 执行考核评分单位：

考核内容 组织管理与技术保障（18分） 组织管理 工作队伍 创建工作计划、实施方案、进度安排及活动经费等； 基本条件（8分） 有《食品卫生许可证》，达到食品卫生量化分级管理等级B级以上 有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定 人员培训及能力要求（9分） 有1~2名专职或兼职营养配餐人员 每名管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训 5 5 8 没有扣5分，不健全酌情扣分 没有扣5分，不健全酌情扣分 少一项扣2分 查看文件、资料 查看文件、资料 查看文件、资料 分 值 评 分 标 准 评 分 情 况 考核方式 5 没有《食品卫生许可证》考核不合格，达到B级得5分 现场查看 3 2 6 根据现场查看给分 没有不得分 没有培训不得分，培训不足两小时扣2分 现场查看 查看资料，现场查看 查看培训记录、课件、影像资料 7

厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能 餐厅环境（23分） 整体环境（干净、整洁、舒适） 宣传膳食营养健康知识（张贴画、板报、电子屏幕等形式） 餐桌至少有1种可自由取阅的健康生活方式宣传资料 利用桌布、餐具包装等开展健康生活方式知识宣传。 点餐服务（42分） 点餐时工作人员引导顾客选择低盐少油膳食 菜谱标示菜谱能量（有条件可标示主要营养成分、营养特点及适宜人群） 1 根据抽查情况给分 查看影像资料、现场抽查 3 6 少1项扣1分 现场查看 现场查看 没有不得分，有1种及以上宣传 方式得6分 7 7 有1种及以上得7分 没有不得分，有1种得7分 现场查看 现场查看 6 20 没有不得分 80%以上的菜有标示20分，80%以下按比例得分，没有不得分，如另外标示了营养成分、营养特点及适宜人群等加2分 现场观察 现场查看 餐厅供应时令水果、新鲜奶类和饮用水 菜谱中有供不同人数食用平衡膳食套餐 6 10 少1项扣2分 没有不得分 现场查看 现场查看

考核人员签名： 考核日期：

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