早餐的营养搭配

1.包子+粥+蔬菜+水果+鸡蛋：包子和米粥既有碳水化合物又有肉和菜，蔬菜和水果可以补充足够的维生素，鸡蛋能提供充足的蛋白质。包子里多加些虾仁可以达到补钙的目的。喝粥还可以美容。这道典型的中式早餐既营养丰富又可以提供充足的能量。如果说早餐可以提供全天30%的能量和营养，是其 他餐次补不回来的的话，这款早餐能量实足。

2.馒头+豆浆（或粥）+小菜+木耳蒸蛋（或煎蛋）+水果：馒头是中国传统面食，是餐桌上必不可少的主食之一。馒头有很多做法，白面馒头、杂粮馒头、菜馒头、肉馒头、煎馒头片等。主要营养成分是蛋白质和碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，常吃有利于保护胃肠。

3.馄饨+小菜：馄饨也是中国传统小吃，馅料通常以猪肉、虾仁、蔬菜、姜等构成。蔬菜的种类可以是白菜、香菇、芹菜等可根据自己 的口味随意选择。馄饨的汤料可以加鸡汤、也可是紫菜汤，也可以是西红柿汤。早餐吃馄饨营养丰富又开胃。如果觉得只吃馄饨太单调了可以根据自己的口味搭配一 些小菜，营养均衡、能量充足。

4.面条+荷包蛋+玉米+小菜：面条制作简单，营养丰富。常见的做法有打卤面、牛肉面、凉面、汤面等。

5.面包+牛奶+肉饼+西红柿汤:面包和肉饼最好是自已加工的这样的早餐不仅能量充足，而且营养均衡、健康。

6.八宝粥+小菜+鸡蛋:八宝粥主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物，膳食纤维，常食健脾胃，益气安神，促消化增食欲补充体力。

7.饼+粥+小菜:饼的种类很多，比如土豆丝卷饼、发面饼、千层饼，馅饼，糖饼、土豆丝饼、南瓜饼、萝卜丝饼、地瓜饼等

营养医师王兴国饮食营养科普讲座 营养食疗 食补 健康饮食 减肥保健

大学生营养食谱 食谱一：

早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。 加餐：时令水果。 食谱二 早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。 加餐：时令水果。

上班族一周的营养早餐食谱 早餐里要包含热量、蛋白质、纤维、以及供血、大脑平衡的维他命物质，所以面食要有一些，鸡蛋或者豆浆要有一些。此外加点肉类，主要是红肉，牛肉之类的，一两二两就可以了。要是吃点煮豆更好，黄豆、花生等等。如果嫌麻烦，中式早餐也可，不要吃饭后水果。沙包、包子肉包子，豆浆、小咸菜、还有必要的蛋类的。贤妻呀。

豆浆店卖的烧饼、油条、蛋饼、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。不过像油条、蛋饼

这些表面上看得见油的，大家吃的时候会有警觉，但是一般人常上烧饼的当，以为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实并不一定如此。

烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约２３０至２５０卡，其中约２５％的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质品质还算可以，豆浆中有丰富的离胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而烧饼、油条正好相反，缺乏离胺酸但有丰富的甲硫胺酸，两者能互补。不过，油脂过多，让多数营养师对这类早餐评价低。

至于饭团的热量和油脂量更是吓人，主要问题出在面包里的油条、肉松等，也都含有偏高的油脂。一个中型饭团热量高达５５０卡以上，来自于脂肪的热量大约占总热量的４７％左右，如果搭配一杯豆浆或牛奶，总热量就超过７００卡，比较适合重劳力工作者偶尔吃。 建议

这类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另两餐要多补充。水果则视个人习惯，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。外卖的豆浆大都放太多糖，所以建议买未加糖的清浆，然后自己再适量放糖。吃烧饼或油条时，建议搭配豆浆而不要搭配米浆，因为米浆仍是米制品，和烧饼、油条一样缺乏离胺酸，蛋白质品质比较差。烧饼上洒的芝麻通常无法被我们咬碎，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃发炎，吃的时候请小心。 面包牛奶族

