鱼丸HACCP

XXX食品有限公司 TZW/QM-2008

受控状态：受控

发放编号：

鱼 糜 制 品

（鱼 丸）

HACCP计划书

（依据食品安全管理体系、《HACCP体系及其应用准则》）

编制： 审核：

2008-08-30 发布 2008-08-31 实施

XXX食品有限公司 发布

颁布令

本计划是依据食品安全管理体系、食品法典委员《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》的要求建立的，同时参照了《出口水产品生产企业注册卫生规范》及美国食品和药物管理局强制性的海产品HACCP检验项目21CFR中123和1240关于水产品加工进口的安全卫生程序的规定和欧盟有关进口水产品指令。

HACCP计划书是指导食品加工过程的规范性文件，各部门必须按计划的要求认真执行，此版计划书于2008年8月31日正式实施。

XXX食品有限公司

总经理： 2008年8月31日

HACCP小组成员及职责

HACCP小组组长任命书

为保证公司水产品生产加工的安全卫生，特成立HACCP工作小组，并任命王文标为组长建立和实施公司的HACCP管理体系，HACCP小组组长至少具有以下职责和权限：

1） 确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；

2） 向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以

供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础； 3） 组织HACCP小组的工作。

4） 负责有关食品安全问题、体系有关的对外联络事宜。 HACCP小组成员及职责 文化 公司内 组内 姓名 负责项目 程度 职务 职务 主持制定HACCP计划及审核，负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品王文标 本科 总经理 组长 质量安全方面的贯彻，实施HACCP计划的修订 协助总经理主持制定HACCP计划及审核，负责HACCP计划、GMP、陈征男 大学 副总经理 副组长 SSOP及产品质量安全方面的贯彻，实施HACCP计划的修订 参与制定HACCP计划、GAM、SSOP生产供应大专 副组长 及具体实施工作；负责审查CCP监控 部经理 纪录、纠偏情况记录、验证记录 参与制定HACCP计划、GMP、SSOP品质管理大专 副组长 及具体实施工作；负责审查CCP监控 部经理 记录、纠偏情况记录、验证记录 参与制定HACCP计划、GMP、SSOP大专 文员 组员 及具体实施工作 大专 大专 大专 化验员 化验员 品管员 组员 组员 组员 负责微生物、理化检测工作、HACCP计划的验证 参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作 负责微生物检测工作、HACCP计划的验证 产品的范围、依据、术语和定义

1． 适用产品范围：

产品：鱼丸

对应的工序：从原料收购到加工、包装后装箱、成品出厂。

2． HACCP计划建立和实施的依据是： 食品安全管理体系

《食品卫生通则》CAC/RCP1—1996，Rev.4(2003) 《HACCP体系及其应用准则》（Annex to CAC/RCP1—1996，Rev(2003) 《出口水产品生产企业卫生注册规范》（SN/T1347-2004）

美国食品和药物管理局强制性的海产品HACCP检验项目21CFR中110、123和1240关于水产品加工进口的安全卫生程序的规定 关于食品卫生 （EC）NO 852/2004规章

制定关于动物源性食品的特殊卫生规则 （EC）NO 853/2004规章

关于确保符合饲料和食品法、动物健康及动物福利规定的官方控制（EC）NO 882/2004规章

欧盟饮用水水质指令 98/83/EC

3． 术语和定义

本文件采用ISO9000-2000和食品安全管理体系中的术语和定义。

产品描述