生物工程设备实验

实验室啤酒发酵部分

指导书

江苏大学食品与生物工程学院

2009.4

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生物工程设备实验 - 实验室啤酒发酵实验

一、实验目的：掌握啤酒发酵的流程和基本技术指标，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中所需的各个设备的功能和结构特点。

二、 实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。 三、实验器材：

（1）. 100升糖化煮沸锅。 （2）. 100L过滤槽。 （3）. 80L回旋沉淀槽。 （4）. 100L啤酒发酵罐。 （5）. 100L冰水罐。 （6）. 薄板冷却器。 四、原料：

（1）.啤酒麦芽。 （2）.酒花。

五、菌种：啤酒生产用酵母菌株。 六、实验步骤：

（1）.实验室小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的空消； （2）.酵母菌种分离纯化与质量鉴定 麦芽汁的制备； （3）.糖度的测定； （4）.啤酒主发酵。 七、作业要求

（1）.掌握啤酒发酵的流程和各个设备的操作及特点。 （2）.记下操作体会与注意点。

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实验一 小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的空消

一、实验目的： 熟悉啤酒酿造工艺流程，对发酵罐进行空消，为发酵作好准备。 二、实验原理：啤酒酿造包括麦芽粉碎、麦汁糖化、麦醪过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却及啤酒发酵等几个过程。啤酒发酵是纯种发酵，必须先对空的发酵罐进行灭菌处理。

三、实验器材：糖化煮沸锅、过滤槽、回旋沉淀槽、发酵罐、板式换热器等。 四、工艺流程简介：

啤酒发酵的工艺流程见图1-1

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糖化煮沸锅结构图1-2

过滤槽结构图1-2

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