不少人早餐常吃菠萝面包、红豆面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有时候搭配咖啡。因为方便、省事，不少家庭的早餐用这个模式。夹馅的面包尝起来味美，但是营养师认为，不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高，当早餐并不适合。

糖分太多的早餐有个坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快掉下去，而且会掉得偏低，所以早上不到１０点，你的精神可能就开始走下坡。

早餐的组合中，碳水化合物和蛋白质都要有，而且最好吃复合性的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，血糖比较稳定。

吐司面包看起来比较“安全”，不包馅又没洒糖粉，不过，面包要好吃，油一定不会少，尤其吃起来滑嫩顺口的鲜奶吐司、鸡蛋吐司等，制做时都会多加油。

至于涂在吐司上的奶油、果酱或花生酱，其中花生酱的热量及油脂也不低，所以少抹为宜

营养早餐食谱征集结果揭晓

《 京华时报 》（ 2010年09月15日 第 c06 版）

与“北京人早餐营养现状调查”同步进行的“营养早餐食谱征集”，得到了广大读者和网友大力支持，活动期间共收到食谱1428个。经过专家挑选和评定，八大类共24份最佳食谱脱颖而出，成为此次食谱征集的优胜者。由于版面所限，获奖食谱不能一一刊登，我们请专家从每一类食谱中选取了一份最具借鉴价值的早餐食谱刊登出来，与市民分享早餐心得。当然，这些食谱存在值得借鉴的地方，也有一些需要改进的地方，我们请专家来一一点评。 >>专家推荐获奖食谱

亲亲宝贝食谱（适宜6岁以下宝宝）

食谱内容：A.牛奶+菜肉小包子+一个水煮蛋 + 有时吃些菜肉粥或红薯粥；B.小馄饨+蔬菜沙拉+牛奶+一个水煮蛋。

专家点评：很符合宝宝的营养需求，易于消化吸收，且简单易操作，蔬菜沙拉应现做现吃，不要头天晚上做好。加一个鸡蛋或一杯牛奶对于宝宝来说营养也更均衡。 茁壮成长食谱（适宜长身体的中小学生） 食谱内容：五谷豆浆（各种豆类、山药、红枣等） + 馒头或花卷或鸡蛋饼 + 香肠或鸡蛋 + 牛奶，约一小时后补充一个水果或西红柿。

专家点评：做到了食物多样化，五谷搭配，荤素搭配，含适量的蔬菜水果，能注意膳食纤维的补充。也做到了清淡适口。每周饮奶 3 次，对健康有益。 补脑益智食谱（适宜紧张学习的中高考生）

食谱内容：自制五豆豆浆或五色营养牛奶，每天换着喝，把一些坚果之类的放在碗内用豆浆或牛奶冲泡，如红枣、杏仁、开心果、葡萄干、核桃仁、麦片、枸杞、桂圆、榛子等，再加菜肉包子。

专家点评： 早餐丰富而富有营养。食物做到多样化和美味，早餐搭配结构合理营养全面，而且多吃一些坚果类食物对于考生的大脑也是有好处的。 养颜瘦身食谱（适宜减肥人群） 食谱内容：一杯酸奶（上面撒上浆果、桃子、菠萝做成的水果沙拉，撒上肉桂少许） + 蜂蜜和压碎的豆麦片 +2 片全麦烤面包。

专家点评 ： 简单易操作，食谱结构合理，是西式和中式早餐的结合。而且做到了主食的合理摄入，食物结构的完美搭配，用全麦面包是点睛之笔。 均衡减压食谱（适宜工作压力大、频繁加班的白领）

食谱内容：绿豆粥 + 白薯 + 生的蔬菜 + 鸡蛋 + 肉粥 + 牛奶或豆浆。

专家点评： 搭配比较合理，能够满足人体在上午对营养的需要，白薯等食物富含膳食纤维，对于白领来说可以缓解久坐的肠道压力。

简约易做食谱（适宜早上时间紧张、没时间准备早餐的 “ 速食 ” 一族）

食谱内容：牛奶中加入燕麦微波加热 + 煮鸡蛋一个 + 馒头 1 两 + 凉拌芹菜黑木耳 1 份。 专家点评：简单易操作，食谱结构合理，既保证了牛奶的摄入，也加入了健康营养的燕麦，主食的摄入量也是足够的，蔬菜也是有的，建议可以餐后一定时间再吃些水果。需要强调的是凉拌芹菜黑木耳应现做现吃。

