14-食品安全风险分析与评估-暴露评估 - 图文

第五章暴露评估

杨文建lingwentt@163.com

南京财经大学食品学院

1

5.2 膳食暴露的评估方法

暴露评估应考虑：

?评估化学物的类型（食品添加剂、农兽药、污染物、营养素）

?所关注化学物是否存在潜在过量、暴露程度要显示出有害或有益影响、在总体消费者中的对不同亚人群或个体不同暴露程度的可能性及评估类型

2

3

5.2.1 点评估

点评估：是用单一的数值表述消费人群风险的一些参数，如人群的平均风险水平的评估方法。

（1）筛选评估法（预算法）

用于评估食品添加剂的理论最大膳食暴露。筛选评估法所需资料：

①食品消费水平，包括非奶类饮料；②食品中和非奶类饮料含有添加剂的浓度；③食品中和非奶类饮料可能含有添加剂的比例。