货物学第二章 - 图文

三、食糖

糖是一种重要的生活资料。

糖的滋味甜美，具有较高的营养价值，食糖除供人们日常消费外，在食品工业中用途极广，生产糖果、糕点、饮料、罐头以及各种儿童食品，无不需要大量食糖为原料。（一）食糖的种类1．按制糖的原料分类（1）甘蔗糖（2）甜菜糖

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2．按制糖方式分类

（1）精制糖，如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。（2）粗糖，如原糖、赤砂糖、片糖、砖糖等。3．按晶粒外形和色泽不同分类

（1）白糖，如白砂糖（其中又分粗砂、中砂、细砂糖）、绵白糖。

（2）红糖，如赤砂糖、原糖、红糖片等。（3）冰糖。（4）方糖。

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（二）食糖的成分

食糖中含有蔗糖、还原糖、水分、灰分等多种成分。蔗糖是食糖的主要成分，呈白色结晶状，分子式为C12H22O11。（三）食糖的性质（1）易溶于水（2）易潮解（3）结块性

（4）吸味与散味性（5）易燃性

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四、粮谷

粮谷是水上运输的大宗货物之一。（一）粮谷的种类与成分1．粮谷的种类

粮谷的种类繁多，但基本上可分为谷类、豆类和油料类。2．粮谷的成分

粮谷的品种很多，化学成分也很复杂。主要是由淀粉、糖分、蛋白质、脂肪、水分、纤维素和矿物质组成，另外还含少量的酶、维生素、色素等物质。

（1）糖类（淀粉、糖分和纤维素统称）（2）蛋白质（3）脂肪（4）水分（5）酶

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