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生物化学习题
第一章 蛋白质化学（答案）
1.单项选择题
(1)在生理pH条件下,下列哪个氨基酸带正电荷?
A.丙氨酸 B.酪氨酸 C.色氨酸 D.赖氨酸 E.异亮氨酸 (2)下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸?
A.亮氨酸 B.酪氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 E.苏氨酸 (3)下列关于蛋白质α螺旋的叙述,哪一项是错误的?
A.分子内氢键使它稳定 B.减少R团基间的相互作用可使它稳定 C.疏水键使它稳定 D.脯氨酸残基的存在可中断α螺旋 E.它是一些蛋白质的二级结构 (4)蛋白质含氮量平均约为
A.20% B.5% C.8% D.16% E.23%
(5)组成蛋白质的20种氨酸酸中除哪一种外,其α碳原子均为不对称碳原子? A.丙氨酸 B.异亮氨酸 C.脯氨酸 D.甘氨酸 E.组氨酸 (6)维系蛋白质一级结构的化学键是
A.盐键 B.疏水键 C.氢键 D.二硫键 E.肽键 (7)维系蛋白质分子中α螺旋的化学键是
A.肽键 B.离子键 C.二硫键 D.氢键 E.疏水键
(8)维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力是
A.二硫键 B.盐键 C.氢键 D.范德瓦力 E.疏水键 (9)含两个羧基的氨基酸是：
A.色氨酸 B.酪氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸 E.苏氨酸 (10)蛋白质变性是由于
A.蛋白质一级结构的改变 B.蛋白质亚基的解聚 C.蛋白质空间构象的破坏 D.辅基的脱落 E.蛋白质水解 (11)变性蛋白质的特点是
A.不易被胃蛋白酶水解 B.粘度下降 C.溶解度增加 D.颜色反应减弱 E.丧失原有的生物活性 (12)处于等电点的蛋白质
A.分子表面净电荷为零 B.分子最不稳定，易变性 C.分子不易沉淀 D.易聚合成多聚体 E.易被蛋白酶水解
(13)有一血清蛋白(pI=4.9)和血红蛋白(pI=6.8)的混合物，在哪种pH条件下电泳，分离效果 最好?
A.pH8.6 B.pH6.5 C.pH5.9 D.pH4.9 E.pH3.5
(14)有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI分别为4.6，5.0，5.3，6.7，7.3，电泳时欲使 其中四种泳向正极，缓冲液的pH应是多少?
A.4.0 B.5.0 C.6.0 D.7.0 E.8.0 (15)蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定? A.溶液pH值大于pI B.溶液pH值小于pI C.溶液pH值等于pI D.溶液pH值等于7.4 E.在水溶液中
(16)血清白蛋白(pI为4.7)在下列哪种pH值溶液中带正电荷? A.pH4.0 B.pH5.0 C.pH6.0 D.pH7.0 E.pH8.0 (17)蛋白质变性不包括：
A.氢键断裂 B.肽键断裂 C.疏水键断裂 D.盐键断裂 E.二硫键断裂
(18)蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸? A.半胱氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.丝氨酸 E.瓜氨酸 2.多项选择题
(1)关于蛋白质肽键的叙述,正确的是 A.肽键具有部分双键的性质 B.肽键较一般C-N单键短
C.与肽键相连的氢原子和氧原子呈反式结构 D.肽键可自由旋转
(2)妨碍蛋白质形成α螺旋的因素有
A.脯氨酸的存在 B.R基团大的氨基酸残基 C.酸性氨基酸的相邻存在 D.碱性氨基酸的相邻存在 (3)蛋白质变性后
A.肽键断裂 B.分子内部疏水基团暴露 C.一级结构改变 D.空间结构改变 (4)下列氨基酸哪些具有疏水侧链?
A.异亮氨酸 B.蛋氨酸 C.脯氨酸 D.苯丙氨酸 (5)关于蛋白质的组成正确的有
A.由C,H,O,N等多种元素组成 B.含氮量约为16% C.可水解成肽或氨基酸 D.由α氨基酸组成 (6)下列哪些氨基酸具有亲水侧链?
A.苏氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.亮氨酸 (7)关于蛋白质的肽键哪些叙述是正确的?
A.具有部分双键性质 B.比一般C-N单键短
C.与肽键相连的氢原子和氧原子呈反式结构 D.肽键可自由旋转 (8)蛋白质变性时
A.分子量发生改变 B.溶解度降低
C.溶液的粘度降低 D.只有高级结构受破坏,一级结构无改变 (9)蛋白质在电场中的泳动方向取决于
A.蛋白质的分子量 B.蛋白质分子所带的净电荷 C.蛋白质所在溶液的温度 D.蛋白质所在溶液的pH值 (10)组成人体蛋白质的氨基酸
A.都是α-氨基酸 B.都是β-氨基酸
C.除甘氨酸外都是L-系氨基酸 D.除甘氨酸外都是D-系氨基酸
(11)蛋白质在280nm波长处的最大吸收由下列哪些结构引起 A.酪氨酸的酚基 B.苯丙氨酸的苯环 C.色氨酸的吲哚环 D.组氨酸的咪唑基 (12)下列哪些是碱性氨基酸?
