兔峨中心校学生营养餐管理制度汇编

学生营养状况监测制度

1、学校要开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，制度营养餐实施标准和供餐内容，统计分析营养餐实施成效。

2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养等情况进行跟踪调查。

3、要建立学生营养状况监测跟踪系统，一段时间后查看学生身高、体重、身体各方面素质有没有变化。

4、要密切跟踪调查学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提高科学依据。

5、要求各校把学生营养状况监测结果分阶段性向中心校定期进行汇报。

营养改善计划食品留样管理制度

一、供学生食用的免费早餐，必须由专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

二、供学生食用的免费早餐必须由专人负责留样。

三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存 48 小时。

四、留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。 五、认真作好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建 立和完善资料档案。

六、凡未检验的食品，禁止配发。否则，按照《食品卫生法》

和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，追究责任。

餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度

一、清洗餐具炊具食用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。餐具炊具的清洗：1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三冲。2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得与清 洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。

二、餐具炊具的消毒 热力消毒（程序：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。1、蒸汽消毒：将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持 1000C，消毒时间不得少于 20 分钟。 2、药物消毒：（程序：：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸泡 消毒）。（1）消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。（2）消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。 3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐

一消毒。

三、餐具炊具的保洁 经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜，存放整齐，关严柜门， 避免蚊蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，并有专人负责清点管理。

营养改善计划资金及档案管理制度

1、建立营养改善计划惠民工程档案资料并设立会计台账，专人专管；并利用公示栏，按期将经费管理使用情况及时公布，接受师生监督；

2、定期组织学生进行体质健康监测，通过观察、对比、分析、总结等手段，以印证营养改善计划实施的实效。并加大巡查、监督力度，发现问题，及时处理，严防食品安全事故的发生，严禁任何人员以任何理由、任何方式 截留、滞留、挤占和挪用营养改善计划资金，做到专款专用，保证每生每餐的3元标准，决不能以金代物，或直接将钱发于家长，对违反规定的，并追究其责任。

3、学校食堂应设专门档案柜，档案用标准档案盒存放，专人管理。