【最新人教版】(高考)高中生物课堂练习题(选修一)：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》

高中生物 专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习

新人教版选修1

一、选择题

1．乳酸菌培养液中含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是( )

A．碳源供应太充足 B．细菌会发生质壁分离 C．改变了乳酸菌的pH值 D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 [答案] B

[解析] 葡萄糖浓度太高会引起细菌质壁分离。

2．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是( ) A．蛋白质被破坏 C．肉汤中水分过多 [答案] B

[解析] 夏天肉汤变质快，主要原因是细菌大量繁殖。 3．下列有关细菌的叙述正确的是( ) A．细菌只能进行分裂生殖

B．分裂生殖时大型环状DNA平均分配 C．分裂生殖时细胞质平均分配 D．分裂生殖时DNA平均分配 [答案] B

[解析] 大型环状DNA可以保证细菌代谢的相对稳定，必须平均分配。 4．检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是( ) A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤 B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤

B．细菌大量繁殖 D．空气使肉氧化分解

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C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝 D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠 [答案] D 二、非选择题

5．测定亚硝酸盐含量时操作的步骤为________、________、________、________。其中在制备标准显色液时用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中，再另取1支比色管作为________。在各试管中分别加入2.0mL________溶液，混匀，静置3～5min后，各加入1.0mL的________溶液，添加________，使各比色管内溶液总体积为50mL；比色一般用________法，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

[答案] 配制溶液 制备标准显色液 制备样品处理液 比色 空白对照 对氨基苯磺酸 N-1-萘基乙二胺盐酸盐 蒸馏水 目测

一、选择题

1．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是( ) A．氢氧化铝乳液 C．氯化镉溶液 [答案] A

[解析] 氢氧化铝乳液能吸附滤液中的色素，使滤液无色透明。

2．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜？( )

A．马上密闭，保持30～40℃

B．一直通风，不封闭，保持30～40℃ C．先通风后密闭，保持30～40℃ D．马上密闭，保持60℃以上 [答案] A

[解析] 泡菜坛密闭造成无氧环境，有利于乳酸菌发酵。在30～40℃，乳酸菌繁殖较快。

3．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是( )

B．氢氧化钠溶液 D．氯化钡溶液

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A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

[答案] B

[解析] 亚硝酸盐的显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质。所以它们的理化性质均发生了改变。

4．泡菜制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是( )

A．种内互助、种内斗争、种间竞争 B．种内互助、种间竞争、种内斗争 C．种内斗争、种间竞争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助 [答案] B

[解析] 泡菜腌制初期，乳酸菌和其他杂菌并存，数量相对较少，这时乳酸菌之间存在种内互助，以抑制杂菌的生长，而和其他杂菌的关系是种间竞争，但是到发酵后期，其他杂菌被杀灭，大量乳酸菌繁殖，由于营养物质和空间资源有限，所以乳酸菌之间又转化为种内斗争。

5．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是( )

A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下 B．重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C．对显色反应后的样品进行目测，可得出泡菜中亚硝酸盐的精确含量 D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡 [答案] C

[解析] 显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，只能大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

二、非选择题

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6．某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：

亚硝酸 盐含量 封坛前 第4天 第8天 第12天 第16天 (mg/kg) 1号坛 2号坛 3号坛 0.15 0.15 0.15 0.6 0.2 0.7 0.2 0.1 0.6 0.1 0.05 0.2 0.1 0.05 0.2 请根据上述情况，回答下列问题。 (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是________________________________________________________________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，为什么盐水需煮沸并

冷

却

后

才

可

使

用

？

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(4)实验中3号坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_____________________________________________________________________

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