会所开业筹备企划书

言子堤8号会所运营企划

1.基本概况 1.1会所概况

言子堤8号会所位于常熟市区南部一个集生态文明、园林景观、文化娱乐、运动休闲、商务社交于一体的综合性旅游精品度假景区中，言子堤是景区配套项目，建于昆承湖面上，整个湖面风光一览无遗。计划总投资 元，是一家集餐饮、商务、休闲、娱乐为一体的精品会所。规划建筑面积 平方米，按照 风格设计，餐厅 平方米；多功能厅55平方米，将配置休闲茶室与会议相结合；建有棋牌与茶包8间,；拥有舒适宜人、风格独特的茶餐厅。拥有风味各异的餐饮包厢11个；.优雅舒适的餐厅均由名师主理；室外休闲区更显幽雅，景观别致，风光迷人；配有宽敞停车场，是中外宾客进行商务活动、旅游观光、康乐休闲的理想场所。

2.定位及目标

2.1 餐饮市场定位

推出自己的餐饮品牌，不断推陈出新，引领本区域内的饮食休闲新潮流。 2.2 客源定位

会所20%的高端顾客将为会所带来80%或者更多的利润。如果把客源市场细分为盈利型顾客群作为主要的营销方向和核心顾客群，把保本型顾客群作为补充顾客群，放弃非盈利型顾客群。也就是说，不单追求对市场份额的最大化，更追求经营利润最大化。 2.3 自身的优势

（1）品牌优势:聘请国内烹饪特级大师，采用品牌连动合作经营方式，利用与其他地区的品牌资源的

合作，引进一些特色的包装、提供优质精细化的服务，让接受服务的顾客有一种自豪感、满足感， 从而留下深刻的印象， 赢得他们的忠诚。

（2）位置优势:地处常熟市昆承湖精品度假景区中，地理环境优美。

（3）硬件优势:高品质的硬件设施齐备，灵活的休闲设计，方便接待高端客户、会议，有特色的城市

地标建筑风格，和大师级的整体设计。

（4）软件优势:先进管理技术和概念引入，以及管理精英，带来更好更多的经验和理念。

（5）不定期举办以本会所名称为主题的“美食节”或“温馨商务休闲活动”等项目更新品牌市场形

象。

2.4 我们的目标

（1）创立餐饮特色品牌、引导时尚美食。提高餐饮收入实现利润最大化。 （2）有效合理的控制餐饮成本、充分利用会所现有资源发挥最大价值。 （3）确保员工100%接受上岗培训并严格按服务政策与程序操作。

（4）建立客户档案加强与客户互动及时了解客人需要、关注客人期望、提供高品质服务。 （5）积极开拓餐饮休闲市场、不断更新餐饮美食、力推特色食品。 （6）一流的员工创造一流的服务，一流的团队打造一流的品牌。

3.餐饮营销策略 3.1目标客户群

各政府接待、宴请、会议、有高消费能力的企事业单位、协议单位、房地产、金融、证券、传媒、自驾车消费群体周边市、县、镇及本地家庭等消费群体。 3.2 出品定位

餐饮——以本地招牌菜为特色，以翅、鲍、燕及时尚粤菜为结合菜肴菜系

茶餐厅——休闲吧以轻松浪漫的氛围，配以柔和的灯光和温馨雅致的装修格调，休闲别致的桌椅、

在不经意中散发独有的气质，轻柔悦耳的清琴韵环，伴着静静的闲情，舒缓你的心境。是一个理想的休闲场所。

棋牌（茶室）——以文化格调点缀,配以高档装修、各种茶茗、茶具摆件、装饰品加以经典装饰布置.

也是交流会友、商务洽谈、品尝香茗、修身养性的好去处。不仅供应中国茗茶，还有茶道，精彩茶艺表演,拌着看似平静的香茗，在一缕清香中开始溢淌着无限的遐想。

3.3 营销计划

行动计划 以宣传册，海报，易拉包等方式全方位的在会所的相关区域或外围对会所及菜肴进行宣传. 菜单价格定位及策划 例如：菜肴要求每周都要有变化。有食欲的菜肴配上合理的价格，必将吸引食客的眼球，让其有更多的选择. 执行人 会所负责人 执行时间 每月 会所负责人/厨部 即时 3.4 客户分析 （1）客户区域划分

——制定区域出品策略

——优化出品质量 ——产品亮化工程 （2）客户喜好分类

——记录喜好特点针对服务 ——尽量满足客人喜好需要 ——服务直接称呼客人姓氏 （3）客户个性分类

——关注客人个性期望,提供高品质服务 ——尽量多创造惊喜服务和创新性出品

——服务多样化,察言观色，积极沟通顾客,善于了解顾客的真实需求；灵活满足顾客独特需要

3.5人员编制及工资预算

3.5.1言子堤8号会所组织架构图 餐厅主管1 总经理1 茶餐厅 主管1 服迎传迎务PA 宾 菜 宾 员1 2 3 2 11 共计：33人（不包括安保、驾驶员）

3.5.2工资预算

服营传吧务PA 销 菜 员 员1 员2 2 5 1

职位 总经理 主管 服务员 PA 传菜员 吧台 迎宾 营销员 工资标准 8000 2800 1800 1400 1700 1800 1800 1800 厅面工资合计 配备人数 1 2 16 2 5 2 4 1 工资小计 8000 5600 28800 2800 8500 3600 7200 1800 66300

