潮州茶文化调查 - 图文

弘扬潮州茶文化，创建和谐社会

——潮州茶文化调查

文章概要 一．引言

二．潮汕工夫茶的介绍

三．潮汕茶文化对潮汕地区居民生活的影响 四．潮汕茶文化的历史探讨 五．活动回顾

六．潮汕工夫茶发展愿景

一． 引言

品工夫茶是潮汕地区很出名风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 那么功夫茶对潮汕人的影响有哪些呢？

二．潮汕工夫茶的介绍

要了解潮汕茶文化，首先必须了解功夫茶。所谓潮州工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫潮汕工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”不过那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。 煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。在我们潮州这里煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如乌栋茶、水仙和凤凰单枞茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

三． 潮汕工夫茶对潮汕地区居民生活的影响

为了解潮汕工夫茶对我们潮汕地区居民生活的影响，我对潮汕地区部分群体做了

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问卷调查，下面对问卷调查结果进行分析。 一：活动主题：潮汕工夫茶调研

二：活动目的：通过对在潮汕地区土生土长的居民进行抽样调查，分析工夫茶对人们生活、工作等方面的影响。

三：活动地点;饶平县部分地区茶叶市场和茶庄 三：活动步骤：

1、前期准备（7月15日-7月20日）：先在网上浏览关于潮汕工夫茶的介绍，向一些长辈询问了解关于茶文化的知识。做好一份关于茶文化调查的问卷，进行修改完善。

2、实施过程（7月21日-8月15日）：

⑴.联系好黄冈镇茶叶市场、钱东镇茶叶市场、石壁山风景区茶座等各大跟茶文化密切相关的地方，确定好调查人群。

⑵出发到各个目标人群，通过表明自己的学生身份，与他们聊天过程按照问卷里面问题对他们进行访问。

⑶收集好他们填的问卷，挑选出有效问卷，保存好。

3、问卷调查完成后，收集起来进行问卷分析，并总结出有关潮汕茶文化问卷调查的结论，以此向广大市民弘扬茶文化，支持潮汕文化。 四：问卷结果分析

本次调查的样本有300人。 1. 您的年龄属于哪个阶段？

品茶人群分布图200150人数100500老年阶段青年阶段年龄阶段中年阶段系列1

通过对品茶人群的年龄分析，可以看出大部分品茶的人集中在中老年，跟没有调查之前了解的基本吻合。潮汕茶文化历史悠久，尤其为中老年对于茶的热爱与日俱增。而由49位青年的数据看来，青年人也有一部分能够接受潮汕工夫茶。相信茶文化的传承是后继有人。

2：您的性别是?

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性别分布图男性女性

由性别分布图可看出，品茶集中在男性身上，而女性人数甚少。这个调查结果符合了当地的风俗习惯。虽说已经改革开放，但是潮汕地区仍然保留了重男轻女的思想。而潮汕女性也比较内敛传统，通过品茶一事更能说明这点，潮汕男人在茶座上笑谈工作，生意，而女性只能做的只有端茶倒水，更有甚者，远离茶座。 3.您是属于什么地区的？

农村

镇区

由地区分布图可以看出，不管是镇区还是在农村，都是比较喜欢喝茶的。潮汕地区镇区跟农村的人口分布差不多，那么这个调查可以看出，喝工夫茶的习惯遍布潮汕地区，不管什么地区，不管贫富，都喜欢饮茶。这是一个地区的一个风俗习惯，而不是部分人的习惯。

4.您的家庭每个月用于饮茶的费用在

品茶费用分布图120100806040200人次系列1以下00元150元200元50元100-150-

根据对居民品茶一个月的费用进行调查可以看出，大部分居民对于品茶的消费主要集中在每个月100-150元，而在当地，平均居民每月的收入大约1500元，就是说大部分人花了十分之一的收入在品茶上，由此可知，品茶在潮汕地区占的

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200-250元50-1250元以上位置是非常重的，而人们乐于在品茶上面消费，也正说明了潮汕人对茶的喜爱之深。在这里也反映了潮州工夫茶带动了当地的消费，促进了和谐社会的发展。 5.您了解潮汕功夫茶的历史吗？ 潮汕茶文化潮汕人知多少 200 150 100系列1 50 0非常熟悉比较熟悉了解但不深入不了解 根据对潮汕品茶人对茶文化的调查可以得到这样的结果，大部分对于潮汕茶文化根本不了解，这也是当今中国一个共性，文化流失甚是严重。虽说潮汕工夫茶家户喻晓，品茶在潮汕地区也是司空见惯，但是唯有对茶的认识，对茶的历史，已经如何品茶，大家研究不深。大部分品茶更多是一个行为的追随，模仿效应的力量。由此可见，潮汕茶文化的弘扬仍然需要努力。 6.您最喜爱的茶是

潮汕人喜欢的茶

180 160 140120

100系列1 80 6040

20 0 水仙茶乌栋茶凤凰单枞茶其他

由上面的调查结果可以看出，在潮汕地区，凤凰单枞茶最受欢迎。原因有许多，比如价格相对比较符合当地居民收入水平，口味也适中。在潮汕地区，家家户户都会自备茶叶，当客人来时可供客人饮用，凤凰单枞茶便是他们的首选。而绿茶和红茶在潮汕地区反倒比较少人饮用，这其中跟绿茶红茶的发源地不在潮汕地区有关。而传统中，潮汕工夫茶是采用的是乌龙茶叶，乌龙茶叶浓度较高，喝惯工夫茶的人再喝其他茶会觉得不够滋味。 7．您懂得如何泡功夫茶吗？ 潮汕人泡功夫茶的手艺 十分在行还可以

一般

人次人次不懂 4