能量补给食谱（适宜习惯于晨练的健康老人）

食谱内容：早起空腹喝 500ml 水 + 半小时后喝 250ml 牛奶（里面加上蜂蜜一勺 + 燕麦 2 勺） + 馒头 + 黑芝麻 + 半个鸡蛋 +4 颗枣 +1 个西红柿、 1 个小苹果。

专家点评：食谱的设计很用心，搭配合理，食物多样。此食谱特别适合老年人，可以充分应用燕麦、黑芝麻、枣等的特殊功效保护健康。

低糖高纤食谱（适宜患有糖尿病、高血压等慢性病的老人）

食谱内容：牛奶 + 水果（以苹果为主） + 鸡蛋 + 全麦面包 + 可直接食用的青菜 + 两勺黑芝麻。

专家点评： 搭配比较合理，而且比较容易操作，大多数人可以效仿。而且膳食纤维充足，比较适合老年人、超重、高血脂、糖尿病和便秘者食用。而且长期采用此方法配餐，对健康比较有益

基本要求是：主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。

、要摄入足够多的水分。早餐要摄入至少500毫升水分，既可帮助消化，又可为身体补充水分、排除废物、降低血液粘稠度。起床后先喝一杯淡蜂蜜水或白开水滋润肠胃是养生的秘诀之一。如果早晨进行体育锻炼，最好先喝水，然后出门锻炼。

2、不宜经常食用油炸食物。油炸类食品脂肪含量高，胃肠难以承受，容易出现消化不良，还易诱发胆、胰疾患，或使这类疾病复发、加重。此外，多次使用过的油里往往会有较多的致癌物质，如果常吃油炸食品，可增加患癌症的危险。 3、食物应当容易消化。早晨起床之后，多数人食欲不强，消化能力也比较弱。 所以，早餐食物必须容易消化、营养丰

富又不过于油腻。特别要注意食物不宜太凉，因为凉食物会降低肠胃的消化能力，而且在夏季里容易引起腹泻等问题。

理论上，一顿丰盛早餐的营养摄入量可占人体全天营养所需的25%～35%。从营养学 角度来说，没有不好的食物，只有合不合理、缺少或过多的问题。在一餐中，少量、多品种对均衡营养至关重要。所以，合理的早餐标准应含有碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等营养素。 上班族早餐

1. 五色营养粥（黑米玉米高粱红豆绿豆）+蔬菜馒头+鸡蛋+炒小菜 2. 豆奶（黑豆黄豆）+蔬菜馒头+鸡蛋+水果 简单方便的营养早餐搭配

早餐公式 = 谷类 + 肉、蛋 + 奶、豆类 + 蔬、果

按照成年男性和成年女性，轻体力劳动的标准，制定以下几套早餐搭配：

早餐一（约543千卡）

粮谷类 荞麦面100克

肉蛋类 炒鸡蛋（鸡蛋55克）

奶豆类 豆腐脑（豆腐150克、紫菜5克） 蔬果类 番茄（番茄100克）

营养分析：

1、碳水化合物79g、蛋白质29g、脂肪12g、膳食纤维7.38g、维生素A 203.4ug、维生素B1 0.4mg、维生素B2 0.4mg、维生素C 19.1mg、钙490mg、铁13.5mg、锌3.6mg 2、三大产能营养素占总能量的比例：碳水化合物:蛋白质:脂肪=58:21:20 3、早餐总能量占全天总需要量的比例：23%（男），26%（女）

4、由于早餐蛋白质摄入略高，故午餐和晚餐的食物构成中，适当减少蛋白质的摄入，增加蔬菜水果。

早餐二（约556千卡）

粮谷类 红薯粥（粳米75克、红薯100g） 肉蛋类 煮鸡蛋（鸡蛋55克） 奶豆类 牛奶（牛奶200克） 蔬果类 凉拌黄瓜（黄瓜100克）

营养分析：