4.会所各区域的营业构想及功能 4.1餐厅营业构想及功能

名 称：餐厅（包厢）

营业面积：约 平方米，餐位100位，包厢11间， 包厢名称：、01、02、03、04、05、06、07、08、09、10、11 包厢名称 餐位数 包厢名称 餐位数

01 10 02 12人

包厢名称 04 包厢名称 07 包厢名称 10 餐位数 8人 餐位数 8人 餐位数 6人 包厢名称 05 包厢名称 08 包厢名称 11 餐位数 8人 餐位数 8人 餐位数 12人 包厢名称 03 包厢名称 06 包厢名称 09 包厢名称 餐位数 6人 餐位数 14人 餐位数 8人 餐位数 营业时间：午餐：11：00--14：30 （午餐高峰期：11：30—13：00）

晚餐：17：00--21：30 （晚餐高峰期：18：00—20：00）

经营菜系：餐厅是一个杭帮菜、粤菜、珍贵燕鲍翅、生猛海鲜、本地菜为特色的餐厅。这样搭配符

合当地消费者的口味,菜系也可以多元化于一体。

价格政策：餐厅以中高档的消费价格定位。

经营理念：餐厅的经营理念注重突出“精致出品、五星服务、合理消费”的观念，坚持中高档路线

的原则。

服务特色：鉴于餐厅是各类接待活动的餐饮消费场所，除突出招牌菜肴外，优质服务也是餐厅的必备，

餐厅的员工必须掌握良好的业务水平，服务做到满足客人的要求，又能体现专业及人性化的特色。以下是餐厅的服务原则：

? 为客人提供温馨、舒适、高雅的就餐环境，做到客人看到的都是干净的，客人使用的都是卫生的，客人消费的都是合理的，客人享受的都是满意的。

? 快捷、高品质的高星级酒店服务，员工的服务做到快、轻、稳。急客人之所急，想客人之所想，在客人还没有想到之前员工应该想到。

? 采用酒店餐厅社会化、人性化的做法，强化迎宾队伍，营业时间所有餐厅管理人员与营销部人员应与迎宾员共同迎接客人。与微笑扬声、道姓欢迎贵宾光临，以至送客时的微笑鞠躬扬声欢送贵宾惠顾之安排。

? 每包厢特设固定的服务人员一名。区域管理人员必须协助、督促、圆满的接待好客人，让客人开心而来，满意而归。

? 餐厅主管协助顾客选择菜色及慰问意见。餐厅员工必须了解餐厅的菜牌，了解每道菜的制

作和口味，及时向客人介绍和推荐，使顾客有被尊重，当客人用餐结束后，应亲切的询问客人对用餐的意见及建议，并做好客户意见反馈单，及时将服务与出品意见反馈，也同时让客人产生尊贵地位的感受。

? 厨房所供应的食品需在30分钟内全部完成，包括蒸、炸、酿等食品。凉菜需在5分钟内上餐桌，热菜必须在6-8分钟内上餐桌。如特殊情况下，服务员或主管需亲自知会顾客需备的时间，以保证顾客用餐愉快。

? 每当顾客选定鲜活海鲜品后，传菜员或服务员需将顾客所选的海鲜品种以特制的装备当面展示，并清楚说明其品种、数量及重量，而后将鲜活海鲜送至厨房加工。 ? 菜谱内的所有品种份量按“每份”“每位”“时价”为标准定价销售。

4.2多功能厅营业构想及功能

名 称：多功能厅

营业面积：多功能厅约55平方米 A 套：会场 会场 名称 桌型 面积 ㎡ 长 m 宽 m 宴 U型台 课桌式 会见式 座谈式 剧院式 横幅 会 价格 多功 多功能 55.08 10.2 能厅 5.4 8 20 25 24 24 40 营业时间：8：00--12：00 13：00--17：00 18：00--22:00

设 施：专业的灯光、音响、可满足各类商客的基本要求。会所提供白板。会议设施？ 收 费：租金收费计算方式

多功能厅（半天计算标准）：上午场08:00-12:00 下午场14:00-18:00 (全天计算标准)：09：00-18：00

B 套：休闲茶室 营业时间：9：00—23:00

位置摆放：摆放10张餐桌，每张餐桌4个位置，总共餐位40人 经营概念：会议事项——提供不同的桌型选择及场地布置

休闲茶室——为客人提供一个高贵、清雅、畅饮、舒适的消闲场所

目标客群：各类商业机构、政府机关、本地个体、社会团体等

价格策略：在经营初期，为争取更大市场份额，价格策略上经管理层同意，可作出更大之价格灵活

幅度。

4.3棋牌茶包厢营业构想及功能

名 称：棋牌茶包厢

营业面积：约 平方米， 为4个棋牌包厢，4个茶包厢。 营业时间：07：30-11：00 经营概念：

? 会所特色的装修风格，环境优雅，细微服务

? 不断开创新的经营方式和服务项目，以赢得顾客的青睐 ? 服务员需掌握名茶冲泡及茶艺服务技巧。

? 引导客人消费习惯，树立品牌，强化整体酒店形象。 ? 以茶为特色，设计时令茶牌

? 增加温馨浪漫的氛围，更是一个优雅的和洽谈生意的好去处。

价格政策：

? 以合理的棋牌室价格和茶包厢价格吸引客源。