2010级食品果蔬贮藏学复习题

2012年果蔬贮藏运销学复习题

一. 名词解释

呼吸强度 呼吸热 低温伤害 温度系数（Q10）、贮运病害、呼吸商（RQ）、导热系数、集装箱、通风贮藏库、机械冷藏库、气调贮藏、自发气调贮藏、休眠、生理休眠、强迫休眠、愈伤、催熟、预冷、成熟、衰老、果蔬贮藏运销学、跃变型果蔬、非跃变型果蔬、热阻 二、问答题

1．为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件？ 2．果蔬在贮藏期间为什么要通风换气？

3．很多果实在去皮后常常变褐，请说明引起褐变的原因？

4、列出果实常用的催熟的方法？

5、果实从采收、库房消毒，到商品化处理、入库贮藏等环节是如何进行的。

6、通过测定硬度可判断果实的成熟情况，请说出果实硬度在成熟过程中的变化原因？ 7、低温保藏的蔬菜，在日常管理中，经常会发现在保鲜袋的内表面出现结露现象，请说这种现象产生的原因并找到解决的方法。

8、柑桔果实从采收、库房消毒，到商品化处理、入库贮藏等环节是如何进行的。 9. 马铃薯采晾晒主要是形成什么组织。 10、园艺产品的有机酸有哪些？ 11、贮藏过程中物质转移再分配的趋势？ 12、脱涩的原理？

13、各种水果蔬菜最适的贮藏条件？ 14、乙烯生物合成及控制的主要途径？ 15、园艺产品主要的贮藏方式？

16、控制果蔬寄生及生理病害的主要技术措施有？ 17、果蔬贮运中的损耗有哪些？

18、新鲜园艺产品长期贮藏成功的关键有哪些？举例说明 19、比较机械冷藏库和气调贮藏库建筑上的异同，并说明原因？ 20、试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义？ 21. 跃变型与非跃变型果蔬在采后生理上有什么区别？ 22.果蔬冷藏为什么要保持恒定的低温? 23、气调贮藏具哪些优点？

24、以我们讲过的果品进行长期贮藏保鲜？ 25、果蔬长途运输应注意什么问题？ 26、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？

27、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害，并各举二例。

28、如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？ 29、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？ 30、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 31、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 32、蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？ 33、机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？ 34、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？