年产3000吨苹果醋生产车间设计_毕业设计 精品

年产3000吨苹果醋生产车间设计

目录

摘要 .......................................................................................................................... - 1 - 1 绪论 ............................................................................................................................................................... - 2 - 1.1 概述 ................................................................................................................ - 2 - 1.1.1 苹果醋的价值 ........................................................................................................................... - 2 - 1.1.2 苹果醋的市场贸易需求 ........................................................................................................ - 2 - 1.1.3 国内苹果醋行业发展现状 ................................................................................................... - 3 - 1.2 本课题研究的意义........................................................................................... - 3 - 1.3 本课题的研究内容........................................................................................... - 4 - 1.4 设计原则 ......................................................................................................... - 4 - 2 厂址选择 ..................................................................................................................................................... - 4 - 2.1 厂址选择 ......................................................................................................... - 4 - 2.2 气温 ................................................................................................................ - 4 - 2.3 湿度 ................................................................................................................ - 5 - 2.4 大气压 ............................................................................................................ - 5 - 2.5 风荷载 ............................................................................................................ - 5 - 3 工艺设计 ..................................................................................................................................................... - 5 - 3.1 苹果醋发酵工艺概述 ....................................................................................... - 5 - 3.2 生产工艺流程的选择 ....................................................................................... - 6 - 3.2.1 生产工艺流程选择的原则 ................................................................................................... - 6 - 3.2.2 生产工艺的确定 ...................................................................................................................... - 6 - 3.2.3 生产工艺流程图 ...................................................................................................................... - 6 - 3.3 产品方案确定及生产时间安排 ......................................................................... - 7 - 3.3.1 产品生产时间安排.................................................................................................................. - 7 - 3.3.2 产量确定 ..................................................................................................................................... - 7 - 3.4 材料 ................................................................................................................ - 7 - 3.4.1 主要原料 ..................................................................................................................................... - 7 - 3.4.2 辅料及其作用 ........................................................................................................................... - 7 - 3.5 工艺要点 ......................................................................................................... - 7 -

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3.5.1 调整浓缩苹果汁的糖度 ........................................................................................................ - 7 - 3.5.2 杀菌、冷却 ................................................................................................................................ - 8 - 3.5.3 酒精发酵 ..................................................................................................................................... - 8 - 3.5.4 醋酸发酵 ..................................................................................................................................... - 8 - 3.5.5 调配 .............................................................................................................................................. - 8 - 3.5.6 灌装 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.5.7 冷却 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.5.8 灯检 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.5.9 陈酿 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.6 产品质量标准 .................................................................................................. - 9 - 3.6.1 感官指标 ..................................................................................................................................... - 9 - 3.6.2 理化指标 ..................................................................................................................................... - 9 - 3.6.3 微生物指标 ............................................................................................................................. - 10 - 3.6.4 检验方法 .................................................................................................................................. - 10 - 3.7 讨论 .............................................................................................................. - 10 - 3.7.1 通风与醋酸发酵 ................................................................................................................... - 10 - 3.7.2 搅拌速度与醋酸发酵 .......................................................................................................... - 10 - 3.7.3 温度与醋酸发酵 ................................................................................................................... - 10 - 3.7.4 发酵测试记录与发酵结束 ................................................................................................ - 10 - 3.8 物料衡算 ....................................................................................................... - 11 - 3.8.1 衡算原理 .................................................................................................................................. - 11 - 3.8.2 计算准则 .................................................................................................................................. - 11 - 3.8.3 苹果醋生产指标和基础数据 ........................................................................................... - 11 - 3.8.4 用100kg浓缩苹果汁生产苹果醋的物料衡算 ......................................................... - 11 - 3.8.5 生产1吨苹果醋所需原料衡算 ...................................................................................... - 12 - 3.8.6 生产3000吨苹果醋所需原料的计算 .......................................................................... - 13 - 3.8.7 生产能力计算 ........................................................................................................................ - 13 - 3.8.8 生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额 ..................................................... - 13 - 3.9 设备生产能力计算与选型 .............................................................................. - 14 - 3.9.1 设备选择原则 ........................................................................................................................ - 14 - 3.9.2 水处理车间设备选型 .......................................................................................................... - 14 - 3.9.3 发酵车间的设备选型与论证 ........................................................................................... - 14 - 3.9.4 灌装车间设备选型............................................................................................................... - 19 - 3.10 车间管路布置 ............................................................................................ - 23 - 3.10.1 管径的计算 .......................................................................................................................... - 23 -

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3.10.2 物料管的选择 ..................................................................................................................... - 23 - 3.10.3 自来水管的选择 ................................................................................................................. - 24 - 4 水、电、汽估算： ............................................................................................................................... - 24 - 4.1用水量的估算 ................................................................................................. - 24 - 4.1.1生产车间用水 ......................................................................................................................... - 24 - 4.1.2 锅炉房用水 ............................................................................................................................. - 24 - 4.1.3 冷冻机房用水 ........................................................................................................................ - 24 - 4.1.4 消防用水 .................................................................................................................................. - 24 - 4.1.5 生活用水 .................................................................................................................................. - 24 - 4.1.6 用水总量 .................................................................................................................................. - 25 - 4.2 热量衡算 ....................................................................................................... - 25 - 4.2.1 加热所需的蒸汽量W ......................................................................................................... - 25 - 4.2.2 冷却用水量M ........................................................................................................................ - 25 - 4.2.3 酒精发酵前灭菌用的蒸汽量 ........................................................................................... - 25 - 4.2.4 酒精发酵前冷却用水量 ..................................................................................................... - 26 - 4.2.5 发酵罐空罐灭菌的蒸汽用量 ........................................................................................... - 27 - 4.2.6 充满发酵罐空间需要的蒸汽量 ....................................................................................... - 27 - 4.2.7 灭菌过程中的热损失 .......................................................................................................... - 27 - 4.2.8 灌装前的灭菌用蒸汽量 ..................................................................................................... - 27 - 4.2.9 酒精发酵前冷却用水量 ..................................................................................................... - 28 - 5 劳动组织及工厂管理........................................................................................................................... - 29 - 5.1 劳动组织 ....................................................................................................... - 29 - 5.2 工厂管理 ....................................................................................................... - 29 - 5.2.1质量管理 ................................................................................................................................... - 29 - 5.2.2 生产计划管理 ........................................................................................................................ - 29 - 5.2.3 技术工作管理 ........................................................................................................................ - 30 - 5.2.4 物资供应和销售工作管理 ................................................................................................ - 30 - 6 技术经济分析 ......................................................................................................................................... - 30 - 6.1 全厂概算 ....................................................................................................... - 30 - 6.2 总投资概算 ................................................................................................... - 30 - 6.2.1固定资产估算 ......................................................................................................................... - 30 - 6.2.2 流动资金估算 ........................................................................................................................ - 30 - 6.3 成本与利润 ................................................................................................... - 31 - 6.3.1 产品成本 .................................................................................................................................. - 31 -

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6.3.2 工业总产值 ............................................................................................................................. - 31 - 6.3.3 销售利润 .................................................................................................................................. - 31 - 6.3.4 税金 ........................................................................................................................................... - 31 - 6.3.5年实现利润 .............................................................................................................................. - 31 - 6.3.6 折旧费 ...................................................................................................................................... - 31 - 7 结语 ............................................................................................................................................................ - 32 - 参考文献 ....................................................................................................................................................... - 32 - 致谢 ................................................................................................................................................................. - 33 -

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