A.组氨酸 B.蛋氨酸 C.精氨酸 D.赖氨酸 (13)关于肽键与肽的下列描述，哪些是正确的? A.肽键具有部分双键性质 B.是核酸分子中的基本结构键 C.含两个肽键的肽称三肽
D.肽链水解下来的氨基酸称氨基酸线基 (14)变性蛋白质的特性有
A.溶解度显著下降 B.生物学活性丧失 C.易被蛋白酶水解 D.凝固或沉淀 3.名词解释
(1)肽键 (2)多肽链 (3)肽键平面
(4)蛋白质分子的一级结构 (5)亚基 (6)蛋白质的等电点 4.填空题
(1)多肽链是由许多氨基酸借＿＿＿＿＿键连接而成的链状化合物.多肽链中 每一个氨基酸单位称为＿＿＿＿＿ .多肽链有两端,即＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿. (2)不同的氨基酸侧链具有不同的功能基团,如丝氨酸残基的＿＿＿＿＿基,半胱氨 酸残基上的＿＿＿＿＿基,谷氨酸残基上的＿＿＿＿＿基,赖氨酸残基上的＿＿＿＿＿基等\\. (3)维系蛋白质空间结构的键或作用力主要有＿＿＿＿＿, ＿＿＿＿＿ , ＿＿＿＿＿, ＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿.
(4)常见的蛋白质沉淀剂有＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等 . (5)蛋白质按其组成可分为两大类,即＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿.
(6)使蛋白质成为稳定的亲水胶体,有两种因素,即＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿. 5. 问答题
(1)用凯氏定氮法测得0.1g大豆中氮含量为4.4mg,试计算100g大豆中含多少克蛋白质? (2)氨基酸侧链上可解离的功能基团有哪些?试举列说明之 . (3)简述蛋白质的一级,二级,三级和四级结构. (4)使蛋白质沉淀的方法有哪些?简述之. (5)何谓蛋白质的变性作用?有何实用意义.
(6)写出蛋白质分子内的主键和次级键,简述其作用. (7)什么是蛋白质的两性电离?什么是蛋白质的等电点?
某蛋白质的pI=5,现在pH=8.6的环境中,该蛋白质带什么电荷?在电场中向哪 极移动?
第一章 蛋白质化学答案
1.单项选择题：
(1)D (2)B (3)C (4)D (5)D (6)E (7)D(8)E(9)C (10)C (11)E (12)A 13)C (14)D(15)C(16)A(17)B(18)E 2.多项选择题：
(1)A.B.C.(2)A.B.C.D.(3)B.D.(4)A.B.C.D.(5)A.B.C.D.(6)A.B.C. (7)A.B.C.(8)B.D.(9)B.D.(10)A.C. (11)A.B.C.(12)A.C.D. (13)A.C. (14)A.B.C. 3.名词解释
(1)肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键叫肽键。 (2)多肽链：由许多氨基酸借肽键连接而形成的链状化合物。
(3)肽键平面：肽键中的C-N键具有部分双键的性质，不能旋转，因此，肽键中的C、O、N、H 四个原子处于一个平面上，称为肽键平面。
(4)蛋白质分子的一级结构是指构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式 。(5)在蛋白质分子的四级结构中，每一个具有三级结构的多肽链单位，称为亚基。
(6)在某-pH溶液中，蛋白质分子可游离成正电荷和负电荷相等的兼性离子，即蛋白质分子的 净电荷等于零，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。 4.填空题
(1)肽，氨基酸残基，N-端，C-端 (2)羟，巯，羧，氨
(3)氢键，盐键，疏水键，二硫键，范德华氏力 (4)中性盐，有机溶剂，重金属盐，有机酸 (5)单纯蛋白质，结合蛋白质 (6)水化膜，相同电荷 5.问答题：
(1)1克大豆中氮含量为 4.4mg[]0.1g=44mg/1g=0.044g/1g,100g大豆含蛋白质 量为0.044×100×6.25=27.5g。
(2)不同的氨基酸侧链上具有不同的功能基团，如丝氨酸和苏氨酸残基上有羟基，半胱氨酸 残基上有巯基，谷氨酸和天冬氨酸残基上有羧基，赖氨酸残基上有氨基，精氨酸残基上有胍 基，酪氨酸残基上有酚基等。
(3)蛋白质分子的一级结构指构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式。 蛋白质分子的二级结构是指蛋白质多肽链主链原子的局部空间排列。
多肽链在二结构的基础上进一步卷曲折叠，形成具有一定规律性的三维空间结构，即为蛋白质的三级结构。
由两条或两条以上独立存在并具有三级结构的多肽链借次级键缔合而成的空间结构，称为蛋 白质的四级结构。
(4)使蛋白质沉淀的方法主要有四种： a.中性盐沉淀蛋白质——即盐析法 b.有机溶剂沉淀蛋白质
c.重金属盐沉淀蛋白质d.有机酸沉淀蛋白质
(5)蛋白质的变性作用是指蛋白质在某些理化因素的作用下，其空间结构发生改变(不改变其 一级结构)，因而失去天然蛋白质的特性，这种现象称为蛋白质的变性作用。
实用意义：利用变性原理，如用酒精，加热和紫外线消毒灭菌，用热凝固法检查尿蛋白等； 防止蛋白质变性，如制备或保存酶、疫苗、免疫血清等蛋白质制剂时，应选择适当条件，防止其变性失活。
(6)蛋白质分子内的主键是肽键。次级键主要有氢键、盐键(离子键)，疏水键，还有范德华 氏力。有的蛋白质分子内还有二硫键，二硫键对维持空间结构也有重要作用。
维持蛋白质分子一级结构的是肽键，还有二硫键。维持二级结构的次级键主要是氢键，维持 三级结构的次级键主要是疏水键，维持四级结构的主要是氢键和盐键。
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